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疫情后的魚(yú)調料市場(chǎng)


                                                            

    ——   專(zhuān)訪(fǎng)重慶周君記火鍋食品有限公司副總經(jīng)理任進(jìn)


“民以食為天,食以味為先”。調味品作為生活必需品,是源遠流長(cháng)的中華飲食文化的最重要組成部分之一,承載著(zhù)消費者的飲食習慣和需求。

近年來(lái)隨著(zhù)人民生活水平的提高,調味品行業(yè)也保持了健康發(fā)展。新品牌和新品類(lèi)不斷涌現,產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升,渠道形式不斷豐富,產(chǎn)業(yè)和企業(yè)規模不斷擴大,越來(lái)越受到全社會(huì )的關(guān)注和重視。


近年來(lái),調味品行業(yè)部分細分品類(lèi),由于滿(mǎn)足了消費者日益增長(cháng)的多樣化和個(gè)性化需求,市場(chǎng)增長(cháng)快速。這些細分品類(lèi)發(fā)展現狀如何,未來(lái)能否成為優(yōu)質(zhì)賽道,中國調味品協(xié)會(huì )信息部特別策劃《企業(yè)談市場(chǎng):匯聚一線(xiàn)聲音 探討行業(yè)未來(lái)》系列專(zhuān)題,對相關(guān)企業(yè)負責人進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng),編撰成文。希望能夠對關(guān)心調味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士有所幫助。


魚(yú)火鍋行業(yè)是近幾年中國餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一,行業(yè)的快速發(fā)展催生了對魚(yú)調料的需求。

那么魚(yú)調料市場(chǎng)發(fā)展現狀如何,未來(lái)趨勢怎樣,我們專(zhuān)訪(fǎng)了國內魚(yú)調料的代表性企業(yè)——周君記副總經(jīng)理任進(jìn),聽(tīng)他談?wù)剬κ袌?chǎng)的看法。

 

記者:請您介紹一下新冠疫情對魚(yú)調料市場(chǎng)的影響?

任進(jìn):2020注定是不平凡的一年,年初發(fā)生并蔓延開(kāi)來(lái)的新冠疫情,突如其來(lái)地襲擊了國民經(jīng)濟的各行各業(yè),特別是在市場(chǎng)流通領(lǐng)域,可以說(shuō)是影響巨大。物流中斷、市場(chǎng)關(guān)閉,人心恐慌,人們都盡可能簡(jiǎn)化生活,守護健康。餐飲行業(yè)的停擺更是雪上加霜,調味品的兩大支柱之一的餐飲渠道幾乎是一片空白。


唯一的一片綠洲是各地大型賣(mài)場(chǎng),人們搶購、囤積,沒(méi)有任何促銷(xiāo)的商品都一掃而光。但由于賣(mài)場(chǎng)庫存有限、物流中斷,廠(chǎng)家都沒(méi)有恢復生產(chǎn)等原因,實(shí)際銷(xiāo)量也是有限的。

餐飲受挫,家庭受阻是當時(shí)魚(yú)調料市場(chǎng)面臨的主要問(wèn)題。

 

記者:面對這樣嚴峻的市場(chǎng)形勢,公司采取了哪些具體的舉措。

任進(jìn):我公司自1993年創(chuàng )立伊始,即著(zhù)力于構建以“經(jīng)銷(xiāo)商盈利”為核心內容的全程營(yíng)銷(xiāo)模式,以創(chuàng )新的理念在渠道關(guān)系的不斷調整中對資源進(jìn)行重新配置,以鑄造合理的、基于客戶(hù)價(jià)值的互利關(guān)系。堅持不斷創(chuàng )新的理念,并以組織與流程的適時(shí)變革驅動(dòng)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)系統管理能力的持續提升。

基于上述理念,今年在疫情肆虐的惡劣環(huán)境下,公司積極行動(dòng)起來(lái)。具體采用以下措施:

1、深化、優(yōu)化渠道建設

    堅持“以創(chuàng )新的理念在渠道關(guān)系的不斷調整中對資源進(jìn)行重新配置”,逆向思維,加大對基礎市場(chǎng)的投入,深化、優(yōu)化渠道建設,建立以省會(huì )城市為中心,以終端市場(chǎng)為重點(diǎn)的全市場(chǎng)覆蓋。并且在這一構建中堅持遵循“經(jīng)銷(xiāo)商盈利”為核心的價(jià)值觀(guān),使利益的分配得到合理的定位,產(chǎn)品價(jià)值鏈上的每一個(gè)節點(diǎn)都能獲得利益的驅動(dòng),最終形成良性的閉環(huán)運行。譬如,許多廠(chǎng)家的利益空間都只考慮總經(jīng)銷(xiāo)商或最多二級分銷(xiāo)商的獲利,再下一層的利益多由上級渠道甚至市場(chǎng)即時(shí)行情自由決定,而我們在渠道設置時(shí)就事先將各級經(jīng)銷(xiāo)商的利益作合理定位,并由廠(chǎng)家統一設置價(jià)格體系,與各級經(jīng)銷(xiāo)商簽訂“1N”的關(guān)聯(lián)協(xié)議,這樣既有效保證了利益的合理分配,也維護了市場(chǎng)的價(jià)格體系,使各級經(jīng)銷(xiāo)商對我們的產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)信


