當前位置:首頁(yè) > 供求 > 冷凍冷藏

豐水梨的貯藏保鮮技術(shù)

豐水梨原產(chǎn)于日本農林省園藝試驗場(chǎng),是日本三水梨之一,因其果實(shí)外形整齊美觀(guān)、肉質(zhì)細嫩多汁、甘甜味濃、石細胞較少、品質(zhì)上乘、抗病性較強等優(yōu)良品質(zhì)受到國內外市場(chǎng)的歡迎。

 

豐水梨在我國的種植面積不斷擴大同、但由于其采收期正值高溫季節、采收期較短、貯藏性差、銷(xiāo)售期過(guò)于集中,使其在某種程度上限制了豐水梨的發(fā)展。

 

因此,豐水梨的貯藏保鮮技術(shù)的研究在延長(cháng)其貨架壽命、減少損耗、增加經(jīng)濟效益、擴大市場(chǎng)方面具有重要意義。目前豐水梨貯藏保鮮的主要方法主要有1-MCP處理法、氣體吸收劑、熱處理、涂膜法等。

 

一、采收期
豐水梨無(wú)明顯后熬變化、當果實(shí)表面呈現其特有色澤、肉質(zhì)由硬變脆,種子顏色變?yōu)楹稚,果梗從果臺容易脫落時(shí)即可采收。此時(shí)果實(shí)發(fā)育已成熟,營(yíng)養物質(zhì)積累充分、耐貯性好。

 

采收過(guò)早或過(guò)晚均影響果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)與耐貯性,豐水梨采收期過(guò)早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)差;采收過(guò)晚時(shí)雖然糖度較高,但果肉品質(zhì)下降,除有衰敗現象外,易發(fā)生蜜水病。

 

由于豐水梨果皮薄、缺乏彈性、果肉較軟、易受損傷,因此、采收時(shí)應特別注意避免擦、碰、壓、刺、砸等人為傷害,減少倒筐(箱)、換裝次數.以減少貯藏期腐爛變質(zhì)與果皮褐變。

 

二、貯藏條件
1.貯藏溫度
    低溫貯藏是梨果實(shí)貯藏保鮮的有效措施,可降低呼吸強度,減少水分、糖分和維生素C的損失,保持梨果鮮脆品質(zhì)。日韓梨在常溫下極不耐貯藏、大多數品種采收后10天就會(huì )失去食用價(jià)值與商品價(jià)值。20℃條件下黃金梨可貯放20天,豐水梨只能貯放5~6天.果實(shí)硬度開(kāi)始下降。隨后果肉粉質(zhì)化、衰老嚴重時(shí)果皮可剝離。


    新世紀梨常溫(18℃)條件下貯藏,品質(zhì)最佳期為7~10天,而在低溫(5℃)條件下貯藏,品質(zhì)最佳期為45天、說(shuō)明低溫冷藏提高了新世紀梨的耐貯能力。實(shí)驗研究了不同貯溫對日本南水梨貯藏期的影響后指出,室溫可貯放30天、冷藏(±1)℃條件下可貯藏3個(gè)月:由此可見(jiàn)低溫對延長(cháng)梨貯藏期的重要性。

 

2.貯藏濕度
    梨果本身水分含量就很高、決定了它在貯藏期間相對濕度的高低。相對濕度過(guò)低會(huì )造成果實(shí)的失重率增加,相對濕度過(guò)高會(huì )造成果實(shí)的腐爛率增加、穩定適宜的相對濕度可以保持鮮脆幼嫩的狀態(tài)。


    3.氣體條件
    貯藏環(huán)境中的氣體條件對豐水梨的貯藏有一定的影響,C02的濃度過(guò)高會(huì )造成CO2傷害、O2的濃度過(guò)高會(huì )使豐水梨的呼氣強度增加、縮短貯藏期,所以合理的C02和O2的比例可以保證豐水梨果實(shí)較佳貯藏品質(zhì)。

 

三、豐水梨的保鮮技術(shù)
    1.涂膜對豐水梨果實(shí)貯藏保鮮效果的影響
    溶菌酶作為一種天然防腐保鮮劑、已被廣泛應用于楊梅、草莓、黃瓜等果蔬類(lèi)貯藏保鮮上。經(jīng)溶菌酶處理貯藏20d后,顯著(zhù)降低了豐水梨果實(shí)的失重率、爛果率及呼吸強度、顯著(zhù)提高了其果實(shí)硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸含量及還原糖含量。

 

溶菌酶處理能有效維持豐水梨果實(shí)的內在品質(zhì)。殼聚糖作為一種涂膜能夠在果實(shí)表面形成一層半透膜阻止果實(shí)內外的氣體交換從而達到保鮮目的。

 

實(shí)驗研究了不同殼聚糖濃度處理對豐水梨保鮮效果的影響。結果表明:用2.0%濃度殼聚糖涂膜處理的豐水梨其硬度、VC含量與新鮮豐水梨接近、腐爛率(5%)和失重率(0.6% )也最小,保鮮效果明顯優(yōu)于對照組。經(jīng)濃度為2.0%殼聚糖涂膜處理的豐水梨在常溫下可貯存50d以上。

