拒絕膨大劑，挑選獼猴桃軟硬似耳垂剛剛好

獼猴桃不是桃，它是一種原產(chǎn)中國(guó)的藤本果樹(shù)。第一次見(jiàn)到獼猴桃樹(shù)的人都會(huì)驚訝：咦，原來(lái)獼猴桃樹(shù)長(zhǎng)這樣�。�

中國(guó)是世界上獼猴桃資源最豐富的國(guó)家，世界54個(gè)物種、21個(gè)變種、75個(gè)分類單元的獼猴桃，中國(guó)幾乎都有。

市面上的獼猴桃該怎么挑？奇異果和它是什么關(guān)系？關(guān)于膨大劑的傳言是真是假？……帶著好多關(guān)于獼猴桃的疑問(wèn)，錢報(bào)記者請(qǐng)教了浙江省農(nóng)科院副研究員、獼猴桃育種專家張慧琴，查閱了《中國(guó)獼猴桃種質(zhì)資源》一書，希望愛(ài)吃獼猴桃的小伙伴看了本文后，心中的疑問(wèn)可以得到解答。

原產(chǎn)中國(guó)，和恐龍一樣古老

有些獼猴桃居然是麻辣味的

起源于中生代侏羅紀(jì)后期的獼猴桃，是跟恐龍一樣古老的生物。因?yàn)檫@種水果獼猴愛(ài)吃，所以中國(guó)人叫它獼猴桃。

早在2000年前《詩(shī)經(jīng)·毛詩(shī)卷第七》中有“隰(xí)有萇(chánɡ)楚，猗儺(ē nuó)其枝”的記載，其中“萇楚”就是現(xiàn)今的獼猴桃。詩(shī)的意思是說(shuō)，在潮濕的地方生長(zhǎng)著獼猴桃，它的枝蔓輕柔搖曳。

獼猴桃在新西蘭被稱作“奇異果”，因果實(shí)褐色被毛，和新西蘭國(guó)鳥(niǎo)奇異鳥(niǎo)長(zhǎng)得類似而得名。新西蘭本不產(chǎn)這種水果。早在1904年時(shí)，有新西蘭人來(lái)到湖北宜昌，帶了點(diǎn)獼猴桃種子回國(guó)栽培、選育，發(fā)展成了該國(guó)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)近兩年統(tǒng)計(jì)，全球獼猴桃種植面積約16萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量200萬(wàn)噸。

和新西蘭不同，中國(guó)獼猴桃主要內(nèi)銷，產(chǎn)區(qū)主要分布在西南、華南、華中和華東地區(qū)，其中陜西的產(chǎn)量最大，浙江大約種植有8萬(wàn)畝獼猴桃。

可以鮮食的獼猴桃品種其實(shí)很少。比如有一種叫大籽的，長(zhǎng)綠皮橘色果肉，一顆籽就有7克重，口感居然是麻辣味，根本無(wú)法食用。雖然肉不能吃，但大籽可以用來(lái)榨油；因?yàn)楹�有貓薄荷，果�?shí)還能入藥，古人給這味藥取了個(gè)很萌的名字，叫“貓人參”。

獼猴桃紅心甜，黃肉香

綠肉耐貯藏，越放越好吃

作為商品栽培的獼猴桃，我們吃的是中華、美味、軟棗、毛花這四大類。

其中，中華獼猴桃有類似黑醋栗、甜瓜和棉花糖的果香，普遍認(rèn)為味道更甜；美味獼猴桃偏酸，果香味也淡一些；軟棗獼猴桃還叫奇異莓，果子個(gè)小無(wú)毛，因?yàn)榉N植面積少，價(jià)格小貴；毛花獼猴桃維C含量特別高，它渾身覆蓋乳白色絨毛，最大特點(diǎn)是易剝皮，也叫香蕉獼猴桃，是不是聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得很好吃？

獼猴桃果肉，比較常見(jiàn)的是綠色、黃色和紅心，還有橘黃、紫色等。不同果肉顏色，是由于葉綠素降解，導(dǎo)致類胡蘿卜素等顏色顯露而形成的。不過(guò)，紅心是個(gè)例外，它主要是在花青素作用下形成，盛夏晝夜溫差變小時(shí)，可能褪色，因此上市時(shí)間最早。

一般而言，獼猴桃紅心甜，黃肉香，綠肉耐貯藏。

紅心類獼猴桃淀粉含量高，淀粉酶的活性強(qiáng)，更能催化淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等可溶性糖，因而甜如蜜。綠肉類獼猴桃有機(jī)酸含量高，伴隨果實(shí)的呼吸作用，有機(jī)酸不斷降解，使酸味變淡，所以，綠肉獼猴桃耐放，往往越放越好吃。

跟耳垂差不多軟的獼猴桃最好吃

教你判斷是否使用膨大劑

從謝花到結(jié)果成熟，獼猴桃的生長(zhǎng)周期在120~200天，上市時(shí)間從8月中旬到10月初。

腰斬一枚獼猴桃，我們從橫截面看看它的果肉結(jié)構(gòu)：在果皮和籽中間的是外果肉層；有黑芝麻點(diǎn)的帶籽部分是內(nèi)果肉層；再往里面顏色淺一點(diǎn)的是中柱。外果肉層，是獼猴桃最好吃的部分。不過(guò)，剛摘下來(lái)的果子是硬的，稱之為硬熟期；經(jīng)過(guò)常溫儲(chǔ)藏，果子進(jìn)入軟熟期，這時(shí)候就可以吃了。

要多軟才可以吃呢？這里有個(gè)小竅門要和大家分享——摸摸自己的耳垂，你可以感受下耳垂的軟度，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)挑差不多一樣軟的果子，這應(yīng)該就是獼猴桃最好吃的時(shí)候。

一般認(rèn)為，中華和美味品系的果實(shí)個(gè)頭大，比如有個(gè)叫“廬山香”的獼猴桃，單果重量都是100克以上的；有一種叫紅莖的獼猴桃，個(gè)頭最小，單果只有0.8~1克。新西蘭的綠肉品種“海沃德”，江浙人常吃的徐香獼猴桃，以及國(guó)內(nèi)主栽的紅心獼猴桃“紅陽(yáng)”，都屬于小果型，單果重50克左右，個(gè)頭大小和雞蛋差不多。

不過(guò)，如果使用膨大劑的話，一顆原本50克的獼猴桃，可以膨大到90克。

膨大劑，其實(shí)是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是從植物自身提取的激素。膨大劑在獼猴桃上的使用比較普遍，新西蘭等國(guó)也在使用。如果可以選擇的話，當(dāng)然還是吃沒(méi)有膨大劑的更好些。

市面上未使用膨大劑的獼猴桃也有，比如浙江省農(nóng)科院去年通過(guò)審定的毛花品種“玉玲瓏”， 它的果重僅30克~40克，含糖量可達(dá)17%~18%，可在樹(shù)上軟熟，易剝皮。目前這種果型已經(jīng)被浙江市場(chǎng)所認(rèn)可，果農(nóng)用了膨大劑反而失真，所以看到小巧玲瓏的毛花，趕緊買回家嘗嘗吧。毛花還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)是維C含量高，是一般獼猴桃的3到6倍。

大家買獼猴桃時(shí)，可以用指甲輕輕刮開(kāi)果皮上的褐色層，如果露出的顏色是翠綠色，就可能使用了膨大劑，正常果皮的顏色應(yīng)該是淺綠色或黃綠色。