一天一個雞蛋，死亡風(fēng)險降低近30%！科學(xué)大發(fā)現(xiàn)

在今年的3·15晚會上，科學(xué)家為我們破解了吃蛋黃升高膽固醇的謠言。

 蛋黃含有較多的膽固醇，有的人害怕膽固醇高，不敢吃蛋黃，甚至雞蛋都不碰一下，其實這都是對雞蛋的誤解。且不說食物攝入膽固醇≠血膽固醇水平，雞蛋中含有的卵磷脂甚至還能夠有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積，反而對心血管健康是有好處的呢。

 這不，大數(shù)據(jù)馬上就來了！北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表了一項最新研究成果，隊列涉及50萬中國人，隨訪時長近9年！數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，每天吃雞蛋的人（<1個/天）比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險降低18%！尤其值得一說的是，出血性中風(fēng)風(fēng)險降低了26%，相應(yīng)的死亡風(fēng)險則降低了28%！

 考慮到中風(fēng)是我國居民第一大死因，每天多吃個雞蛋還真是能救不少人的命呢！

心血管疾�。–VD）是全世界人口死亡和殘疾的主要原因，這個殺手家族里最厲害的要數(shù)缺血性心臟�。↖HD）和中風(fēng)。西方國家里，缺血性心臟病比較猖獗，但是在中國，中風(fēng)才是居民死亡的最大禍因，IHD只能排第二。

 中風(fēng)又分為缺血性中風(fēng)和出血性中風(fēng)，顧名思義，缺血性中風(fēng)是腦血管堵了，出血性中風(fēng)則是腦血管破裂了。從“中風(fēng)”這個名字也能看得出來，這個病來勢很快、病情險惡，而且像風(fēng)一樣變化多端。中風(fēng)發(fā)病率高、致殘率高、死亡率高、復(fù)發(fā)率高，給患者家庭帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)同樣很高。

 中風(fēng)患者得的大多是缺血性中風(fēng)，中國的出血性中風(fēng)病例只有23.8%，不過和其他高收入國家相比（9-13%），也是謎之高了。

 確實，心血管疾病和膽固醇息息相關(guān)，但是我們不能因為這個就誤會雞蛋是“壞”蛋。實際上，在既往的臨床研究中，多數(shù)沒有觀察到吃雞蛋和心血管疾病有什么聯(lián)系；而部分研究，比如說來自日本的一項涉及4萬人的隊列中，每天吃雞蛋的人比起不吃雞蛋的人，全因死亡率低了30%呢！

 那么“常吃雞蛋更健康”在中國人中適用嗎？考慮一下人種差異、飲食差異，自然還是來自本國的數(shù)據(jù)最有參考價值啦~今天這項研究就來自中國嘉道理生物樣本庫（China Kadorie Biobank，CKB），涵蓋了來自中國五個城市、五個農(nóng)村，共計512,891名30-79周歲成年人的健康數(shù)據(jù)。

 研究者從數(shù)據(jù)庫中排除了最開始就患有癌癥、心血管疾病和糖尿病的人群，還包括那些血糖較高的人，畢竟糖尿病患者患上心血管疾病的風(fēng)險也是比正常人要高，這樣就能盡量避免發(fā)病率的偏差了。再排除掉健康數(shù)據(jù)不完善的人，最終研究納入了416,213名合適的參與者，這些人平均年齡50.7周歲，41%是男性，42.3%來自城市。

 研究者通過問卷分析了參與者的吃雞蛋習(xí)慣。小編還是蠻驚訝的，只有13.1%的人每天都吃雞蛋（平均0.76個/天），大約9.1%的人是根本不吃或者很少吃雞蛋的（極其偶爾吃一下也就是平均0.29個/天），半數(shù)人的吃蛋頻率也就是每周有1-3天吃雞蛋吧。

 從數(shù)據(jù)上來看，常吃雞蛋的這些人教育水平和家庭收入都更高，飲食更加健康，更可能有服用維生素補(bǔ)劑的習(xí)慣，他們患高血壓的可能性也較低。

在隨訪的8.9年（中位數(shù)）中，研究者記錄了83977例心血管事件和9985例心血管死亡。調(diào)整了社會特征、生活方式以及參與者的BMI等健康指標(biāo)之后，研究者發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋和心血管疾病之間呈現(xiàn)了明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系！

 研究者在論文中寫道，每周多吃一個雞蛋，出血性中風(fēng)的風(fēng)險就會降低8%呢！

眾所周知，心血管疾病與諸多因素有關(guān)系，包括生活方式啦、疾病史和用藥史啦。為了更穩(wěn)妥，研究者又根據(jù)這些風(fēng)險因素對數(shù)據(jù)進(jìn)行了重新分析。首先，排除掉隨訪前兩年的發(fā)病病例和死亡病例；然后呢，是針對每天飲食攝入的卡路里調(diào)整模型；飲食模式，也就是吃得健不健康也是需要考慮的問題；最后可別忘了那些有高血壓的人和需要服用阿司匹林、他汀等藥物的人。

 在排除了這些因素之后，研究者發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋和心血管疾病之間的相關(guān)性完全沒變！對各個不同基線特征亞組的分析也證實，吃雞蛋是一個相對來說很獨(dú)立的因素，它與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，受到其他因素的影響很小。

各亞組特征與疾病的相關(guān)性，這些高風(fēng)險因素與吃雞蛋之間的交叉關(guān)系很小

其實吃雞蛋能給心血管帶來好處真的一點(diǎn)都不奇怪，我們只知道雞蛋是膳食膽固醇的主要來源，可忘了雞蛋實際上也是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，高蛋白不說，鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B的含量都十分豐富，生物利用率也很高。

 卵磷脂能夠提高高密度脂蛋白膽固醇并增強(qiáng)其功能，進(jìn)一步減緩動脈粥樣硬化的進(jìn)展；高蛋白具有更強(qiáng)的飽腹感，能阻止我們多吃，餐后血糖也更低；雞蛋中還含有豐富的葉黃素和玉米黃素，在抗氧化、抗炎和緩解動脈粥樣硬化中都有一席之地。

 值得注意的是，這兩種雞蛋來源的類胡蘿卜素，生物利用度比植物來源的更高更容易被人體攝取，還能夠加強(qiáng)對其他來源類胡蘿卜素的吸收。

那么雞蛋是吃得越多越好嗎？到底吃多少合適呢？這里還有另一項研究或許可以給大家參考。

 這項研究于2013年發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，參加試驗的志愿者每人吃了兩個煮雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有的卵磷脂經(jīng)過腸道微生物代謝，產(chǎn)生了一種名為氧化三甲胺（TMAO）的代謝產(chǎn)物。這個TMAO真不是個好東西，血漿TMAO水平增加是與心血管不良事件風(fēng)險增加有關(guān)的。
這樣看來，雞蛋可能也不是吃得越多越好。老祖宗話說得好，過猶不及，當(dāng)適可而止，不妨就每天吃一個雞蛋吧~

來源：走進(jìn)科學(xué)