如何去除菠菜中的草酸

    菠菜是我國(guó)餐桌上常見的綠葉蔬菜。有人叫它“紅嘴綠鸚哥”，這是因?yàn)樗�根紅葉綠，長(zhǎng)相俏麗的緣故。一般認(rèn)為菠菜原產(chǎn)于古代波斯，唐朝時(shí)傳入中國(guó)，至今已有1300年的歷史�，F(xiàn)在，菠菜的足跡已遍及祖國(guó)各地，成為冬春季節(jié)的主要蔬菜品種。

　　一、菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

　　菠菜之所以被稱為“蔬菜之王”，是因?yàn)樗��?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般其他的蔬菜類更高，據(jù)測(cè)定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.3克，鈣66毫克，磷47毫克，鐵2.9毫克，維生素C32毫克，胡蘿卜素2.96毫克，維生素B10.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素B30.6毫克，維生素E1.74毫克，還含有一定數(shù)量的鋅（56～68毫克/千克）。研究指出，多吃β胡蘿卜素可以預(yù)防癌癥與多種疾病的發(fā)生，長(zhǎng)期吃菠菜也可以降低罹患大腸癌的概率。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項(xiàng)大型研究中也發(fā)現(xiàn)，常吃富含β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的概率。每天食用約100克菠菜，可補(bǔ)充人體一天所需的維生素A。常吃菠菜，對(duì)人體健康有益，可增強(qiáng)防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預(yù)防夜盲癥、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。

　　二、菠菜鉀、鎂離子含量高

　　菠菜中所含的鉀離子也出奇的高，鎂離子也較其他常見綠色蔬菜高出許多。近年來(lái)許多研究證實(shí)，鉀離子有直接影響血壓的相關(guān)性。許多報(bào)道中也經(jīng)常提到鎂離子，因?yàn)殒V離子被認(rèn)為與心律不齊及心肌梗死有很直接的關(guān)系。所以，當(dāng)血液中鎂離子下降時(shí)，血壓自然就會(huì)下降。而適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充鎂，可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外，研究報(bào)告還顯示，患有高血壓的中老年婦女，在口服鎂的補(bǔ)充劑后，血壓的確可以明顯的下降。

　　三、含葉酸豐富的蔬菜

　　另外，菠菜中的葉酸也是近年來(lái)談?wù)撓喈?dāng)熱門的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體缺乏葉酸時(shí)，大腦中的血清素會(huì)減少，而導(dǎo)致精神性疾病。因此，含有大量葉酸的菠菜，被認(rèn)為是可以讓人吃后變得快樂的食物之一。葉酸對(duì)于懷孕中的婦女更為重要，因?yàn)閼言衅陂g需要補(bǔ)充足夠的葉酸，才可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生。傳統(tǒng)上也認(rèn)為，菠菜中的鐵含量相當(dāng)高，但矛盾的是，其實(shí)鐵的吸收率卻偏低，對(duì)于改善缺鐵性貧血應(yīng)該沒有太大的幫助。值得一提的是葉酸，若是生食充分?jǐn)z入，對(duì)于改善因缺乏葉酸而引發(fā)的貧血，反而會(huì)有所幫助。

　　四、如何對(duì)待菠菜中的草酸

　　菠菜中所含的草酸比較多，超過(guò)0.1/100，當(dāng)遇到鈣時(shí)，便會(huì)形成草酸鈣，會(huì)影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會(huì)在腎臟、膀胱中沉積，容易導(dǎo)致泌尿系結(jié)石。因此，對(duì)于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃。不過(guò)對(duì)于菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進(jìn)體內(nèi)的并不多，也不必過(guò)于擔(dān)心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

　　菠菜性味甘、涼、無(wú)毒，入肺、腸、胃經(jīng)，功能養(yǎng)血、止血和潤(rùn)燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴，通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤(rùn)燥通便，幫助消化，特別適合于老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。菠菜能刺激胰腺分泌，對(duì)糖尿病有一定好處。

    來(lái)源：新浪健康博客