冷凍食品儲存時長 建議不超2個月

雖然冷凍食品進入中國家庭已有數(shù)十年了，并且多數(shù)人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對于冷凍食品的質(zhì)疑聲依然不絕于耳。

在記者針對近百名消費者所做的冷凍食品認知度調(diào)查中，96%的消費者表示，自己會經(jīng)常采購冷凍肉類、冷凍海鮮河鮮、冷凍蔬菜或速凍主食。在消費者所購買的冷凍食品種類中，排在前三位的依次為速凍主食、冷凍禽肉（雞、鴨、鵝、鴿肉）以及冷凍紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）。其中，速凍主食以73%的消費者購買率穩(wěn)居首位。

消費調(diào)查

近九成消費者認為

冷凍食品會造成營養(yǎng)素流失

食品冷凍是否會造成營養(yǎng)流失？冷凍食品在生產(chǎn)中是否需要添加防腐劑或抗氧化劑用以保鮮？冷凍食品在-18℃以下保存時是否仍需擔(dān)心細菌繁殖？冷凍食品是否可以反復(fù)冷凍？……

在記者近日進行的消費者調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費者對于這些本應(yīng)“熟悉”的問題顯得十分陌生，以至于將這四道題全部“答對”的消費者少之又少。有一些消費者在面對這些問題時表示出了一絲茫然：不僅會向記者反問“我回答的對嗎”，甚至有的人還會驚呼“我發(fā)現(xiàn)我的生活常識幾乎為零��！”

調(diào)查中88%的消費者認為冷凍食品會造成營養(yǎng)素流失，77%的消費者認為速凍主食在生產(chǎn)中需要添加防腐劑或抗氧化劑才能得以保鮮。而事實上，消費者的這種“主流”認知并不正確。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家介紹介紹，以消費者選擇眾多的速凍食品為例，速凍食品是指經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品，食品的營養(yǎng)不會流失。只要食品被保存在-18。C的恒溫條件，在食品保質(zhì)期內(nèi)都可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。

并且，在冷凍的低溫下，微生物是不能繁殖的，所以無需在冷凍食品中添加食品防腐劑，食品營養(yǎng)成分也能最大限度地保存下來�！袄鋬鍪称肥峭ㄟ^低溫貯存來保證產(chǎn)品品質(zhì)的，因此依據(jù)我國食品添加劑使用標準，不允許在產(chǎn)品中添加防腐劑、抗氧化劑等有助于延長產(chǎn)品保質(zhì)期的食品添加劑。但對于酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等調(diào)節(jié)產(chǎn)品口味、色澤及產(chǎn)品加工性能的食品添加劑是允許使用的�！�

消費誤區(qū)

1成消費者無視冷凍食品保質(zhì)期

在針對冷凍食品保質(zhì)期進行消費者認知的調(diào)查中，超過20%的消費者將家庭冷凍食品的冷凍時限定在了1年以上，甚至有1成消費者認為，冷凍食品采購回家及時低溫保存，即使超過保質(zhì)期依然能夠食用。

對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家指出，很多人常常把買回的冷凍食品往冷凍室一放就以為放進了“保險箱”，其實冷凍食品也是有保存期限的，而且與溫度的恒定有很大關(guān)系。

從事食品采購的業(yè)內(nèi)人士蔣先生認為，從理論上講，食品生產(chǎn)廠商所生產(chǎn)的冷凍食品在保質(zhì)期內(nèi)可以放心食用。但論及冷凍食品的生產(chǎn)、流通過程，從倉庫到實體店再到消費者家里，每一個環(huán)節(jié)如不注意儲藏環(huán)境就會存有風(fēng)險。

在家庭中，由于頻繁開關(guān)冰箱門，溫度會經(jīng)常發(fā)生變化，保存的食品質(zhì)量也會受到一定的影響。從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2個月左右即可。

消費質(zhì)疑

凍品保質(zhì)期是否需要有統(tǒng)一標準？

近年來，隨著人們對于快捷食品的需求增長以及食品工業(yè)科技水平的提高，冷凍食品日益成為家庭餐桌的必需。在“福喜過期肉事件”后，凍品保質(zhì)期問題在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了廣泛討論。從速凍食品到冷凍肉品，國內(nèi)外對于凍品的保質(zhì)期要求各有不同，凍品保質(zhì)期是否需要有統(tǒng)一標準？

國家食品安全風(fēng)險評估中心標準三部副主任張儉波告訴記者，食品的保質(zhì)期是食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品特點在一系列試驗的基礎(chǔ)上確定出來的，標識在食品標簽上，是食品企業(yè)對消費者的一種承諾。按照食品標簽規(guī)定的保存條件進行保存，保質(zhì)期內(nèi)的食品能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全符合產(chǎn)品所需要達到的法規(guī)和標準要求，適合于消費。

然而，與常溫保存的普通食品不同，冷凍食品的保質(zhì)期更加強調(diào)要與食品的保藏、貯存條件聯(lián)系在一起，例如食品標簽標識的貯藏條件是冷凍，如果放在常溫下，即使食品在保質(zhì)期內(nèi)，也可能變質(zhì)腐敗。

臨近保質(zhì)期的食品，因為在保質(zhì)期內(nèi)，根據(jù)上述保質(zhì)期的介紹，應(yīng)該是安全、適合于消費者食用的，超過保質(zhì)期的食品，因為超過了生產(chǎn)企業(yè)承諾的保質(zhì)期限，有可能會有食品安全隱患，所以食品安全法是禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的，如果消費者家中存放的食品超過了保質(zhì)期，建議消費者也不要再食用。

來源：北京晚報