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食品配料表標示的常見(jiàn)問(wèn)題

關(guān)于食品配料表標示的那些常見(jiàn)問(wèn)題簡(jiǎn)要闡述如下:

水的標示

在食品制造或加工過(guò)程中,加入的水應在配料表中標示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料則不需要標示。

如:水需要標示的食品有:飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。

水不需要標示的食品有:餅干 、酥餅、膨化食品等。

酶助劑的標示

酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的,不需要標示;如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的,應按照食品配料表標示的有關(guān)規定,按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量,排列在配料表的相應位置。

復合配料的標示

當直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準、或地方標準,并且其加入量小于食品總量的25%,其中的食品添加劑符合GB 2760的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的,無(wú)需標示。

如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油,由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用,則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示。

再比如一個(gè)食品名稱(chēng)為鹽焗雞的產(chǎn)品,由于鹽焗雞料---- 沒(méi)有相對應的國家標準、行業(yè)標準或地方標準,配料標示應為雞、鹽焗雞料(食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜)。

阿斯巴甜的標示

添加 “ 阿斯巴甜 ” 的食品應標明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”----GB2760要求。

復配食品添加劑的標示

應當在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

例如,粗麥包:配料:全麥粉、面粉、燕麥、白砂糖、白芝麻、花生、瓜子、椰絲、水、酵母、復配食品添加劑:泡打粉(碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸鉀)。

名稱(chēng)的分格方式

配料表中配料的標示應清晰,易于辨別和識讀,配料間可以用逗號、分號、空格等易于分辨的方式分隔。


上圖中,食品添加劑(山梨酸鉀)是配料中的一種,這樣分開(kāi)標注不合規范。

配料的定量標示

只在食品名稱(chēng)中出于反映食品真實(shí)屬性需要,提及某種配料或成分而未在標簽上特別強調時(shí),不需要標示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。只強調食品的口味時(shí)也不需要定量標示。


上圖中,阿膠只在食品名稱(chēng)中出現,沒(méi)有在標簽中強調,阿膠的含量可以標,也可以不標。

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