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蘿卜的貯藏保鮮技術(shù)

蘿卜是一種大眾化的蔬菜,食用時(shí)間長(cháng),如果儲藏得法,上市時(shí)間可延至下年5月,效益可成倍提高。

 

一、儲藏特性

蘿卜在收獲后沒(méi)有生理休眠期,其肉質(zhì)根主要由薄壁細胞組織構成,性喜冷涼多濕的環(huán)境條件,在儲藏過(guò)程中遇到適宜的條件易導致萌芽抽薹,從而促進(jìn)薄壁細胞組織中的水分和養分向生長(cháng)點(diǎn)(頂芽)轉移,造成萌芽和糠心,不僅使肉質(zhì)根失重、糖分減少,而且組織綿軟風(fēng)味變淡,降低食用價(jià)值。所以,防止糠心是蘿卜儲藏過(guò)程中必須要解決的問(wèn)題。儲藏期重點(diǎn)應注意溫度和濕度的變化,儲藏溫度過(guò)低,蘿卜受凍損傷,在儲藏過(guò)程中必須創(chuàng )造一個(gè)低溫和高濕的必要條件。蘿卜肉質(zhì)根細胞和細胞間隙較大,具有高度的通氣性,并能忍受高濃度的二氧化碳,因此特別適宜密閉儲藏。

 

二、儲藏方法

1. 就地儲藏

蘿卜成熟后,留在地里,不拔出來(lái),采用3次封土的辦法越冬。第一次封土在初霜后嚴霜前進(jìn)行,把裸露在地面外的蘿卜用土封住2/3;第二次封土在嚴霜后進(jìn)行,將蘿卜外露部分全部封嚴,但不壓頂;第三次封土在封凍期進(jìn)行,將蘿卜的頂、葉全部蓋嚴,以封土蓋頂2—5厘米厚為宜。封土前要施足底肥,以有機肥為主,切勿施化肥,結合施肥澆水,澆水后以無(wú)積水為宜,待土稍干后,松土封埋,注意不要傷根。前兩次在用碎土順壟圍封根時(shí)葉子不能損壞或埋在土里,三次封土均要求土質(zhì)松軟無(wú)塊狀。

2. 埋藏

挖寬1米左右,深0.6—1.5米(因氣溫而異,一般在凍土層以下稍深處)的溝。然后將蘿卜碼在溝底,碼堆時(shí)蘿卜根部朝上,一個(gè)挨一個(gè)排緊,碼好后覆蓋一薄層干凈、濕潤的細土(一般用溝底土覆蓋),按此法逐層碼放,最后用細土覆蓋、整平、壓實(shí)。一周后在上面澆水1次,澆水量根據土壤性質(zhì)、土壤濕度、儲藏品種而定。若地下水位較高,不應澆水而應排水。為了防止熱傷或凍害,儲藏初期覆土層要薄,以便溝內蘿卜排出熱量;后期外界氣溫下降,要適當覆蓋一些土或草袋等,使溝內溫度保持在1—3℃。

3. 塑料袋儲藏

此法可儲藏蘿卜至翌年5月。蘿卜收獲后去葉,用刀切掉莖盤(pán),再裝進(jìn)1×0.5米的塑料薄膜袋內,裝至離袋口20厘米處將袋扎緊,放到背陰低溫處。用草簾等遮蓋,待結冰前移入窖內或不結凍的室內。入窖后1個(gè)月內每隔7—10天解開(kāi)袋口透氣4—6小時(shí),以后每20—30天透氣1次。儲藏期間不要翻動(dòng)口袋。(www.nczfj.com)蘿卜儲藏適溫為0—3℃,高于5℃易發(fā)芽、腐爛,低于0℃易受凍。

4. 溝藏

挖溝。大量?jì)Σ靥}卜時(shí),多在空曠通風(fēng)的田間挖溝埋藏。儲藏溝最好選挖在地下水位低、保水性能好的背陰處。背陰處溫度低、溫度變化小,春季溫度升高緩慢,有利于延長(cháng)蘿卜儲藏期。儲藏溝一般為東西向,挖出上層土堆在溝南側,遮擋陽(yáng)光,底土雜菌少,放在溝北側,以后用于覆蓋。如果溝挖在建筑物的北側,東西向溝和南北向溝均可,溝深60厘米左右,溝寬0.8—1.5米。溝過(guò)深,溝底溫度高;過(guò)淺,覆土太薄,易受旱、受凍,不利于久藏。溝的長(cháng)度視儲藏量而定,一般1米長(cháng)的溝可儲藏225—250千克蘿卜。挖溝時(shí),還應在溝底順溝向挖寬10—13厘米、深12—20厘米的通氣溝,兩端順溝壁通向溝外,再橫向每隔60—100厘米挖一橫溝,與縱溝交叉 呈字形,溝口從側壁通出。

盡快入溝。選無(wú)病害蟲(chóng)傷的蘿卜儲藏,不能露地久堆,任憑風(fēng)吹日曬。搬動(dòng)中要避免碰撞損傷,以免傷口處變黑腐爛。上午10時(shí)前入溝較好,此時(shí)蘿卜溫度低,帶入溝內的熱量少。入儲前挖去生長(cháng)點(diǎn)或只去葉,到儲藏后期再削頂。儲藏時(shí),碼一層蘿卜覆一層土,使每個(gè)蘿卜周?chē)加袧裢涟,這樣能較好地保持水分,減輕病害,儲藏效果好,用濕沙層積效果更佳。堆積的厚度以40—50厘米為好,堆積過(guò)厚,上層和下層的溫差過(guò)大,會(huì )出現上層受凍、下層變熱的現象。

分期覆土。蘿卜儲藏的適宜溫度為1—3℃,高于5℃易發(fā)芽,低于0℃會(huì )受凍腐爛。儲藏期間應根據天氣的冷暖隨時(shí)增減蓋土的厚度。儲藏初期溫度高,蓋土要薄;隨著(zhù)氣溫的降低及時(shí)增加覆土厚度,使覆土層厚度接近凍土層厚度。蓋的土要濕,尤其是靠近蘿卜周?chē)耐帘仨殱駶,土壤干燥時(shí)要適當澆水。儲藏前期和開(kāi)春后,注意調節溫度,及時(shí)處理受凍、腐爛和發(fā)芽的蘿卜。儲藏蘿卜時(shí),關(guān)鍵要創(chuàng )造溫度較低、濕度適宜的環(huán)境,使蘿卜生長(cháng)和呼吸減弱,不失水。大棚生產(chǎn)的櫻桃蘿卜,可以參照以上方法儲藏。如果收獲時(shí)溫度較高,可以在收獲后先在棚內或棚外預冷(溫度不要下降到0℃以下,以免受凍)后再入溝儲藏。櫻桃蘿卜個(gè)體較小,儲藏時(shí)不要堆積得太厚,最好與細沙或者細土分層堆放,并考慮能在儲藏后比較方便地取出。

5. 氣調保鮮

蘿卜在儲藏前先晾曬1天,然后裝入筐內碼成長(cháng)方形垛,每垛48筐,在筐外用聚乙烯塑料帳密封,采用自然降氧法進(jìn)行儲藏。帳內氧氣含量控制在2%—5%、二氧化碳在5%以下,庫內溫度在1±0.5℃。庫溫波動(dòng)不能太大,否則會(huì )出現凝結水引起腐爛。

 

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