中國(guó)果品采后處理現(xiàn)狀與展望

　　蘋果在中國(guó)的栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一，是中國(guó)少有的在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，在繁榮果品市場(chǎng)、滿足消費(fèi)者需求方面發(fā)揮了重要作用。中國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)越來越重視，蘋果加工業(yè)發(fā)展十分迅速，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入一個(gè)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由世界蘋果生產(chǎn)大果轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缣O果產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)的重大歷史階段。

　　一、蘋果出口情況分析

　　2015年中國(guó)鮮蘋果進(jìn)出口相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鮮蘋果的出口總體情況與2014年基本持平，而鮮蘋果的進(jìn)口數(shù)量和進(jìn)口金額則同比出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

　　2015年中國(guó)全年鮮蘋果的出口量已達(dá)到83.3萬噸，出口總額為10.3億美元。與2014年相比，出口量減少了4%，不過出口額與2014年基本持平。具體到國(guó)內(nèi)省份，出口額排名前五位的分別是：山東、云南、甘肅、新疆和廣西。其中山東省的蘋果出口量為30萬噸，出口額為4億美元，分別占全國(guó)出口總量的37%和40%，為中國(guó)蘋果出口大省。中國(guó)蘋果的出口目的地主要以亞洲國(guó)家為主，前五位分別為：泰國(guó)、越南、孟加拉國(guó)、菲律賓和俄羅斯。從2015年12月的單月出口情況來看，蘋果的出口均價(jià)為1.1美元/千克，當(dāng)月出口量和出口額同比均出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，分別增加了73%和68%。當(dāng)月蘋果出口額排在前五位的省份分別為山東、云南、陜西、遼寧和廣西，其中云南省和陜西省12月單月出口量和出口額同比均增幅顯著。12月份出口目的國(guó)前五位分別為：泰國(guó)、菲律賓、孟加拉國(guó)、越南和朝鮮。

　　二、蘋果采后產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

　　中國(guó)是蘋果生產(chǎn)大果，但不是蘋果產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)。中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)仍需要以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)并重，大力開拓國(guó)際市場(chǎng);由鮮食生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)向鮮食、加工并重;由重視種植業(yè)轉(zhuǎn)向產(chǎn)加銷一體化;由以數(shù)量規(guī)模為主轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、安全、健康并重，大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效。

　　中國(guó)在蘋果的產(chǎn)業(yè)鏈上采后處理、貯運(yùn)保鮮是最薄弱的環(huán)節(jié)。而在世界發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋果采用無創(chuàng)傷機(jī)械采收，采后24小時(shí)內(nèi)及時(shí)預(yù)冷，然后入庫(kù)、氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸，或者冷柜銷售。美國(guó)蘋果氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸占到蘋果總貯藏量的90%，英國(guó)占80%。中國(guó)蘋果在采后處理上主要存在以下幾個(gè)問題：

　　1、采后處理?xiàng)l件不足，處理率低

　　采后處理是果品規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、商品化生產(chǎn)的一個(gè)大工序。當(dāng)今世界蘋果生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)如波蘭、美國(guó)、意大利、法國(guó)、日本等，基本實(shí)現(xiàn)了商品果100%采后處理，而中國(guó)這種處理果約占蘋果總量的8%，許多地方直接在地頭進(jìn)行人工分級(jí)、裝箱和交易。未經(jīng)處理(清晰、打蠟、分級(jí))的水果，攜帶果園的病蟲侵染源和農(nóng)藥殘留，不僅不符合商品衛(wèi)生和出口檢疫要求，而且包裝后容易腐爛，爛損率在25%以上。

　　2、蘋果采后預(yù)冷環(huán)節(jié)缺失，設(shè)備與技術(shù)缺乏

　　蘋果預(yù)冷就是采收后將果實(shí)溫度由室溫降到貯藏溫度，去除田間熱的過程。在中國(guó)，往往忽視了預(yù)冷這一環(huán)節(jié)，絕大多數(shù)貯藏企業(yè)都沒有預(yù)冷設(shè)施以及清洗分級(jí)設(shè)備，果實(shí)收購(gòu)后直接入庫(kù)貯藏，由于缺乏現(xiàn)代化水果分級(jí)包裝線和冷藏運(yùn)輸設(shè)備，包裝的果品大小、形狀、色澤差別較大，果品商品質(zhì)量難以保證。

　　3、“冷鏈”流通體系尚未完善，貯運(yùn)不規(guī)范

　　發(fā)達(dá)國(guó)家的蘋果產(chǎn)業(yè)采后流通“冷鏈”系統(tǒng)已經(jīng)建立，標(biāo)準(zhǔn)化的貯運(yùn)體系也已形成。而中國(guó)蘋果生產(chǎn)多以家庭為單位，規(guī)模小，組織性差，很難形成產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營(yíng)，果品采購(gòu)技術(shù)規(guī)程(規(guī)范)、商品化處理、貯藏、運(yùn)輸規(guī)范等尚未完善，終端產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差。

