石榴的貯藏加工

　　一、貯藏保鮮及加工

　　1、貯藏：石榴貯藏適溫5--10℃，RH90%--95%。但國外報道在0--1.7℃，RH85%--90%的條件下可貯藏11周而果皮不會變皺，控制RH是關鍵，因為果皮在低漸下易變干、變黑、發(fā)硬。大批貯藏則分層包裝于16--18kg紙箱內(nèi)。貯于0℃、RH80%條件下，貯前選無病蟲和機械損傷果實，用0.1%特克多+2，4-D浸果，并需晾干、裝箱、預貯。如裝入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更為理想。

　　2、加工：石榴是加工制汁做清涼飲料的原料，亦可制酒。

　　石榴汁：是很好的飲品，但皮和隔膜含丹寧，應在榨汁前使果失水皺縮或加入白明膠以吸收丹寧。全果切開壓榨的汁含丹寧0.17%，小粒壓榨只含0.12%。一個好的榨汁品種的出汁率約40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（檸檬酸）0.8%--1.2%。商業(yè)抽提汁用水壓機，壓力應少于100psi（全果）以維持最低的丹寧含量。榨出的汁加熱到79.4--82.2℃30min，然后速冷，靜置過夜，過濾并放入容器內(nèi)，再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸濃縮后可制成石榴醬，濃縮后總的可溶性固形物可達75%--80%。由石榴汁還可制成喱產(chǎn)品。

　　石榴酒：按制汁精選果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2殺菌，調(diào)整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶內(nèi)進行主發(fā)酵，溫度控制在25--28℃。發(fā)酵后及時將發(fā)酵液分離成原酒。原酒經(jīng)準確計量后裝入酒桶中后發(fā)酵。酒液后發(fā)酵中酒精偏低時，可用白酒或食用酒精調(diào)整，后再陳釀。陳釀過程中若懸浮物多、透明度差時可加蛋清或明膠進行下膠處理。長期陳釀要加入SO2殺菌。裝瓶后要放在68--75℃溫度下進行20min殺菌處理，冷卻后貼上商標裝箱待售。

　　二、營養(yǎng)成分、應用價值及發(fā)展前景：石榴含有豐富的營養(yǎng)成分，據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學分析，石榴汁中含有17種游離氨基酸和17種水解氨基酸。石榴果實美觀鮮艷、營養(yǎng)豐富，不僅是內(nèi)銷鮮果，出口港澳及東南亞也有一定市場。而且加工制成的石榴汁是風味獨特的清涼飲料，石榴酒久負盛名。石榴的根、莖、果皮含有較多鞣質(zhì)，是制革和印染工業(yè)的重要原料。石榴可入藥，根、花、果皮含有大量生物堿，有治療痢疾、止血和收斂的藥效。石榴花型、樹姿美觀，具有較好的綠化和觀黨價值�，F(xiàn)在石榴生產(chǎn)，已從零星分散向大規(guī)模商品生產(chǎn)基地發(fā)展，鮮食與加工制汁相結(jié)合，擴大國內(nèi)銷售。積極開拓東南亞市場的發(fā)展趨勢較好。今后應在推廣良種、規(guī)范化種植、防治病蟲害等科學技術(shù)方面進一步提高。

　　來源:中華人民共和國農(nóng)業(yè)部