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好酸奶要符合什么標(biāo)準(zhǔn)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)眾所周知,不過(guò)在繁多的市售產(chǎn)品中找到一份盡可能純正的酸奶實(shí)屬不易。不過(guò)想要買到純正的酸奶也不是不可能,只要參照以下八大指標(biāo),就能在琳瑯滿目的酸奶區(qū)選購(gòu)到高營(yíng)養(yǎng)高價(jià)值的酸奶。 一、乳含量:原味酸奶大于99%,調(diào)味酸奶大于85% 原味酸奶乳含量較高,調(diào)味酸奶會(huì)添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分,乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳,是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶,口味不如純牛奶制作的酸奶,購(gòu)買時(shí)需要留意。 二、蛋白質(zhì)含量大于2.2%,但盡量避免過(guò)多的額外添加蛋白 蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%,就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),食物的加工越少越好,在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。 三、少增稠或凝固添加劑 夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙;矸哿姿狨サ)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。 四、只能冷鮮保藏,最多21天 能達(dá)到無(wú)菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年,甚至還不用冷藏的酸奶,為了達(dá)到這個(gè)效果,必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌,這樣的處理會(huì)殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不推薦購(gòu)買。 五、少乳化劑、穩(wěn)定劑 自己做過(guò)酸奶的人都應(yīng)該知道,自制酸奶表面有時(shí)會(huì)“出水”,這是由于酸奶的凝固只針對(duì)于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出?梢岳斫猓瑸榱水a(chǎn)品美觀,廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑,這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的,例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等,另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購(gòu)買。 六、少甜味劑 酸奶打著低糖或者無(wú)糖的旗號(hào),喝起來(lái)卻是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實(shí),這種酸奶只會(huì)讓人吃的更多,最好的辦法是吃無(wú)甜味的純酸奶,只要奶源品質(zhì)好,不加糖的酸奶也是能回甜的。 七、少香精、色素 各種人工香精、色素固然能勾起食欲,不過(guò)從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來(lái)看,還是少添加劑的好。 八、少防腐劑 防腐劑不會(huì)寫著自己叫防腐劑,酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有:檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購(gòu)買時(shí)要選擇沒(méi)有這些字眼的酸奶。 在購(gòu)買酸奶的時(shí)候,根據(jù)酸奶包裝上面提供的信息,對(duì)照這八大標(biāo)準(zhǔn),檢驗(yàn)是否是合格的酸奶。你學(xué)會(huì)了嗎? 來(lái)源:新浪 【 關(guān)閉窗口 】 |
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