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低溫冷庫的預冷及預冷方式 

 

一、低溫冷庫簡(jiǎn)介

低溫冷庫:-23℃~-28℃。又稱(chēng)凍結庫、冷凍冷庫,一般庫溫在-20°C~-30°C左右,通過(guò)冷風(fēng)機或專(zhuān)用凍結裝置來(lái)實(shí)現對食品的凍結。

 

低溫冷庫的溫度是在-20°C以下,因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì )變質(zhì),低溫冷庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的溫度達到-20°C,對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C之間就是典型的低溫冷庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。

 

很多人認為低溫冷庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長(cháng),但有時(shí)應依據各種物品所需要的保存溫度而定,以蔬果類(lèi),過(guò)低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生,而肉類(lèi)產(chǎn)品溫度低可保存較長(cháng)時(shí)間。但以經(jīng)濟與能源觀(guān)點(diǎn)來(lái)考慮,就應以保存時(shí)間長(cháng)久來(lái)選擇低溫冷庫儲藏溫度,如肉類(lèi)在-18°C下可儲存4-6個(gè)月,在-23°C下可存儲8-12個(gè)月,因為肉類(lèi)在5個(gè)月內就要到消費者手上,所以有時(shí)會(huì )考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,低溫冷庫設計必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。

 

二、低溫冷庫預冷方法

真空預冷:依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì),將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力降低到一定數值時(shí),食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā),吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。

水預冷:利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱(chēng)為水預冷方法。

空氣預冷:空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。

空氣預冷又可分為庫內預冷法、強制通風(fēng)預冷法、壓差通風(fēng)預冷法等。

 

庫內預冷法也叫冷庫冷卻法,是將裝有水果的容器放在冷庫內依靠冷風(fēng)機吹出的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻的方法。該方法簡(jiǎn)單易行,但冷卻速度較慢,一般需要24小時(shí)以上。有的冷庫甚至需要數天才能降到要求的貯藏溫度。預冷期間,庫內要保證足夠的濕度;果垛之間、包裝容器之間都應留有適當空隙,特別是采用塑料膜袋包裝,應打開(kāi)袋口,保證氣流通過(guò)。目前,我國多數冷庫沒(méi)有專(zhuān)用的預冷設施,主要是在冷庫內利用風(fēng)機預冷。

 

強制通風(fēng)預冷法在庫內預冷的基礎上發(fā)展起來(lái)的一項預冷技術(shù)。是指在具有較大制冷內力和送風(fēng)量的冷庫或其他設施中,用冷風(fēng)直接冷卻裝在容器中的水果的方法。由于空氣流動(dòng)量增大,與庫內預冷法相比,明顯加大了水果的冷卻速度。一般強制冷風(fēng)冷卻所用的時(shí)間比一般冷卻預冷少4~10倍,但比冷卻水和真空冷卻所用的時(shí)間長(cháng)。

 

壓差預冷法在強制通風(fēng)預冷方法基礎上改進(jìn)的一種預冷方法。將壓差預冷裝置安放在冷庫中,當預冷裝置中的鼓風(fēng)機轉動(dòng)時(shí),冷庫氣吸人預冷箱內,產(chǎn)生壓力差,將產(chǎn)品快速冷卻。由于壓差預冷的水果包裝容器通常使用規格一致的瓦楞紙箱,箱子兩側要有通氣孔。預冷時(shí),將箱子孔對孔堆疊排列,用抽風(fēng)機或風(fēng)扇強制抽吸或吹進(jìn)冷空氣。由于在箱子兩端形成壓力差,使冷空氣有效地流經(jīng)箱內,可以明顯提高水果的預冷速度。壓差預冷法與強制通風(fēng)預冷法相比,在貨堆的上方容易造成冷風(fēng)短路的地方加裝了擋板,促使冷風(fēng)通過(guò)指定路徑流向果箱內,明顯提高了通過(guò)預冷物的有效風(fēng)量,加快了預冷速度。此法一般可在5~7小時(shí)內將果溫從30℃左右降到5℃左右

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