你知道生啤、扎啤、鮮啤和冰啤之間的區(qū)別嗎？

炎炎夏日，酷暑難耐，你是不是經(jīng)常也會(huì)選擇喝點(diǎn)啤酒來(lái)消消暑呢？啤酒確實(shí)能給我們帶來(lái)清爽舒暢的感覺，可是熟啤、生啤、鮮啤、扎啤、冰啤、干啤等常見啤酒之間的區(qū)別，你知道嗎？

來(lái)源：紅酒百科全書
部分資料來(lái)源：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008《啤酒》

1、按除菌工藝分類

（1）熟啤

熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放。不過經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。

（2）生啤

生啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌來(lái)達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來(lái)比熟啤更加新鮮清爽，不過一般不耐貯藏，應(yīng)盡快飲用。

（3）鮮啤

鮮啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌。與生啤不同的是，鮮啤沒有經(jīng)過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分解，加快消化。

（4）扎啤

扎啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

2、按色澤分類

（1）淡色啤酒

淡色啤酒的顏色一般呈黃色或淡黃色，色度在2-14EBC之間。這種酒一般酒液清亮，有的帶有肉眼可見的細(xì)微懸浮物和沉淀物，有明顯的酒花香氣，口味純正，酒體協(xié)調(diào)柔和，無(wú)異香異味。

（2）濃色啤酒和黑色啤酒

濃色啤酒的色度在15-40EBC之間，顏色從深琥珀色到棕色。而黑色啤酒顏色一般更深，多為黑色。這兩者區(qū)別于淡色啤酒的最大特點(diǎn)就是，它們一般具有明顯的麥芽香氣，略帶甜味，且口感濃烈，比較殺口。

3、特種啤酒

由于原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒。

（1）干啤

干啤酒屬于特殊的啤酒種類，真正發(fā)酵度較高，一般不低于72%，因此殘?zhí)呛�量極低，而二氧化碳含量較高，泡沫也比較豐富，是一種口味純正的干爽型啤酒，喝過之后口中幾乎不留余味。

（2）冰啤

冰啤酒不是冰凍過后的啤酒，而是經(jīng)冰晶化工藝處理，其濁度一般小于或等于0.8EBC。冰啤一般酒液清澈，色澤通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其適合年輕人飲用。

（3）低醇啤酒

低醇啤酒酒精度普遍較低，一般為0.6%vol-2.5%vol。這種酒酒精度雖低，卻具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味，而且也不會(huì)對(duì)人體造成太大的影響。

（4）無(wú)醇啤酒

無(wú)醇啤酒又稱脫醇啤酒，原麥汁濃度一般大于或等于3°P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不過飲用無(wú)醇啤酒之后也不宜駕車，因?yàn)檠�液檢測(cè)到的酒精含量還是有可能會(huì)在酒駕范圍內(nèi)。

（5）小麥啤酒

小麥啤酒以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀制，是啤酒中最具特色和魅力的產(chǎn)品，一般帶有小麥麥芽釀造后產(chǎn)生的特殊香氣。

（6）渾濁啤酒

渾濁啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度一般大于或等于2.0EBC，這種啤酒一般風(fēng)味較為復(fù)雜。

（7）果蔬類啤酒

果蔬類啤酒有兩種，一種為果蔬汁型啤酒，這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同時(shí)也能保持啤酒的基本口味，如常見的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精，不過也能保持啤酒的基本口味。

來(lái)源：第782期 食品飲料