防止冷凍食品營養(yǎng)流失的方法

　　如今人們的生活水平提高，超市里各式各樣的冷凍食品真能勾起人們的購買欲。不過，當(dāng)你心滿意足地把“戰(zhàn)利品”抱回家時，有沒有考慮到，怎樣才能不讓冷凍食品中的營養(yǎng)溜走呢?

　　你也許不知道，真正的冷凍食品是通過專業(yè)的速凍技術(shù)和設(shè)備處理過的，它能最大限度保持食品原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。所以，你要想留住冷凍食品的營養(yǎng)，還真得學(xué)幾招。

　　首先，自然是“傳好接力棒”，立刻把冷凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的冰箱沒有專業(yè)設(shè)備好，但畢竟是一個低溫狀態(tài)，對保存營養(yǎng)成分是有好處的。

　　其實(shí)，冷凍食品如果短期儲存，營養(yǎng)成分會保持得非常好�？墒窃诘蜏叵�，食物中的營養(yǎng)素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物長期待在冰箱里，要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。

　　冷凍食品下廚的時候，可別忘記一個重要步驟就是解凍。有些人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄，營養(yǎng)成分也跟著流失了。

　　正確解使冷凍食品保全營養(yǎng)的方法應(yīng)該是“緩慢解凍”，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，或放置在室溫下，自然解凍。

　　還有一種是微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。

　　來源：冷鏈與生活