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火龍果的儲藏

火龍果是熱帶水果,最好現買(mǎi)現吃,在5℃9℃的低溫中,新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞,保存期可超過(guò)一個(gè)月。在25℃30℃的室溫狀態(tài)下,保質(zhì)期可超過(guò)2個(gè)星期。

 

采收后的火龍果果實(shí)屬于呼吸率低的水果,并且由于果皮厚又有蠟質(zhì)保護,極耐貯運。在59℃的低溫中,新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞,保存期可超過(guò)一個(gè)月;在2530℃的室溫狀態(tài)下,保質(zhì)期可超過(guò)2個(gè)星期。

 

在常溫下可保存15天以上,若裝箱冷藏,貯藏溫度在15℃左右,保存時(shí)間更可長(cháng)達一個(gè)月以上。但在高溫季節,火龍果收獲后必須置于陰涼處晾涼散熱,并進(jìn)行冷藏以利于保鮮。

 

火龍果是熱帶水果,最好現買(mǎi)現吃,有人習慣將切開(kāi)后吃剩的一半火龍果放在冰箱里儲藏,其實(shí)這種保存方法是不科學(xué)的。由于長(cháng)期生長(cháng)在熱帶、亞熱帶地區,受生長(cháng)氣候條件影響,火龍果害怕低溫,放在冰箱里之后容易被凍傷,果皮會(huì )發(fā)生凹陷,出現一些黑褐色的斑點(diǎn)。不僅營(yíng)養成分遭到破壞,還很容易變質(zhì),再過(guò)幾天,果肉的顏色就會(huì )變成褐色,并開(kāi)始腐爛。

 

因此,像火龍果等熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏,如果一定要放入冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。從冰箱取出后,在正常溫度下會(huì )加速變質(zhì),所以要盡早食用。

對于較為成熟的火龍果,買(mǎi)回來(lái)之后最好放在陰涼避光的地方,反之,則可放在室溫下催熟。

 

01   采收

火龍果的果實(shí)生育期隨著(zhù)季節、地理位置和品種的不同而異。在廣州地區,火龍果成株后每年果期在6-12月份。謝花后26-27天,果皮開(kāi)始轉紅后7-10天,果頂蓋口出現皺縮或輕微裂口時(shí)可開(kāi)始采收。在越南,火龍果的的采收時(shí)間一般為謝花后28-30天,其中,對于供出口的火龍果,須長(cháng)途運輸或較長(cháng)時(shí)間存放,因此,最佳采收時(shí)間為謝花后25-28天;對于供應當地市場(chǎng)的火龍果,最佳采收時(shí)間宜為謝花后29-30天。

采收時(shí),應由果梗部分剪下并附帶部分莖肉,帶有果梗的果實(shí)比較耐貯藏,同時(shí)避免碰撞擠壓,以免造成機械損傷。如果過(guò)遲采收,可能會(huì )引起裂果以及果皮局部顏色變黑,從而影響商品的價(jià)值。

 

2   保鮮和儲存

除了火龍果的采收時(shí)間,是否使用植物生長(cháng)調節劑和食品氣調保鮮包裝(氣體置換包裝)對火龍果品質(zhì)和貯藏期也有很大影響。對此,禁止使用乙烯利等生長(cháng)調節劑進(jìn)行催熟。在其謝花后第11天可使用以下三種生長(cháng)調節劑:赤酶酸A38 ppm)、α-奈乙酸(150 ppm)、β-萘乙酸(400 ppm)的混合劑噴果。經(jīng)過(guò)該方法處理后,可增加火龍果的果實(shí)重量、可溶性固形物、果肉和苞葉硬度。

果實(shí)成熟期內發(fā)生的物理化學(xué)變化(如:呼吸數、可溶性固形物、總酸度、硬度、果皮顏色等)可決定果實(shí)的保鮮保質(zhì)期限。如果在1-10℃的低溫下保存,火龍果不皺折、不失水、不過(guò)熟的保鮮期可以超過(guò)40天。在5℃的低溫下,相對濕度90%的環(huán)境中貯存可延長(cháng)果實(shí)采后保鮮期限。經(jīng)過(guò)高錳酸鉀溶液(0.2%)處理,可以延長(cháng)果實(shí)貯存時(shí)間40天,在采后期間內,貯藏病害主要有磚紅鐮刀菌、黑曲霉和黃曲霉,經(jīng)過(guò)苯菌靈和氯氧化銅這兩種殺菌劑的混合處理可以有效地將這些病害控制住 。在25-30℃的常溫狀態(tài)下,保鮮保質(zhì)期可超過(guò)2周。

 

在果實(shí)尚未完全成熟時(shí)采摘的火龍果經(jīng)10-20℃的環(huán)境下貯存后,其含糖和含酸量,口感均不及新鮮采摘的火龍果,但前者在貯存期內的物理變化極小,貯存期限可因此而延長(cháng)。應針對當地市場(chǎng)和外地市場(chǎng),選擇適合的成熟期采摘火龍果。在10°C 下貯存的尚未完全成熟的果實(shí)盡管可減少果肉損失,但口感較差,含糖和酸度降低。


3   包裝

果蔬專(zhuān)用保鮮袋保鮮火龍果會(huì )使在常溫下延長(cháng)果實(shí)保鮮期1-2倍,口感色澤基本不變。用于產(chǎn)品包裝的容器如塑料箱、泡沫箱、紙箱等。須按產(chǎn)品的大小規格設計,同一規格應大小一致,整潔、干燥、牢固、透氣、美觀(guān),無(wú)污染、無(wú)異味,內壁無(wú)尖突物,無(wú)蟲(chóng)蛀、腐爛、霉變等,紙箱無(wú)受潮、離層現象。

4   運輸

在運輸前應對火龍果進(jìn)行預冷,運輸過(guò)程中要保持適當的溫度和濕度,注意防凍、防雨淋、防曬及通風(fēng)散熱。

 

提醒:火龍果是熱帶水果保存時(shí)間太久會(huì )影響它的營(yíng)養,另外值得注意的是的人體質(zhì)虛冷不宜食用過(guò)多。


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