如何挑到“好蛋”

“山雞蛋”、“野山雞蛋”、“山烏雞蛋”……到如今的蛋類市場(chǎng)走一圈，光這些花哨的“山雞蛋”名稱就繞得人眼暈。盡管價(jià)格昂貴，可憑借“天然”、“散養(yǎng)”、“高科技”、“富硒”等字眼，“山雞蛋”們還是讓不少消費(fèi)者心甘情愿地為之大掏腰包。那么，究竟什么樣的雞蛋才算是山雞蛋？

山雞蛋，就是“本地雞在自然放養(yǎng)條件下產(chǎn)的雞蛋”。和一般商業(yè)化養(yǎng)殖的肉雞和農(nóng)民家庭飼養(yǎng)的土雞相比，它的放養(yǎng)密度會(huì)很低，一平方米放三只左右。

專家認(rèn)為，市面上出售的雞蛋多為四種：一種是他定義的真正山雞蛋，因?yàn)槭芸陀^條件的限制，這種雞蛋的生產(chǎn)形不成規(guī)模，超市很難買(mǎi)到；第二種是普通商品雞蛋，由養(yǎng)殖戶統(tǒng)一供料生產(chǎn)而成；第三就是特種雞蛋或功能雞蛋，是在飼料中加入海帶粉、硒的元素；還有就是有機(jī)雞蛋、無(wú)公害雞蛋，這種在市場(chǎng)上也很少。

山雞蛋在口感上會(huì)比普通雞蛋更細(xì)膩，味道上更香 。但單就營(yíng)養(yǎng)含量上講，山雞蛋和普通蛋的差別不是很大，單從蛋殼顏色上兩者很難辨別。山雞蛋一般具有兩個(gè)特點(diǎn)，一是蛋形比較小，每斤能有12個(gè)～15個(gè) ；二是蛋殼顏色偏淺。由于受條件限制，目前市場(chǎng)上的山雞蛋比較少。

專家表示，市民要選擇好蛋也要注意幾個(gè)環(huán)節(jié)：

看外觀：盡量選購(gòu)蛋殼厚、較結(jié)實(shí)的雞蛋。山雞蛋的蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。不要只看蛋殼的顏色。

看內(nèi)容： 打開(kāi)看蛋白、蛋黃，山雞蛋的蛋白較稠，蛋黃顏色較深。

看個(gè)頭： 一般來(lái)說(shuō)， 山雞蛋的個(gè)頭相對(duì)小一些，但普通母雞初產(chǎn)蛋個(gè)頭也比較小。如何區(qū)分就在于初生蛋的蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，而山雞蛋則是光滑又均勻的。

來(lái)源：番禺日?qǐng)?bào)