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中國農科院專(zhuān)家:古樹(shù)茶多是商家炒概念

專(zhuān)家稱(chēng),茶葉行業(yè)里并沒(méi)有茶樹(shù)越老,茶葉越好的說(shuō)法。

  受訪(fǎng)專(zhuān)家:中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智

  在茶葉市場(chǎng)上,古樹(shù)茶”“古樹(shù)純料”“古樹(shù)頭春等打著(zhù)古樹(shù)招牌的茶葉備受追捧。然而,近日央視曝光,很多所謂的古樹(shù)茶其實(shí)是普通茶冒充的,價(jià)格卻翻了很多倍。有些商家稱(chēng),有時(shí)候連自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇,如果是真的古樹(shù)茶,其品質(zhì)就會(huì )更好嗎?

  中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智告訴《生命時(shí)報》記者:物以稀為貴,超過(guò)百歲的長(cháng)壽老人很稀有,同樣樹(shù)齡超過(guò)百年的茶樹(shù)也很稀有,所以備受追捧。然而,現在關(guān)于古樹(shù)茶還沒(méi)有系統的研究,茶葉行業(yè)也不存在茶樹(shù)越老,茶葉越好的說(shuō)法。茶樹(shù)是有生命周期的,從自然規律來(lái)說(shuō),也要經(jīng)歷幼年成年衰老這幾個(gè)過(guò)程,百歲及以上茶樹(shù)一般都處于衰老期,所以此時(shí)的茶葉是否比成年期的更好,還是未知數。因此,古樹(shù)茶只是個(gè)概念,并不能確定比其他茶葉更好。

  茶葉的品質(zhì)一般通過(guò)以下兩方面進(jìn)行評定,理化品質(zhì)檢測和感官品質(zhì)評價(jià),前者包括農殘、重金屬等質(zhì)量安全指標,如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、水浸出物等生化指標;后者包括色(干茶色澤、湯色)、香(香氣)、味(滋味)、形(干茶外形)等。值得注意的是,茶葉營(yíng)養高并不一定代表品質(zhì)好,例如有的茶葉雖然茶多酚含量很高,但口味卻很苦,因此這種就不能被說(shuō)成是好茶葉。茶葉的品質(zhì)與很多因素有關(guān):第一,地理位置。俗話(huà)說(shuō)高山出好茶,例如安徽黃山毛峰、江西廬山云霧茶,四川蒙頂黃芽等。茶樹(shù)原產(chǎn)地在我國西南部多雨潮濕的原始森林中,在進(jìn)化過(guò)程中,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐陰的特點(diǎn)。而高山無(wú)污染且獨特的環(huán)境特色正好滿(mǎn)足茶樹(shù)對于生長(cháng)的需要。第二,茶葉原料。除了烏龍茶、黑茶,一般來(lái)說(shuō)茶鮮葉嫩度越高、品質(zhì)越好。第三,加工工藝。一般要求按照標準工藝加工,各道工序工藝參數要控制精準,品質(zhì)控制達到國家標準規定。第四,儲存環(huán)境。成品茶水分一般要求控制在6%以下,如果儲存環(huán)境潮濕,其香味和生化成分都會(huì )有顯著(zhù)變化,嚴重影響其品質(zhì)。

  對于如何挑選茶葉,林智給出了以下建議:1.首選正規廠(chǎng)家、符合國家標準的;2.根據自己口味選擇,盡量品嘗一下要買(mǎi)的茶葉;3.不同茶葉有自己的選購標準,購買(mǎi)前最好先在搜索引擎上了解一下該茶葉的相關(guān)知識,例如名優(yōu)綠茶、紅茶盡量選春茶、嫩度好的茶葉;烏龍茶可以選春茶、秋茶等。(記者 李爽)


  來(lái)源:生命時(shí)報

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