消費(fèi)者如何鑒別好牛奶

牛奶營養(yǎng)價(jià)值豐富,是伴隨我們一生的食品。但是,面對(duì)市場上琳瑯滿目的各類牛奶,不僅考慮選擇哪個(gè)品牌,還要思考選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶,全脂牛奶還是脫脂牛奶,百利包牛奶還是利樂枕牛奶等,如何選購安全、健康且適合自己的好牛奶成為很多消費(fèi)者最關(guān)心的事情之一。今天我們請(qǐng)乳業(yè)專家宋亮為大家詳細(xì)介紹鑒別牛奶的方法。

好牛奶鑒別有訣竅

在營養(yǎng)學(xué)上,一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定,產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品。宋亮介紹說,大家平常吃的蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物,尤其是牛奶,不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等,還能夠平衡身體的酸堿度。

接著,宋亮補(bǔ)充道,新鮮牛奶呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態(tài)流體,無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì),具有新鮮牛奶固有的香味。對(duì)于牛奶的好壞,消費(fèi)者可以通過“望、聞、嘗”進(jìn)行鑒別。

望,通常就是我們觀察牛奶的顏色、外觀。把它倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去,如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯,是正常的,但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊,說明牛奶有結(jié)塊,質(zhì)量不佳。更簡易的做法,就是將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。

聞,就是通過嗅覺感受牛奶味道是否正常。通常,如果牛奶有濃香或者發(fā)甜,說明添加香精或增味劑。宋亮說,牛奶基本上不甜,香氣也沒那么濃烈,但如果有輕微的苦味、酸味等,說明質(zhì)量差,甚至有變質(zhì)可能。

嘗,品嘗一下,看口感是否滑爽。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶,質(zhì)感黏稠是不正常的,均勻而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的狀態(tài)。

超市選購要看三個(gè)重點(diǎn)

由于消費(fèi)者在超市選購牛奶時(shí),不可能通過望、聞、嘗,因此,宋亮給出三個(gè)選購的重點(diǎn)。

首先,必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。以此來判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。宋亮介紹說,由于消毒方式不同,牛奶的保質(zhì)期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分,主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)兩種,前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16 天,而后者的保質(zhì)期則可長達(dá)6—12個(gè)月。同時(shí),消費(fèi)者還需注意牛奶包裝是否完好。

第二,必看配料表。宋亮提醒消費(fèi)者,在選購牛奶時(shí),要仔細(xì)看配料表,純牛奶的主要原料為牛奶,如果配料中有水或其他配料,消費(fèi)者要注意買的可能不是真正的純牛奶,而是乳飲料等。

第三,必看營養(yǎng)成分表。今年1月1日起,國家要求強(qiáng)制執(zhí)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,所有預(yù)包裝食品包括牛奶都必須注明營養(yǎng)成分。針對(duì)牛奶,宋亮介紹說,特別需要關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪含量這兩項(xiàng),這兩項(xiàng)指標(biāo)含量越高,說明牛奶品質(zhì)較好。

選好奶信賴好品牌

對(duì)消費(fèi)者來說,沒有科學(xué)的檢測設(shè)備和方法,怎么鑒別都不能做到萬無一失。在現(xiàn)實(shí)生活中,大家更多是依靠對(duì)產(chǎn)品品牌的信賴,讓企業(yè)幫助消費(fèi)者把好質(zhì)量這一關(guān),宋亮總結(jié)說,一個(gè)品牌信譽(yù)度高的企業(yè),始終會(huì)將牛奶的品質(zhì)作為自己信譽(yù)的保證,就拿國內(nèi)知名乳品企業(yè)伊利來說,從原奶收購到產(chǎn)品出廠,需要完成的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測指標(biāo)累計(jì)達(dá)到899項(xiàng),僅在原奶環(huán)節(jié),伊利就實(shí)現(xiàn)了117項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn),大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量。而這些年,企業(yè)更是引進(jìn)配置了各類精密儀器,建立了包括在線檢測、出廠批檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的全方位檢測體系,監(jiān)測能力達(dá)到國際先進(jìn)水平。

宋亮補(bǔ)充道,相信有了這樣的檢測水平和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí),最終能夠幫助消費(fèi)者把好質(zhì)量這道關(guān)。

來源：華西都市報(bào)