復(fù)原乳 發(fā)酵乳 滅菌乳 花樣繁多的乳制品都有啥不同

隨著人們生活品質(zhì)的提高，越來越多的人習(xí)慣性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。

而隨著人們的認(rèn)可和消費(fèi)，使得現(xiàn)在的牛奶酸奶品牌品類也越來越多，不少人面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品，在挑選上也變的模棱兩可。

不少細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在各種牛奶或酸奶的配料表或品名里，出現(xiàn)了復(fù)原乳、酸牛乳、滅菌乳、調(diào)制乳、活性乳各種類型的“乳”，那么這些乳都是什么乳，究竟都代表什么呢？14日記者進(jìn)行了調(diào)查。

牛奶酸奶品類較多

市民更多是看口味選擇

長(zhǎng)春市民邢女士每天早上要喝一杯鮮牛奶，每天晚飯后還要喝一杯酸牛奶。

不過細(xì)心的邢女士發(fā)現(xiàn)，她經(jīng)常購(gòu)買的牛奶，有的是純牛奶，有的產(chǎn)品種類寫的是調(diào)制乳，有的產(chǎn)品種類寫的是滅菌乳。而她所購(gòu)買的酸奶，則有的是產(chǎn)品種類為復(fù)原乳，有的是活性乳，還有的寫的是發(fā)酵乳。

“比如酸奶，都是酸奶，但有的寫的復(fù)原乳，有的寫的活性乳還有發(fā)酵乳，到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更好。而牛奶，既有調(diào)制乳還有滅菌乳，都是純牛奶為原料嗎？”邢女士說。

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少市民跟邢女士一樣，在選擇牛奶或者酸奶時(shí)，主要看中的是品牌和口味。

“不管啥乳，品牌過關(guān)，口味不差就行，主要選自己愛喝的口味，倒是產(chǎn)品類型也看有標(biāo)注，但是確實(shí)不知道啥意思�！遍L(zhǎng)春市民劉先生說。

配料表玄機(jī)多多

大部分生牛乳排第一位

那么，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的牛奶，酸奶產(chǎn)品都有什么樣的類型呢？14日記者進(jìn)行了調(diào)查。在前進(jìn)大街上的一家大型超市里，前來選購(gòu)牛奶酸奶的市民不在少數(shù)，記者就“您選牛奶和酸奶，主要關(guān)注什么產(chǎn)品類型”的問題隨機(jī)詢問了正在選購(gòu)牛奶酸奶的多為市民。

不過，很多市民的答復(fù)則是，“這還有類型？真不清楚，倒是發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)注為復(fù)原乳，有的標(biāo)注為發(fā)酵乳，還有活性乳、調(diào)制乳和滅菌乳，倒是種類不少，但應(yīng)該都差不多�！�

甚至有市民表示，調(diào)制乳應(yīng)該是帶口味的，而復(fù)原乳應(yīng)該是最純的奶制品。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在該家超市里所銷售的牛奶制品，有些標(biāo)注為調(diào)制乳，有些則是滅菌乳，還有些是調(diào)制乳。而酸奶品類則也分為發(fā)酵乳、活性乳和復(fù)原乳。

記者通過配料表發(fā)現(xiàn)，在牛奶制品里標(biāo)注為調(diào)制乳的，雖然生牛乳排在第一位，但還可見水和各種添加劑為標(biāo)注。而滅菌乳則多為生牛乳為原料。

而酸奶制品里標(biāo)注為活性乳的，其配料表中水也排在第一位，另外幾項(xiàng)則是脫脂奶粉，食用葡萄糖和一些乳桿菌成分。標(biāo)注為復(fù)原乳的，其配料表中排在第一位的則也是水，其次為全脂奶粉和一些乳桿菌成分。

而標(biāo)注為發(fā)酵乳的，其配料表中有大部分則是生牛乳則排在第一位。僅有幾款標(biāo)注為含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外還有幾款雖然標(biāo)注為發(fā)酵乳，但配料表中，水和脫脂乳粉則占了主角。

復(fù)原乳就是用奶粉勾兌

還原而成的牛奶

難么，這些品類的乳制品到底都是什么？

為此，記者采訪了國(guó)內(nèi)資深乳業(yè)專家王丁棉。

王丁棉表示，純牛奶是原料奶經(jīng)過簡(jiǎn)單的殺菌消毒形成的最基本的奶制品，其應(yīng)該由生牛乳組成，多稱為滅菌乳，且配料表中，應(yīng)僅為生牛乳。

而調(diào)制乳往往也會(huì)在牛奶制品中占有一席之位，但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，另外的20%，則會(huì)添加其他原料包括水、脫鹽乳清粉、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其采用適當(dāng)?shù)臍⒕�或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。

在酸奶制品中，其類型則主要分為發(fā)酵乳和活性乳。

酸奶，其實(shí)是原料奶加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后的奶產(chǎn)品。這是為何企業(yè)均稱其為發(fā)酵乳的原因，而原料奶可為生牛乳和全脂或脫脂奶粉。

而活性乳，其以生牛乳或水及全（脫）脂奶粉為原料在乳酸菌發(fā)酵以后，不經(jīng)殺菌的屬于活性乳酸菌飲料（即“活性乳”）；經(jīng)殺菌的屬于非活性乳酸菌飲料。國(guó)家規(guī)定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100萬個(gè)。

另外，還有一種乳制品叫復(fù)原乳，其即會(huì)出現(xiàn)于牛奶制品中，也會(huì)出現(xiàn)在酸奶制品中。

復(fù)原乳是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/P>

“通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。乳飲料，是用鮮奶發(fā)酵然后再把飲料用的基料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生褐變，最后混合在一起的奶制品。雖然原料都是鮮奶，但在生產(chǎn)工藝上存在一定差別�！蓖醵∶拚f。

凡是用“復(fù)原乳”做原料的

消費(fèi)時(shí)要看好配料表

王丁棉表示，區(qū)分購(gòu)買這些乳制品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻煩，因?yàn)榕淞媳砩蠒?huì)明確寫出其主要成分都是什么。

在復(fù)原乳方面，國(guó)家早已有相關(guān)規(guī)定。早在2005年國(guó)務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》就有明文規(guī)定，在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳，同時(shí)鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。并規(guī)定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自當(dāng)年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。

但記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多奶制品產(chǎn)品類型雖然是復(fù)原乳，但其標(biāo)注的“復(fù)原乳”幾個(gè)大字有很多幾乎與包裝同色，容易引起市民的混淆。

另外，因?yàn)轷r奶加工成奶粉要經(jīng)過幾次高溫噴霧，經(jīng)過這個(gè)過程，營(yíng)養(yǎng)也要損失很多。而市面上許多號(hào)稱“調(diào)制乳”、“活性奶”的本質(zhì)都是乳飲料，其中水的成分最高，其次是各種香精、糖、調(diào)味劑等各種添加劑，最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉類產(chǎn)品。

但實(shí)際上，調(diào)制乳、復(fù)原乳等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與主要原料為生牛乳的純奶或酸奶比相去會(huì)有一定差異。

　　來源：中國(guó)食品科技網(wǎng)