2015年下半年中國速凍食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

1.行業(yè)市場空間日趨擴大

我國速凍食品起步較發(fā)達國家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國人均年消費量不足 10 千克，與美國、日本等發(fā)達國家相比，仍存在一定的差距。隨著中國經濟的不斷發(fā)展，居民的生活消費水平不斷提升，加之城鎮(zhèn)化進程的推進，社會分工細化，生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國對速凍食品的消費需求將逐漸與發(fā)達國家靠攏。

在以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場，人們的消費習慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風靡市場，消費方式的多樣化拓展了市場對該類速凍食品的需求。

2.行業(yè)日益規(guī)范

我國食品安全的基礎還較薄弱，行業(yè)監(jiān)管尚不規(guī)范，曾連續(xù)爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問題。同時，工業(yè)污染導致食品重金屬污染的食品安全問題，農業(yè)種養(yǎng)業(yè)源頭污染和農藥、獸藥的濫用、殘留導致的食品安全問題時有出現，食品安全正日益受到人們關注。

速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規(guī)范，也導致各類產品質量參差不齊，問題食品時有出現，嚴重影響整個行業(yè)的健康發(fā)展。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍面米食品》（SB/T 10412-2007）、《速凍調制食品》（SB/T10379-2012）、《食品安全國家標準速凍面米制品》（GB19295-2011）等國家標準、行業(yè)標準和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺，提高了速凍食品的市場準入門檻，有效阻擋了劣質食品進入市場。

隨著全民食品安全意識和素質的提高，國家食品安全長效監(jiān)管機制的構建，食品生產許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全，各級監(jiān)管部門依法監(jiān)管力度的加大，檢測技術和能力的提高，食品安全預警系統(tǒng)的建立，行業(yè)協(xié)會作用的發(fā)揮，食品安全風險將嚴格控制，速凍食品行業(yè)日益朝著規(guī)范管理的方向發(fā)展。

3.市場份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大

從發(fā)達國家速凍食品行業(yè)發(fā)展進程來看，行業(yè)競爭最終將呈現資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關乎居民的身體健康，政府部門對于生產企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴格，小企業(yè)將因為不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇速凍食品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進行研發(fā)，在提升產品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業(yè)由于具備產品質量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢，在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。

4.行業(yè)的全國性覆蓋更加廣泛

速凍食品銷售的受眾人群非常廣泛，令不同消費者有著不同消費體驗，可使內陸居民品嘗到沿海的海魚制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點等等。飲食文化的交匯使各類速凍食品逐步由區(qū)域性市場發(fā)展成全國性市場，如速凍魚糜制品主要消費市場由東南沿海地區(qū)內陸地區(qū)拓展，而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。

目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國冷鏈配送系統(tǒng)近些年得到快速發(fā)展，但完善程度還有待進一步提高，尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國的速凍面米制品雖然已遍布在全國各大中城市銷售，但三、四線城市推廣較少，火鍋料制品市場的銷售更是還存在一定的區(qū)域性。隨著我國冷鏈配送系統(tǒng)的不斷發(fā)展，速凍食品的全國性銷售范圍將更加廣泛。

5.生產技術水平不斷提升

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產技術水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產自動化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產以手工小作坊為主，生產效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。另一方面，速凍技術也將不斷發(fā)展。早期速凍技術的發(fā)展主要解決質量問題，如速凍技術的發(fā)展解決了速凍魚糜制品冷凍過程的蛋白變性問題。隨著速凍產品的普及化，速凍技術的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。

從速凍食品行業(yè)來觀看今年我國食品行業(yè)的發(fā)展現狀及前景分析。

——2015年我國食品行業(yè)發(fā)展現狀及前景分析

資訊動態(tài)

雖然我們食品產業(yè)發(fā)展迅速，但是跟一些工業(yè)化的國家來比還有一些差距的。比如，食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比是衡量食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標志，目前我國這個數字接近2:1，與美國等發(fā)達國家比有差距。簡單的說就是加工產品比例的問題，美國80%以上的農產品都是經過加工后上市的，農產品增值達到5倍以上，生產規(guī)模大，集約化程度高，產出效率高，而我國這個數字約為55%。

要打造安全的飲食環(huán)境，一方面，食品生產經營企業(yè)需要加強風險管理、加大員工培訓；另一方面，政府、行業(yè)、學術界、質檢應盡快搭建風險交流平臺，傳播食品安全知識，促進科學監(jiān)督；同時，企業(yè)、政府部門、媒體應加強與公眾溝通，及時客觀積極地應對食品安全事件，真正達到食品安全社會共治。根據新修訂的《食品安全法》的相關規(guī)定，食品生產經營者是食品安全風險交流工作的主體之一，應發(fā)揮主體作用。

由國家食藥監(jiān)總局主辦的“2015年食品安全風險交流國際研討會”26日在北京舉行。研討會上，國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)三司副司長陳少洲表示，風險交流強調對話和合作，做好風險交流工作，僅靠政府部門的監(jiān)管工作力量是不夠的，企業(yè)、行業(yè)、媒體組織、科研院校、技術機構、消費者代表也應積極發(fā)揮各自的主體作用。

△：2012-2014年北侖區(qū)食品總體合格率比較數據

從數據可以看出，不管是樣品合格率還是項目合格率，2012年-2014年都呈現下降的趨勢。

市場分析

近年來，我國食品產業(yè)持續(xù)高速穩(wěn)定發(fā)展，市場供應產品種類顯著增加、精深加工產品比例不斷上升，產品向多元、優(yōu)質、功能化方向發(fā)展。比如在糧食加工與制造行業(yè)方面，我們以前吃的最多的就是面條、大米這一類的，隨著產業(yè)的逐漸發(fā)展，我們現在也很容易吃到一些焙烤類的食品。再比如蛋品加工行業(yè)，隨著生產企業(yè)以及消費者對食品安全要求的日益提高，液態(tài)蛋、清潔蛋、專用蛋粉以及活性成分分離純化等新型蛋制品的產銷量高速增長，增長率高達30%以上。目前，北京90%以上的烘焙企業(yè)都直接使用液蛋為加工配料。

目前，食品產業(yè)處于艱難的轉型期，食品安全與環(huán)境問題是食品企業(yè)未來發(fā)展的兩大“命門”，在中國涉農企業(yè)是高危群體，食品安全事件呈現出邊際化特征，食品造假、食品原料輸入性風險加大、企業(yè)忽視風險交流及科普等問題是目前食品安全的主要風險。

對于未來中國食品工業(yè)發(fā)展前景，首先應當提升食品行業(yè)的工業(yè)化水平，特別是一些傳統(tǒng)的產品產業(yè)；第二是在整個制造過程中，提高產品的綜合利用，進而有效提升食品制造業(yè)的整體效率；第三，要發(fā)展更加健康的食品產業(yè)，這也是消費者急需要滿足的需求。