幾招就教你分辨“西紅柿是否為人工催熟”？不靠譜！

近日，坊間流傳起“西紅柿多是催熟的，吃了對(duì)身體不好”之類(lèi)的謠言，還煞有介事地列出一些“識(shí)別催熟的小竅門(mén)”。其實(shí)，這些竅門(mén)并不靠譜，識(shí)別“西紅柿是否為人工催熟”也沒(méi)有意義。

“催熟劑”是什么？

植物的正常生長(zhǎng)中會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)——乙烯，它是植物自己產(chǎn)生的“生產(chǎn)信號(hào)”，調(diào)控著植物的生長(zhǎng)和成熟進(jìn)程。如果我們?cè)谥参镒约哼�沒(méi)有產(chǎn)生乙烯之前，人為地施以乙烯，植物就會(huì)做出反應(yīng)——加速生長(zhǎng)和成熟。

所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產(chǎn)品，只不過(guò)因?yàn)橐蚁┦菤怏w，使用起來(lái)不方便，所以就發(fā)明了液體形態(tài)的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地噴灑到植物上，然后釋放出乙烯，達(dá)到加速植物生長(zhǎng)和成熟的效果。

這種催熟技術(shù)已在農(nóng)業(yè)上使用了近百年，且在世界各國(guó)廣泛使用。尤其在熱帶水果上，比如香蕉、芒果。因?yàn)槿绻�“�?shù)熟”的話，水果很快就壞掉了，無(wú)法進(jìn)行長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。而有了催熟技術(shù)，我們就可以在水果成熟前采摘，控制好儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間保存，等到銷(xiāo)售前，再使用乙烯利啟動(dòng)它們的成熟過(guò)程，這樣就可以在其它季節(jié)或者遠(yuǎn)離產(chǎn)地的地方吃到了。

至于西紅柿的“催熟”，那只是乙烯利的一種應(yīng)用。

“催熟的西紅柿”有害嗎？

許多人之所以要鑒別“西紅柿是否為人工催熟”，是認(rèn)為“吃了催熟的西紅柿對(duì)身體不好”。這完全是臆測(cè)。

所謂“催熟”，只是提前啟動(dòng)了植物的成熟過(guò)程。植物體內(nèi)發(fā)生的所有生理過(guò)程，跟“自然成熟”時(shí)是一樣的。自然成熟時(shí)植物所能合成的物質(zhì)，催熟的時(shí)候也會(huì)合成；自然成熟時(shí)不會(huì)存在的物質(zhì)，催熟時(shí)也不會(huì)有。也就是說(shuō)，催熟并不會(huì)產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)”，自然也就談不上“吃了對(duì)身體不好”。

“催熟劑殘留”有害嗎？

許多人認(rèn)為催熟蔬果“有害”的另一個(gè)理由，是農(nóng)民會(huì)“濫用”催熟劑，從而導(dǎo)致“殘留量超標(biāo)”。

乙烯利作為一種“化學(xué)物質(zhì)”，跟其它的化學(xué)物質(zhì)比如食鹽、白酒、醋一樣，“大量食用”也會(huì)危害健康。但是，蔬果上的殘留不太可能達(dá)到有害健康的“大量”。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中指出，乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克，在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤。

假設(shè)一個(gè)成年人的體重為60公斤，那么他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克。也就是說(shuō)，即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多，且天天吃、年年吃，對(duì)他的身體健康也不會(huì)有任何影響。

對(duì)于乙烯利殘留量達(dá)到最高限量的西紅柿，如果殘留量要累積到3毫克，那么對(duì)應(yīng)的西紅柿重量要有1.5公斤之多。也就是說(shuō)，即便是乙烯利殘留量達(dá)到“最高限量”的西紅柿，人每天吃3斤也是沒(méi)有問(wèn)題的。

當(dāng)然，許多人擔(dān)心的是農(nóng)民“濫用”催熟劑，其實(shí)這種擔(dān)心完全沒(méi)有必要。

“人工催熟劑”能被分辨出來(lái)嗎？

“形狀不圓、有尖尖角；果蒂發(fā)青，摸起來(lái)很硬；瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的�！薄�—這是網(wǎng)上流傳的關(guān)于如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門(mén)。

其實(shí)，這些“竅門(mén)”并不靠譜。因?yàn)槲骷t柿的品種很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一個(gè)品種在自然生長(zhǎng)的狀況下，也有可能因?yàn)槭┓�、光照、溫度等因素的影響而出現(xiàn)一些“不同尋�！钡膫�(gè)體。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不會(huì)出現(xiàn)那些“不同尋�！钡牡胤剑欢�即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能“長(zhǎng)得不同尋常”。

所以，按照所謂的“竅門(mén)”去分辨西紅柿，意義不大。
來(lái)源：全民較真