水果飯前吃還是飯后吃、爛水果可以吃還是不能吃……在生活中，我們都會(huì)遇到各種水果“選擇題”。水果是生活最不可缺少的健康食品之一，加上冬季氣候干燥、人體容易流失水分，水果更是成為補(bǔ)水嫩膚的好食物。不過，水果雖然營養(yǎng)健康，其食用也有宜忌。這些水果選擇題，你都做對(duì)了嗎？
1、水果飯前吃VS飯后吃
什么時(shí)候吃水果好？這個(gè)問題一直困擾著很多人。有人說飯后吃好，也有人說飯前吃好；還有人說飯前飯后吃都不好，應(yīng)該空腹吃；又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。但實(shí)際上，任何時(shí)候吃水果都是可以的，不同時(shí)間吃水果的好處不一，人們完全可以根據(jù)自己的習(xí)慣和方便吃水果——只要胃腸無不適感就可以了。
飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥
水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物(含熱量遠(yuǎn)多于水果)的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標(biāo)成了普遍問題，所以飯前吃水果成了主流建議。
當(dāng)然，對(duì)于并不肥胖，亦無體重超標(biāo)壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯后吃。如果是消瘦者，飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會(huì)發(fā)生不適，那就不要飯前吃。
要控制熱量攝入，就餐時(shí)吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無論制作沙拉，還是甜點(diǎn)，都是用餐時(shí)食用。進(jìn)餐時(shí)吃含有水果的食物，把水果當(dāng)成菜肴的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒有問題。沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。
既然吃飯時(shí)能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外，就餐時(shí)吃水果，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內(nèi)容。
飯后吃水果 有利消化
飯后吃水果，只要無飽脹感，也就是說此前并沒有吃得過飽，也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的，但其水分含量大，主要成分都是水溶性的，所以飯后食用也同樣可以很好地消化。
有人擔(dān)心飯后吃的水果會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，以致不能正常被消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進(jìn)餐很飽后再吃大量水果時(shí)才會(huì)發(fā)生。如果你飯后吃水果并沒有感覺腹脹、腹瀉或不適，則說明沒有任何問題。
真正需要擔(dān)心的是，飯后吃水果可能會(huì)帶來額外的熱量，對(duì)控制體重不利，所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。
總之，水果的食用時(shí)間，沒有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時(shí)候吃都是可以的。有時(shí)為了特別的目的(如減肥)，最好選擇在特定的時(shí)間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下，選擇在任何時(shí)間吃水果。
2、果汁 VS 水果
鮮榨果汁營養(yǎng)流失嚴(yán)重
首先，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進(jìn)入果汁，不溶性物質(zhì)則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對(duì)維持腸道功能、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。
其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中，營養(yǎng)素受到了良好的保護(hù)，而榨汁后維生素C等營養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強(qiáng)的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。
再次，在果汁生產(chǎn)過程中，一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會(huì)影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量。
最后，加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養(yǎng)成分受損。
因此，即使是純果汁，其營養(yǎng)價(jià)值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場上大量的果汁類產(chǎn)品并非純果汁，只是果汁飲料而已！果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%～30%。家庭鮮榨果汁營養(yǎng)損失略少于市售果汁，但因?yàn)闊o法密閉保存，存放幾小時(shí)后營養(yǎng)損失更大。
要注意的是，家庭自制鮮榨果汁時(shí)，如果未經(jīng)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝掉，不能存放。因?yàn)椋诖娣诺拿恳环昼娎�，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮后再打汁，酶已經(jīng)被滅活，可在冰箱里密閉暫存一天。
保存時(shí)要盡量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁并非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。而且，在儲(chǔ)藏過程中，果汁已逐漸失去原有的新鮮，不復(fù)美味了。
3、水果制品 PK 新鮮水果
水果制品營養(yǎng)流失多
新鮮水果水分含量高，糖分大，不耐保藏，很容易腐敗變質(zhì)，所以水果常被加工成各種水果制品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外，水果罐頭、果脯、果干等水果制品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議，不要用加工的水果制品代替新鮮水果。
水果罐頭在加工過程中，要經(jīng)過水煮和超高溫消毒，造成了水果中維生素、礦物質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)大量損失。而且，國家質(zhì)檢總局對(duì)水果罐頭的監(jiān)督抽查表明，總是有一些水果罐頭違規(guī)使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質(zhì)。
果脯、蜜餞在加工過程中，不但營養(yǎng)素?fù)p失較多，還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等，其營養(yǎng)價(jià)值較新鮮水果低很多，不宜多吃、常吃。
果干在制干過程中，損失了大部分維生素，而且含有大量的糖，如葡萄干含80%的糖，杏干、洋李干、柿餅、干棗、無花果等果干含糖量也都在60%以上。
因此，應(yīng)盡可能食用新鮮的水果，只有在攜帶、攝入不方便，或水果攝入不足時(shí)，才用水果制品進(jìn)行補(bǔ)充。
4、爛水果能吃PK不能吃
有的人認(rèn)為水果爛一點(diǎn)點(diǎn)，只要去掉爛掉的那一點(diǎn)就可以繼續(xù)食用，而有的人則認(rèn)為就算是爛掉一點(diǎn)點(diǎn)，整個(gè)水果都已被污染，所以吃了會(huì)有害。究竟哪種是正確的？實(shí)際上，水果如果已經(jīng)有明顯腐爛的部位，就不應(yīng)該食用。
很多人舍不得丟棄已經(jīng)部分變質(zhì)的水果，更有一些小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客，這些做法都不利于健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛，但看不出已被腐敗變質(zhì)過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)污染尚未發(fā)生病變的果肉。
這些有毒、有害物質(zhì)即使未造成食物中毒，也仍然有害健康。例如，有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛部分，這樣的水果仍然有很大的安全隱患，而且營養(yǎng)品質(zhì)降低，故最好不要食用。
如果實(shí)在舍不得全部丟棄，可以大致遵循這樣的原則：當(dāng)腐敗變質(zhì)部位不超過整個(gè)水果1/3時(shí)，應(yīng)去掉1/2后食用；當(dāng)腐敗變質(zhì)部位超過整個(gè)水果1/3時(shí)，則整個(gè)水果就不要吃了。
“催熟劑”和“膨大劑”是與水果關(guān)系最密切的化學(xué)激素。
人們都知道，水果成熟之后會(huì)變軟，兩三天就可能壞掉了，而且磕碰后就更易爛掉，很難儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。要想從遠(yuǎn)處大量運(yùn)來水果，必然要在七成熟時(shí)就采摘，而到了銷售地，為讓它們有個(gè)好賣相，也讓它達(dá)到可以食用的狀態(tài)，就要使用“乙烯利”(可釋放乙烯)等催熟。膨大劑是促進(jìn)果實(shí)長大的生長調(diào)節(jié)劑，可以增加產(chǎn)量并使水果好看。
“催熟劑”和“膨大劑”不會(huì)帶來安全問題，但會(huì)使水果質(zhì)量下降。有些水果個(gè)頭很大，但風(fēng)味并不好；有些水果看起來很漂亮，但味道并不香甜。消費(fèi)者選購水果時(shí)，不要一味追求大果和外觀漂亮，異常大的果實(shí)更不要選擇。
來源: 新浪
