不少消費(fèi)者對(duì)冷鮮雞與冷凍雞的區(qū)別不甚明了，筆者昨天采訪市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人了解到，冷鮮雞是指對(duì)屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0-4攝氏度，并保持在此溫度下進(jìn)行加工、運(yùn)輸、銷售的生鮮雞肉。
冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進(jìn)行速凍，使深層溫度到達(dá)零下6攝氏度的凍雞肉。
兩者的差異在于：
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冷鮮雞肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)，不會(huì)形成養(yǎng)分的丟失，大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結(jié)進(jìn)程會(huì)形成養(yǎng)分的丟失，且解凍后養(yǎng)分也不易被吸收。
二、新鮮程度：冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下，可以有10天左右的保質(zhì)期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質(zhì)量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，食用時(shí)的新鮮度降低。
三、外觀肉質(zhì)：冷鮮雞肉在保質(zhì)期內(nèi)色澤艷麗，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)柔軟；冷凍雞肉肉質(zhì)干硬，香味淡。
措施
銷售前套上追溯腳環(huán)
除了新建殺白流水線和冷庫(kù)之外，范偉生告訴筆者，將來(lái)冷鮮雞出場(chǎng)進(jìn)入銷售終端前，市場(chǎng)工作人員還要給它配上一個(gè)記錄其詳細(xì)信息的追溯腳環(huán)。
范偉生昨天特意向筆者展示了腳環(huán)樣品。在圓形腳環(huán)的一面，印有“寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)有限公司”及英文“R.O.D”字樣，正中還有一只小豬圖案，在腳環(huán)另一面，有一個(gè)二維碼，筆者用手機(jī)掃描二維碼后，顯示溯源系統(tǒng)網(wǎng)頁(yè)，在“生產(chǎn)過(guò)程”目錄下，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過(guò)程、加工過(guò)程、消毒過(guò)程等五個(gè)子目錄詳細(xì)記錄該禽產(chǎn)品的“前世今生”。
“將來(lái)從我們批發(fā)市場(chǎng)殺白出場(chǎng)的每只冷鮮雞，都會(huì)配有獨(dú)一無(wú)二的二維碼腳環(huán)，消費(fèi)者在市場(chǎng)上買(mǎi)雞時(shí)，掃一掃二維碼就能對(duì)這只雞的加工過(guò)程一目了然。即使出現(xiàn)問(wèn)題，也可以及時(shí)追溯�！狈秱ドQ。
難題
確保冷鮮禽產(chǎn)品的新鮮度難
冷鮮雞推廣勢(shì)在必行，不過(guò)其中也仍有一系列難題亟待解決。
其中，最關(guān)鍵的是如何保障上市銷售冷鮮雞的新鮮度，打消市民在消費(fèi)冷鮮禽產(chǎn)品時(shí)的顧慮。
對(duì)此，范偉生告訴筆者，為了讓市民放心消費(fèi)，市場(chǎng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)屠宰的活禽都要索證索票，確保是正規(guī)途徑來(lái)源，同時(shí)，農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)部門(mén)駐場(chǎng)人員將對(duì)活禽進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格的活禽才能進(jìn)場(chǎng)屠宰，而病雞、死雞將由市場(chǎng)內(nèi)的無(wú)害化處理中心集中處理掉。另外，新添加的二維碼腳環(huán)也為追溯禽產(chǎn)品質(zhì)量安全多了一道保障。
除此之外，范偉生也對(duì)筆者透露，計(jì)劃在菜市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立專柜，銷售標(biāo)有“肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)”注冊(cè)商標(biāo)的冷鮮禽產(chǎn)品�！皩�(duì)一些經(jīng)過(guò)篩選、品質(zhì)較好的禽產(chǎn)品，加以市場(chǎng)專門(mén)的注冊(cè)商標(biāo)，以市場(chǎng)名義進(jìn)行銷售，這樣市民在挑選時(shí)可以更加放心。”
而對(duì)于超市、菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，配備、運(yùn)行冷鏈設(shè)備的各項(xiàng)費(fèi)用也是一個(gè)不小的問(wèn)題。而在筆者走訪中，也有超市、菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在找冷庫(kù)和分割中心場(chǎng)地，這些都要投入資金，而將來(lái)每天各門(mén)店都要使用制冰機(jī)，開(kāi)啟冷庫(kù)，以此來(lái)對(duì)禽產(chǎn)品保鮮，這其中的電費(fèi)、水費(fèi)也是一筆不小的開(kāi)銷。
對(duì)此，筆者昨天特意采訪了市貿(mào)易局蔬副處有關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，具體的活禽定點(diǎn)屠宰方案，冷鏈銷售、運(yùn)輸辦法以及政府扶持政策等，已上報(bào)市里等待審批，尚不能確定。
來(lái)源：寧波晚報(bào)
