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2018年中國凍干食品行業(yè)發(fā)展現狀及未來(lái)市場(chǎng)潛力分析

一、中國凍干食品行業(yè)概況
(1)行業(yè)定義
    凍干食品是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營(yíng)養成分和原有的物料的外觀(guān),并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng),也稱(chēng)FD食品。由于凍干這一特殊處理過(guò)程,因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養成分、外觀(guān)形狀等;此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕,便于攜帶和運輸,是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品,這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族,如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里,色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等,隨處可見(jiàn)?刹捎脙龈杉夹g(shù)加工的農產(chǎn)品品種理論上有數百種之多,但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限,而且絕大多數品種的市場(chǎng)均在國外。

(2)凍干食品分類(lèi)
    市場(chǎng)上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、方便食品類(lèi)、飲料類(lèi)、調味料類(lèi)、保健食品類(lèi)、食品工業(yè)原料類(lèi)及其他制品。

 

凍干食品分類(lèi)

 


(3)我國凍干食品行業(yè)發(fā)展階段
    由于人們的工作節奏和生活節奏加快,外出旅行頻繁,因而保質(zhì)期較長(cháng)、又富含營(yíng)養價(jià)值的快捷方便的食品成為首選,然而隨著(zhù)人們自我保護意識增強,越來(lái)越多的人認識到,傳統意義上的可長(cháng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品,雖然能滿(mǎn)足要求,但因其或含致癌因素或營(yíng)養受損,而受到人們的冷落,只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。

 

可發(fā)展凍干食品的主要產(chǎn)品


    20世紀90年代初期,國內開(kāi)始食品凍干技術(shù)的開(kāi)發(fā)和凍干設備的研制。凍干食品是通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)對食品進(jìn)行護色、保鮮、保質(zhì)、脫水,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。食用前,稍微加工,幾分鐘內就會(huì )復原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設備,密封包裝后,可在常溫下長(cháng)期貯存、運輸和銷(xiāo)售。
    在凍干食品的發(fā)展初期,由于其成本高導致產(chǎn)量低、價(jià)格高,僅僅用于宇航、遠洋航行、極地考察、山區作業(yè)等方面。進(jìn)入20世紀90年代以來(lái),隨著(zhù)國內、外需求的增加、生產(chǎn)規模的擴大、生產(chǎn)技術(shù)的更新以及生產(chǎn)設備的國產(chǎn)化程度的提高,凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降,凍干食品的品種和數量得到了迅速的增長(cháng)。

                  2018年我國凍干食品行業(yè)發(fā)展概況


     2018年我國凍干食品市場(chǎng)規模達到15.82億元,其中水果類(lèi)產(chǎn)品規模為5.25億元,蔬菜類(lèi)產(chǎn)品規模為2.43億元,方便食品類(lèi)產(chǎn)品為1.56億元,肉類(lèi)水產(chǎn)及其他產(chǎn)品規模為6.58億元。

               2011-2018年我國凍干食品市場(chǎng)規模統計


二、中國凍干食品行業(yè)供給分析
    目前,國內凍干食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)主要分布在華東、華北和華南地區。三個(gè)地區占據全國凍干食品產(chǎn)值比重的70%以上。2011年我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量約3520噸,到2018年增長(cháng)到了10100噸,2011-2018年中國凍干食品產(chǎn)量復合增長(cháng)率16.25%。近幾年國內凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示:

                2011-2018年中國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況



三、中國凍干食品行業(yè)需求分析
    真空冷凍干燥技術(shù)是一項對食品護色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)。用凍干技術(shù)加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場(chǎng)迅速流行,凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)、調料等,除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外,并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。2018年我國凍干食品行業(yè)需求量約9346噸,需求市場(chǎng)規模約15.82億元,近幾年國內凍干食品行業(yè)需求情況如下圖所示:


2011-2018年中國凍干食品行業(yè)需求市場(chǎng)情況


    2018年我國凍干食品需求量約9346噸,其中,水果類(lèi)3660噸;蔬菜類(lèi)1890噸;方便食品類(lèi)2015噸;肉類(lèi)水產(chǎn)及其他1781噸。


 2018年中國凍干食品應用市場(chǎng)需求結構:噸%

 

四、中國凍干食品市場(chǎng)發(fā)展潛力
   近些年來(lái),歐、美、日對凍干食品的需求量迅速增加。在歐洲,凍干食品占全部脫水食品的50%~70%,全美方便食品中,凍干食品占50%以上,日本市場(chǎng)上的脫水食品中,凍干食品接近60%。盡管如此,英、德、美、日等國家每年都需進(jìn)口大量的凍干食品,其品種有圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯,以及牛肉、雞蛋和魚(yú)蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國家凍干蔬菜、凍干水果的進(jìn)口量仍然逐年增加。
    凍干食品在國際市場(chǎng)上的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4~6倍,正逐漸成為國際貿易的大宗食品。據國家海關(guān)總署統計,自20世紀90年代中期以來(lái),我國大陸脫水蔬菜年出口量以平均30%的速度遞增;我國大陸脫水蔬菜出口量超過(guò)全球總產(chǎn)量的1/2,加上臺灣地區出口量則約占全球總產(chǎn)量的2/3。
    我國是農業(yè)大國,有豐富的蔬菜(包括土特產(chǎn)品)、肉食及水產(chǎn)資源,應用凍干技術(shù)(國產(chǎn)凍干設備價(jià)格僅為進(jìn)口設備的1/3~1/2),開(kāi)發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等大宗食品,銷(xiāo)往國際市場(chǎng),是一個(gè)前景看好、利潤大、風(fēng)險小的出口創(chuàng )匯項目。
    目前,我國生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型,主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調味食品和保健食品。未來(lái)十年我國的外需型和內需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長(cháng)階段,國內外市場(chǎng)對凍干食品的巨大需求,為發(fā)展我國的食品凍干技術(shù)和凍干食品產(chǎn)業(yè)提供了大好的機遇。

來(lái)源:智妍咨詢(xún)

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