發(fā)酵乳制品可降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，非發(fā)酵乳制品呢？

近日，東芬蘭大學(xué)（University of Eastern Finland）的一項(xiàng)新研究顯示，與食用乳制品較少的男性相比，食用大量發(fā)酵乳制品的男性患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)較��；另一方面，大量食用非發(fā)酵乳制品會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在了《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
事實(shí)上，更早的一些研究就表明，發(fā)酵乳制品對(duì)血脂和心臟病風(fēng)險(xiǎn)的積極影響大于其它乳制品。發(fā)酵乳制品包括奶酪、酸奶、奶渣、開菲爾和酸奶。然而，一直以來(lái)對(duì)這個(gè)話題的研究仍然很少。
東芬蘭大學(xué)在進(jìn)行Kuopio缺血性心臟病危險(xiǎn)因素研究時(shí)，探索了發(fā)酵&非發(fā)酵乳制品與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。大約有2000名男性志愿者參與了這項(xiàng)研究。研究者評(píng)估了他們?cè)?984-1989年間的飲食習(xí)慣，并且平均隨訪了20年。在隨訪中，472名男性發(fā)生冠心病事件。
研究人員根據(jù)不同乳制品的攝入量將參與者進(jìn)行兩組，并且比較了攝入量最高和攝入量最低的兩組參與者，同時(shí)考慮了各種生活方式和營(yíng)養(yǎng)因素。
當(dāng)食用的發(fā)酵乳制品脂肪含量少于3.5%的受試者被分成四組時(shí)，研究者發(fā)現(xiàn)，攝入發(fā)酵乳制品最多的受試者患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)比最低攝入組低26%。酸奶是最常用的低脂發(fā)酵乳制品。研究者還發(fā)現(xiàn)，食用高脂發(fā)酵乳制品，如奶酪，與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。
不過(guò)，研究人員發(fā)現(xiàn)，大量攝入非發(fā)酵乳制品會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。牛奶是這類產(chǎn)品中最常用的產(chǎn)品，高攝入量的定義是每天平均攝入0.9升牛奶。少量攝入非發(fā)酵乳制品并不會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。
在芬蘭，人們消費(fèi)不同乳制品的習(xí)慣在過(guò)去幾十年發(fā)生了重大改變，牛奶和酸乳的消費(fèi)量下降了，而酸奶、奶渣和奶酪等許多發(fā)酵乳制品越來(lái)越受歡迎。
這項(xiàng)新的研究進(jìn)一步證明了發(fā)酵乳制品可能比非發(fā)酵乳制品更有益于健康。雖然具體機(jī)理尚不清楚，但研究人員推測(cè)可能與發(fā)酵過(guò)程中形成的化合物有關(guān)。
來(lái)源：Nutraceuticals World