現如今，對于追求時尚與新鮮的人來說，在早餐時來一杯鮮榨果汁同時配上面包片等食物。但是，有觀點指出“榨汁會損失營養(yǎng)”，事實真的如此��？
水果榨汁兩大缺點
大連醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生于英慧表示，榨汁會導致很多營養(yǎng)素流失，相比較直接進食水果，水果榨汁存在兩大缺點。
維生素C損失嚴重榨汁的直接后果是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。因為在水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢一樣，里面的內容不一樣，不能混在一起。比如，維生素C不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用�？墒牵谡ブ瓡r，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養(yǎng)素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失嚴重。
水果里的維生素C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應。而不同的水果在榨汁后維生素C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維生素C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維生素C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜相對于前三種蔬果而言不容易被氧化。
膳食纖維損失多，不溶性營養(yǎng)素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維，而膳食纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便、預防心血管疾病等作用。
熱處理可減少營養(yǎng)損失
于英慧說，如果一定要選擇榨汁的話，不妨在制作果蔬汁之前對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。
此外，于英慧建議，要想榨出汁來，盡量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的水果。水果要選水分含量高的，如西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等。
喝果汁減肥可能適得其反
很多要減肥的人都喜歡用果汁代替水果，那是不是真的有用呢？對此，于英慧表示，和新鮮水果相比，一方面，果汁制作過程中去掉了水果里的膳食纖維和部分營養(yǎng)成分，另一方面，果汁往往都很甜，如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%—20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍。喝一杯純果汁，就能喝進去16—40克的糖，40克糖相當于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎么可能不發(fā)胖呢。
此外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢，而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小于啃水果所帶來的飽腹感。因此，建議減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
讓牙齒代替榨汁機
于英慧表示，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁適用于老年人或者嬰幼兒，因為他們吃新鮮水果有困難，榨汁可以促進水果攝入量。無論多么高級的榨汁機，都不能從根本上解決營養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜、很容易多喝的問題。
她說，要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，讓自己的牙齒進行“榨汁”。
來源：中國食品機械設備網
