怎樣清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥

    蔬菜是人們生活的必需品，如果蔬菜上噴農(nóng)藥不講科學(xué)，無原則地濫用，就會使蔬菜受到農(nóng)藥污染，危害人們的身體健康。造成蔬菜含有大量的農(nóng)藥，主要是有些菜農(nóng)缺乏安全使用農(nóng)藥的知識，違反農(nóng)藥使用規(guī)定，隨意在蔬菜上使用劇毒、高殘留物農(nóng)藥，或配制超量農(nóng)藥；也有的未到安全間隔期便采收上市。有些消費(fèi)者買回蔬菜后不很好清洗，所以就難免發(fā)生吃蔬菜造成農(nóng)藥中毒的事故。那么有什么簡便的方法可以清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥，使人們能安全食用蔬菜呢？

　�。�1）去皮；有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲菊酯農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中，蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

　�。�2）水再洗；一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。

　�。�3）堿洗；先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　�。�4）用洗潔精洗滌；用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　�。�5）用開水燙；對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　�。�6）陽光曬；利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定：鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

　　對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

　　此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

    來源:中華人民共和國農(nóng)業(yè)部