心穩定,獲利空間不斷擴展。也因此,我們的各渠道經(jīng)銷(xiāo)商流失率極低,這一點(diǎn)在這次疫情期間更是得到充分的體現,在短時(shí)的市場(chǎng)疲軟、停滯時(shí),各渠道商仍然保持著(zhù)充分的信心,使“周君記”系列產(chǎn)品的市場(chǎng)占有沒(méi)有出現明顯的下降,基本保持著(zhù)穩定的格局。

2、  加大線(xiàn)上銷(xiāo)售權重

同時(shí)加大線(xiàn)上銷(xiāo)售權重,并且在傳統電商模式基礎上,增加直播帶貨方式,公司自己開(kāi)展直播,并且與李佳琦,烈兒寶貝等頭部主播合作,為周君記品牌宣傳助力。

3、  積極開(kāi)拓國際市場(chǎng)

在公司以往外銷(xiāo)重點(diǎn)歐美市場(chǎng)受疫情影響嚴重,訂單減少的情況下,著(zhù)重開(kāi)發(fā)和引導受疫情影響較小的東南亞、中東地區市場(chǎng),如馬來(lái)西亞,緬甸,新加坡等,并順利通過(guò)了全球認可的馬來(lái)西亞清真jakim認證,為打開(kāi)一帶一路市場(chǎng),做好鋪墊。

 

記者:您是怎么看待疫情后的魚(yú)調料市場(chǎng)發(fā)展?

任進(jìn):公司堅定看好魚(yú)調料市場(chǎng)的發(fā)展。疫情對整個(gè)市場(chǎng)的沖擊是顯而易見(jiàn)的,但影響應該只是暫時(shí)的。疫情后魚(yú)調料市場(chǎng)會(huì )快速恢復,并取得更長(cháng)遠的發(fā)展。與疫情前相比,未來(lái)魚(yú)調料市場(chǎng)會(huì )呈現兩個(gè)明顯的趨勢:

①  品牌的力量更加重要

品牌的力量是市場(chǎng)波動(dòng)期間穩定的最重要因素之一,疫情期間,頭部品牌受到的沖擊明顯要小,未來(lái)魚(yú)調料市場(chǎng)會(huì )進(jìn)一步要頭部品牌集中。我公司自1996年開(kāi)始生產(chǎn)“麻辣香水魚(yú)”調料,是國內最早生產(chǎn)專(zhuān)用魚(yú)調料的企業(yè)之一,在國內魚(yú)調料市場(chǎng)占有一直名列前茅。2009年即在同行業(yè)中率先獲得“中國馳名商標”認證,并先后獲得了國家4A級旅游景區、國家級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國綠色農業(yè)調味品生產(chǎn)基地、重慶市科普基地、重慶市工業(yè)設計體驗中心、首批國家工業(yè)旅游創(chuàng )新單位等等資質(zhì)、榮譽(yù)認證。同時(shí)在知識產(chǎn)權方面,我們擁有三項發(fā)明專(zhuān)利、九項實(shí)用新型專(zhuān)利以及近百項外觀(guān)設計專(zhuān)利,擁有包括一個(gè)“中國馳名商標”、三個(gè)“重慶市著(zhù)名商標”在內的共八十八個(gè)注冊商標。


②  回到以產(chǎn)品質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)

魚(yú)調料主要以麻辣類(lèi)和酸菜類(lèi)為主。我公司產(chǎn)品最具特色的是“麻辣香水魚(yú)”,該產(chǎn)品在麻辣味型的基礎上,獨具匠心地開(kāi)創(chuàng )了“特色香味”,以單包料的形式,在生產(chǎn)階段即將各種味料經(jīng)由特殊工藝充分炒制、融合,達到真正意義上的復合香型,并且香味保留時(shí)間長(cháng),甚至在保質(zhì)期內存放時(shí)間越長(cháng),香味會(huì )越加濃厚。目前市場(chǎng)上有個(gè)別產(chǎn)品,采用三包甚至多
包料,其實(shí)這更多的只是制造的一些噱頭,消費者在使用時(shí)非常不方便,失去了方便調料的意義,同時(shí),僅僅靠消費者在自家廚房短短時(shí)間內簡(jiǎn)單的炒一下,也不可能將原料中的各種香味充分的激發(fā)出來(lái)。

各行業(yè)同仁如欲了解更多行業(yè)資訊、行業(yè)趨勢以及挖掘優(yōu)質(zhì)調味品,歡迎關(guān)注由中國調味品協(xié)會(huì )主辦的全新立體展模式。立體展是線(xiàn)上展+線(xiàn)下展相結合的模式,CFE組委會(huì )希望通過(guò)立體展平臺,為產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)創(chuàng )造更多商機,提振調味品企業(yè)信心,助推企業(yè)更好更快發(fā)展。


線(xiàn)下展:第十六屆中國(國際)調味品及食品配料博覽會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)CFE2020


線(xiàn)上展:第二季“味動(dòng)中國”調味品狂歡促銷(xiāo)展(910日開(kāi)幕)


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