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大量生吃茄子易中毒 哪些常見食物不能生吃?茄子是我們一日三餐最常見的食物,生吃茄子有些人認為不僅不會破壞茄子的營養(yǎng),還可以降血脂用來減肥,但真的是這樣子嗎?通過這篇文章,你會發(fā)現,有些常見食物真的不適合生吃。 其實,茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。 一般來看,茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒,當出現口唇發(fā)麻的感覺時,就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說,是沒有科學依據的,用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。 大量生吃茄子易中毒 茄子中有一種叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。 茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。 預防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。 不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,甚至產生致癌物質。 一忌吃生雞蛋。 蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、。 二忌生吃白糖。 白糖中常有螨蟲寄生,生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎癥。因此,白糖最好不要生吃,食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。 三忌生吃豆?jié){。 豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。因為生豆?jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、惡心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,以致引起全身中毒。 四忌生吃蜂蜜。 蜜蜂在釀制蜂蜜時,常常采集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后,人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中,又很容易被細菌污染。因此生蜂蜜不可食用。 五忌生吃鮮黃花菜。 鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。 六忌生吃荸薺。 常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 七忌生吃新鮮木耳。 新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、和疼痛。 八忌生吃螃蟹和龍蝦。
九忌生吃鮮黃花菜。 鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。 十忌生吃豆角。 豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時,要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。 了解食物的飲食禁忌,才可以讓食材更好地服務于我們的健康。 來源:家庭醫(yī)生在線 【 關閉窗口 】 |
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