一、中國凍干食品行業(yè)概況
(1)行業(yè)定義
凍干食品是快速凍結(jié),真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛(wèi)生食品。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程,因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕,便于攜帶和運輸,是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品,這一被譽為航天員食品的昔日貴族,如今悄然進入了人們的生活。超市里,色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等,隨處可見。可采用凍干技術加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多,但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限,而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。
(2)凍干食品分類
市場上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調(diào)味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
凍干食品分類
(3)我國凍干食品行業(yè)發(fā)展階段
由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快,外出旅行頻繁,因而保質(zhì)期較長、又富含營養(yǎng)價值的快捷方便的食品成為首選,然而隨著人們自我保護意識增強,越來越多的人認識到,傳統(tǒng)意義上的可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品,雖然能滿足要求,但因其或含致癌因素或營養(yǎng)受損,而受到人們的冷落,只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。
可發(fā)展凍干食品的主要產(chǎn)品
20世紀90年代初期,國內(nèi)開始食品凍干技術的開發(fā)和凍干設備的研制。凍干食品是通過真空冷凍干燥技術對食品進行護色、保鮮、保質(zhì)、脫水,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。食用前,稍微加工,幾分鐘內(nèi)就會復原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設備,密封包裝后,可在常溫下長期貯存、運輸和銷售。
在凍干食品的發(fā)展初期,由于其成本高導致產(chǎn)量低、價格高,僅僅用于宇航、遠洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。進入20世紀90年代以來,隨著國內(nèi)、外需求的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴大、生產(chǎn)技術的更新以及生產(chǎn)設備的國產(chǎn)化程度的提高,凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降,凍干食品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長。
2018年我國凍干食品行業(yè)發(fā)展概況
2018年我國凍干食品市場規(guī)模達到15.82億元,其中水果類產(chǎn)品規(guī)模為5.25億元,蔬菜類產(chǎn)品規(guī)模為2.43億元,方便食品類產(chǎn)品為1.56億元,肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品規(guī)模為6.58億元。
2011-2018年我國凍干食品市場規(guī)模統(tǒng)計
二、中國凍干食品行業(yè)供給分析
目前,國內(nèi)凍干食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)主要分布在華東、華北和華南地區(qū)。三個地區(qū)占據(jù)全國凍干食品產(chǎn)值比重的70%以上。2011年我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量約3520噸,到2018年增長到了10100噸,2011-2018年中國凍干食品產(chǎn)量復合增長率16.25%。近幾年國內(nèi)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示:
2011-2018年中國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況
三、中國凍干食品行業(yè)需求分析
真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術。用凍干技術加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行,凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等,除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外,并已廣泛進入餐館和家庭。2018年我國凍干食品行業(yè)需求量約9346噸,需求市場規(guī)模約15.82億元,近幾年國內(nèi)凍干食品行業(yè)需求情況如下圖所示:
2011-2018年中國凍干食品行業(yè)需求市場情況
2018年我國凍干食品需求量約9346噸,其中,水果類3660噸;蔬菜類1890噸;方便食品類2015噸;肉類水產(chǎn)及其他1781噸。
2018年中國凍干食品應用市場需求結(jié)構(gòu):噸%
四、中國凍干食品市場發(fā)展?jié)摿?/strong>
近些年來,歐、美、日對凍干食品的需求量迅速增加。在歐洲,凍干食品占全部脫水食品的50%~70%,全美方便食品中,凍干食品占50%以上,日本市場上的脫水食品中,凍干食品接近60%。盡管如此,英、德、美、日等國家每年都需進口大量的凍干食品,其品種有圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯,以及牛肉、雞蛋和魚蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國家凍干蔬菜、凍干水果的進口量仍然逐年增加。
凍干食品在國際市場上的價格是熱風干燥食品的4~6倍,正逐漸成為國際貿(mào)易的大宗食品。據(jù)國家海關總署統(tǒng)計,自20世紀90年代中期以來,我國大陸脫水蔬菜年出口量以平均30%的速度遞增;我國大陸脫水蔬菜出口量超過全球總產(chǎn)量的1/2,加上臺灣地區(qū)出口量則約占全球總產(chǎn)量的2/3。
我國是農(nóng)業(yè)大國,有豐富的蔬菜(包括土特產(chǎn)品)、肉食及水產(chǎn)資源,應用凍干技術(國產(chǎn)凍干設備價格僅為進口設備的1/3~1/2),開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等大宗食品,銷往國際市場,是一個前景看好、利潤大、風險小的出口創(chuàng)匯項目。
目前,我國生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型,主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品。未來十年我國的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進入大幅度增長階段,國內(nèi)外市場對凍干食品的巨大需求,為發(fā)展我國的食品凍干技術和凍干食品產(chǎn)業(yè)提供了大好的機遇。
來源:智妍咨詢