 

2.不同濃度鈣處理對豐水梨保鮮效果的影響
    鈣不僅是蔬菜果實(shí)生長(cháng)發(fā)育所必要的營(yíng)養元素,而且對蔬菜果實(shí)的許多生理代謝具有重要的調節作用。研究不同濃度氯化鈣溶液處理豐水梨果實(shí)對其貯藏保鮮效果的影響,結果表明:濃度為1%和3%的鈣處理組均可降低豐水梨果實(shí)貯藏期間的呼吸強度,抑制可溶性固形物、可滴定酸含量及果實(shí)硬度下降程度,降低果實(shí)爛果率。

 

其中3%鈣濃度處理的保鮮效果最好,而5%鈣濃度處理組在貯藏的前21d保鮮效果較好。隨后果實(shí)硬度迅速下降,爛果率急劇升高。因此,適當濃度的鈣處理能夠減緩果實(shí)的軟化,使其保持較高的硬度,延長(cháng)豐水梨果實(shí)的貯藏期。

 

3. 1-MCP對豐水梨果實(shí)的保鮮效果的影響
       1-甲基環(huán)丙基(1-MCP)可與細胞膜上的乙烯受體優(yōu)先發(fā)生不可逆結合,致使乙烯信號傳導受阻,達到延長(cháng)貯藏期和提高貯藏品質(zhì)的目的。無(wú)論是常溫貯藏還是冷庫低溫貯藏、1-MCP處理都可以顯著(zhù)抑制豐水梨貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度的下降,降低果實(shí)的呼吸速率,防止果實(shí)腐爛;冷藏條件下還可顯著(zhù)抑制豐水梨可滴定酸含量的降低,使果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)好于同期對照,延長(cháng)果實(shí)的貨架壽命,提高貯藏質(zhì)量。


    4.不同保鮮膜對豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
    在冷藏條件(4℃)下采用棗保鮮膜和蘋(píng)果保鮮膜對豐水梨果實(shí)貯藏效果的影響。結果表明,在兩種保鮮膜貯藏下,保鮮效果均明顯高于對照組。

1-MCP+売聚糖+保鮮膜的綜合處理方法可有效延緩果實(shí)的硬度下降、維持較高的果實(shí)可溶性固形物含量,減少果實(shí)重量損失。在貯藏90d時(shí)無(wú)果實(shí)損壞,且在貯藏120d時(shí)好果率仍能達到86.67%,比對照組好果率高46.67%。

 

5.不同氣體吸收劑對豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
      在常溫條件下乙烯吸收劑和CO2吸收劑處理對豐水梨果實(shí)貯藏效果的影響,結果表明貯藏時(shí)加入乙烯吸收劑可以延長(cháng)果實(shí)硬度的時(shí)間。常溫下對照果實(shí)貯藏30d的果實(shí)硬度為4.26kg/cm²,而加入乙烯吸附劑的果實(shí)硬度為4.70kg/cm²,硬度下降最慢,果實(shí)失重率最低。

 

加入CO2吸收劑也能延長(cháng)果實(shí)硬度的時(shí)間,維持可溶性固形物和可滴定酸含量,減少重量損失.但效果不如乙烯吸收劑,且本試驗中、加人CO2吸收劑貯藏的果實(shí)由于后期保鮮膜內水汽凝聚過(guò)多,果實(shí)腐爛、影響貯藏效果。

 

6.不同包裝處理對豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
    比較豐水梨在不同包裝方法下的貯藏保鮮效果,試驗設置三種包裝方法,即塑料周轉箱+保鮮打孔袋、塑料周轉箱+保鮮袋、塑料周轉箱+保鮮袋包裝+乙烯去除劑。

 

結果表明:傳統的貯藏方法預冷效果差,貯藏期間果實(shí)失水嚴重(失重率16.13%),衰老較快,貯藏期較短;塑料周轉箱+保鮮打孔袋法果實(shí)衰老較快,果實(shí)硬度下降、果肉變軟,貯藏期為120~150d;塑料周轉箱+保鮮袋法貯藏期為180~210d;保鮮袋+乙烯去除劑處理法具有自發(fā)氣調、去除果實(shí)代謝產(chǎn)物乙烯和抑制乙烯釋放的作用,能夠增加貯藏期至210d以上。

 

 

 

聯(lián)系我們 | 法律聲明 | 服務(wù)內容 | 廣告規格 | 網(wǎng)站導航 | 友情鏈接
聯(lián)系電話(huà):13910411339    郵箱:1708193630@qq.com
www.viabeneiftsaccount.com    食品資源 Food Sources    版權所有 All Rights Reserved    Copyright © 2015-2024
技術(shù)支持:上海純點(diǎn)網(wǎng)絡(luò ) 滬ICP備17054302號-1