當前位置:首頁 > 全部 > 行業(yè)寶典
哪些蔬菜不能生吃不適合生吃的蔬菜 蔬菜生吃更有利于營養(yǎng)素的保存,并且能獲得熟吃沒有的香甜口感,尤其是在夏天,蔬菜生吃更受大家的歡迎,尤其是黃瓜、西紅柿。無論什么蔬菜能夠做到生吃的前提必須確保其實衛(wèi)生安全的,清洗時一定做到干凈徹底。即使是做到安全衛(wèi)生也不是每一種蔬菜都適合生吃的。 一、野菜 野菜的生長環(huán)境有很多我們不確定的因素,可能存在污染、寄生蟲等問題,并且很多野菜當中都有一些營養(yǎng)拮抗物質。建議大家在食用野菜之前都要焯水,即使用作餡料也最好焯水。 二、含草酸較多的蔬菜 如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。 三、含有某種毒素的蔬菜 有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質,如果生吃,會引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機體缺氧,使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性,可以放心食用。 四、十字花科蔬菜 包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫瘤的毒素。 來源:新浪 【 關閉窗口 】 |
全部
訪談對話
專題論述
專題活動
|