近日，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)發(fā)布了《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管》一文。該文表示，口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在多批次澳大利亞進(jìn)口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格，其中澳方一企業(yè)輸華產(chǎn)品多次檢出致病菌超標(biāo)，其在華注冊(cè)資格也被暫停了。那么巴氏奶到底是什么奶呢？它跟一般的牛奶相比有哪些特色呢？
巴氏奶優(yōu)缺點(diǎn)
巴氏奶（pasteur ised milk）又稱市乳（market milk），牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫短時(shí)殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。由于巴氏奶是低溫加工的，所以能夠保持優(yōu)質(zhì)鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收，在加工過(guò)程中維生素a損失不明顯;維生素B6無(wú)損失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性鈣磷幾乎保留100%。相對(duì)來(lái)說(shuō)，巴氏奶在營(yíng)養(yǎng)保存上比常溫奶要好。但巴氏奶因沒(méi)有徹底滅菌，奶中殘留有細(xì)菌，這部分細(xì)菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期7天左右。而兒童喝巴氏奶必須煮開(kāi)了再喝。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19645—2010《巴氏殺菌乳》規(guī)定，從微生物限量、理化指標(biāo)、感官要求等多個(gè)方面對(duì)巴氏奶進(jìn)行量化規(guī)定。
如何選購(gòu)
巴氏奶由于強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的新鮮、美味，保存時(shí)間短，所以對(duì)奶源要求比較高——必須是新鮮奶，不能是奶粉加工成的還原奶，而且運(yùn)輸、銷售都需要冷鏈保存。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，要選擇那些在飼料生產(chǎn)、奶牛飼養(yǎng)、物流配送等環(huán)節(jié)，建立了整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)廠家。專家建議，購(gòu)買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升指出，有些"巴氏奶"企業(yè)根本沒(méi)用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。另外，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，請(qǐng)切記和遵循“牛奶還是身邊鮮，低溫保存和保質(zhì)期短的鮮”這一原則。
來(lái)源：食品商務(wù)網(wǎng)
