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2020年底市場(chǎng)份額將達400億元 辣醬行業(yè)加快價(jià)值升級

 

     我國是辣醬生產(chǎn)與消費大國,辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。目前,辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用,比如用來(lái)和各種蔬菜、肉類(lèi)混合制作食品,或制作燉菜、湯類(lèi)和調料醬。辣椒醬獨特的味道和作用,使其在國內市場(chǎng)上的消費量和貿易量不斷上升。
  近幾年,我國辣醬產(chǎn)量快速增長(cháng)。辣醬行業(yè)分析數據顯示,2017年,我國辣醬產(chǎn)量達到546萬(wàn)噸,同比增長(cháng)6.2%;2018年,我國辣醬產(chǎn)量為591萬(wàn)噸,同比去年增加1.82%。專(zhuān)家預計,整個(gè)辣醬行業(yè)市場(chǎng)規模增速仍在7%以上。到2020年底,我國辣醬行業(yè)市場(chǎng)將達400億元,未來(lái)發(fā)展潛力巨大。


  趨勢一  辣醬市場(chǎng)需求升級
  目前,我國調味品行業(yè)規模已超過(guò)3000億元,調味醬預計市場(chǎng)規模為400億元。這其中,辣醬獨占320億元的市場(chǎng)份額。經(jīng)過(guò)20多年的醞釀,辣醬產(chǎn)業(yè)迅速擴張,雖然近5年增長(cháng)率有所放緩,但整體仍然保持在4%以上的增速。
  辣醬行業(yè)分析數據顯示,目前,全球辣醬年產(chǎn)量在800萬(wàn)噸左右,以中國為代表的亞洲區域辣醬產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%以上,是全球最主要的辣醬供給市場(chǎng)。從需求來(lái)看,亞洲地區同樣是全球最大的辣醬消費區域,消費占比達到了70%左右,北美市場(chǎng)消費占比在8%左右,歐洲消費占比約為13%。
  此外,國人在飲食消費方面也呈現出“無(wú)辣不歡”的特點(diǎn),吃辣的主流人群不僅集中在云貴川渝湘等地,同時(shí)也向各大城市蔓延。數據顯示,在北京地區餐飲消費關(guān)注的10大菜系中,川菜、粵菜、湘菜分別以21.7%、17.5%和17.3%的占比成為前三。由此可見(jiàn),由于人口遷移帶來(lái)的餐飲消費習慣的改變,最終導致整體菜系也隨之發(fā)生變化,北京地區的食辣需求甚至一度超過(guò)了重辣區,比如重慶。中國14億人口中就有6.5億可以吃辣或者喜歡吃辣,各類(lèi)風(fēng)味多樣的辣椒醬,受眾市場(chǎng)龐大。
  在消費升級趨勢下,消費者更關(guān)注健康、安全與體驗。這意味著(zhù)有了好的產(chǎn)品其實(shí)遠遠不夠,如何迎合消費者不斷變化的升級需求,是辣醬企業(yè)需要思考的重點(diǎn)。


  趨勢二  產(chǎn)品走“網(wǎng)紅”路線(xiàn)
  中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)白燕表示,辣醬市場(chǎng)不少高端品牌現代營(yíng)銷(xiāo)的趨勢已越發(fā)明顯!霸趥鹘y銷(xiāo)售模式的基礎上,更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營(yíng)銷(xiāo)模式,再入駐電商平臺或自建網(wǎng)絡(luò )商城,符合當下的消費趨勢,大大提升了營(yíng)銷(xiāo)水平!

  依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的發(fā)展,各種網(wǎng)紅辣醬品牌銷(xiāo)量劇增。網(wǎng)紅辣椒醬多數主打高端、健康、手工和情懷,更加迎合年輕消費者的購買(mǎi)需求。有消費者表示,網(wǎng)紅辣椒醬價(jià)格雖然比超市高,但感覺(jué)料更足,口味也更多樣。相對于傳統線(xiàn)下超市,線(xiàn)上辣醬可選擇性更大、口味更多。


  趨勢三  區域“個(gè)性化”發(fā)展
  每個(gè)地域對辣醬的口感偏好,辣椒的生長(cháng)環(huán)境都存在著(zhù)不同。另外,原材料辣椒的可易得性,工藝簡(jiǎn)單,制作方便。這些內部因素導致企業(yè)進(jìn)入辣醬行業(yè)的門(mén)檻低,但跨區域規;鄬щy。
  針對某地區的廣泛流行菜式,有針對性地開(kāi)發(fā)“風(fēng)味辣椒醬”,降低普通人群的烹飪要求,增加美味的菜式口感。與此同時(shí),適宜的口味非常重要,就像四川人愛(ài)吃麻辣,云南人愛(ài)吃糊辣,韓國人愛(ài)吃姜辣。辣椒醬在不同地域,面對當地人群都有一個(gè)“改良優(yōu)化、本土化”的過(guò)程,才能贏(yíng)得市場(chǎng)。


  趨勢四  亟待增加品牌集中度
  我國辣醬行業(yè)屬于完全競爭的市場(chǎng),業(yè)內生產(chǎn)企業(yè)眾多,并已形成了若干全國性品牌主導市場(chǎng)、部分區域品牌作為補充的競爭格局。當前,我國辣醬品牌格局特點(diǎn)集中表現為:知名品牌市場(chǎng)占比小、競爭力強,區域品牌占比大、市場(chǎng)競爭力弱。
  傳統企業(yè)品牌老化的直接表現是知名度高,但與主流消費者的距離卻越來(lái)越遠。品牌與消費者的脫節,是情感層面的斷裂,品牌無(wú)法再被主流消費者接受。在《辣醬產(chǎn)業(yè)藍皮書(shū)》中的調研數據顯示,食辣人群中的45.1%認為,目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒(méi)有最好的品牌。

  作為辣醬行業(yè)的龍頭企業(yè),老干媽2018年銷(xiāo)售額達到45億元,排在市場(chǎng)第一位。但從另一個(gè)角度看,老干媽這一市場(chǎng)份額也只接近15%。而區域品牌的市場(chǎng)占比超過(guò)了50%。同時(shí),辣醬行業(yè)的競爭格局和市場(chǎng)規模并不匹配,除了老干媽以及全品類(lèi)的調味品品牌外,幾乎沒(méi)有其他辣醬品牌能被消費者快速識別。有業(yè)內人士認為,辣醬市場(chǎng)還沒(méi)有真正的強勢品牌,競爭狀態(tài)非常具備快速做大市場(chǎng)空間的機會(huì ),這也是吸引更多資本試水高端辣醬產(chǎn)品的主要原因。因此,創(chuàng )業(yè)公司、新興品牌其實(shí)存在著(zhù)較大機會(huì )突圍。

  隨著(zhù)人們消費水平能力的提升和我國餐飲業(yè)快速的發(fā)展,調味品的未來(lái)市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴大。同時(shí),消費者消費意識的提升,消費者更將傾向于購買(mǎi)品牌化調味品,專(zhuān)家預計,未來(lái)調味品市場(chǎng)將走向品牌化道路。各方資本逐鹿辣椒醬市場(chǎng),品牌化將成為辣椒醬行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大趨勢。

 



  來(lái)源:中國食品報


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