雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一。
一、蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系。
二、科學(xué)合理選購雞蛋
消費(fèi)者在選購雞蛋時(shí)要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不要購買和食用毛雞蛋。
三、不要盲目追求“土雞蛋”
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價(jià)往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
四、購買后的雞蛋應(yīng)該盡快食用并冷藏保存
雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購買量；購買后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。
五、不應(yīng)顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃
有些消費(fèi)者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認(rèn)為吃了外源性的膽固醇就會(huì)誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。最新研究結(jié)果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積�！吨袊用裆攀持改稀罚�2016版）中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。
來源：國家食藥監(jiān)總局