　　三、蘋果采后產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

　　1、加快蘋果出口和加工專用原料基地建設(shè)

　　中國(guó)蘋果的主栽品種為富士，屬鮮食品種。濃縮蘋果汁的加工品種在國(guó)外為酸度較高的專用加工品種，中國(guó)為鮮食混合品種，酸度低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的外銷。另外，中國(guó)蘋果生產(chǎn)主要以家庭為基本單位，勞動(dòng)者素質(zhì)高低不一，投資能力大小不同，管理水平千差萬別，所產(chǎn)蘋果品質(zhì)也各有千秋，而商品化生產(chǎn)，特別是出口果要求均一性，這二者之間的矛盾客觀存在，而且短期內(nèi)很難改變，因而中國(guó)蘋果要在出口方面有大的突破，難度很大。建設(shè)優(yōu)質(zhì)蘋果出口基地和加工專用蘋果原料生產(chǎn)基地，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，示范推廣一批優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、安全、高效益的品種和生產(chǎn)技術(shù)，是有效整合蘋果加工能力，提高加工技術(shù)水平，鞏固果汁競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必由之路。在蘋果生產(chǎn)過程中，自覺提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，積極在標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際接軌，生產(chǎn)出適應(yīng)高端市場(chǎng)的產(chǎn)品，提高與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

　　2、加強(qiáng)蘋果多元化加工技術(shù)研發(fā)

　　中國(guó)蘋果加工的主要產(chǎn)品為濃縮果汁，產(chǎn)品單一、風(fēng)險(xiǎn)較大。其他產(chǎn)品如蘋果脆片、脫水蘋果片、蘋果酒、蘋果醋等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模偏小，生產(chǎn)設(shè)備和工藝落后。因此，應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)裝備等節(jié)能設(shè)備的推廣使用環(huán)節(jié)給予政策傾斜、對(duì)關(guān)鍵工藝技術(shù)研發(fā)給予資金扶持，將產(chǎn)業(yè)鏈條向兩端延伸，即上游向種植業(yè)延伸，下游向多元化產(chǎn)品、精深加工發(fā)展。力求蘋果產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)品的多元化健康發(fā)展，化解產(chǎn)品單一形成的風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國(guó)的果蔬深加工生產(chǎn)線裝備技術(shù)水平較低，與國(guó)際一流設(shè)備存在較大差距，主要的關(guān)鍵技術(shù)裝備及易損零部件依賴進(jìn)口，部分產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備雖已實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，但工業(yè)自動(dòng)化程度低，無法實(shí)現(xiàn)流水線自動(dòng)化作業(yè)。下一步，在蘋果多元化加工技術(shù)方面要重點(diǎn)攻克以下難題：研究解決蘋果原料前處理“去皮、去芯、切片”機(jī)電一體化機(jī)械裝備問題，解放生產(chǎn)力，降低成本，提高效率;研究蘋果“無硫”護(hù)色技術(shù)，打破中國(guó)蘋果片出口面臨的“綠色技術(shù)壁壘”;引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備，改造傳統(tǒng)產(chǎn)品，提升蘋果制品質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;大力發(fā)展蘋果非油炸脆片和蘋果粉等休閑食品加工技術(shù);加大蘋果加工下腳料皮渣及籽的綜合利用技術(shù)研究力度，盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

　　3、開發(fā)綜合利用技術(shù)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣

　　國(guó)內(nèi)目前有多家機(jī)構(gòu)在開展蘋果加工副產(chǎn)物的綜合利用實(shí)驗(yàn)研究工作，但多數(shù)技術(shù)尚處于實(shí)驗(yàn)室研究和中試研究階段，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較少，主要原因是資金投入大，生產(chǎn)技術(shù)工藝尚未成熟。因此，國(guó)家應(yīng)加大對(duì)該類企業(yè)的政策與財(cái)政支持，促進(jìn)果品綜合利用技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高中國(guó)果品加工技術(shù)的創(chuàng)新能力，促進(jìn)中國(guó)果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　4、產(chǎn)學(xué)研需搭建緊密合作平臺(tái)

　　企業(yè)的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，目前中國(guó)大部分專注于蘋果采后加工的企業(yè)沒有研發(fā)機(jī)構(gòu)，研發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，希望通過校企緊密合作，依托高校、科研院所的科研資源，搭建政府支持、金融扶持的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)交流，提高研發(fā)能力，同時(shí)在合作中引進(jìn)人才，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加速科研技術(shù)的轉(zhuǎn)移與成果的產(chǎn)業(yè)化。

　　除此之外，還要充分發(fā)揮果蔬加工、蘋果等有關(guān)創(chuàng)新聯(lián)盟的作用，開展務(wù)實(shí)性、創(chuàng)新性的合作，以提升蘋果加工業(yè)的綜合實(shí)力為目標(biāo)，以產(chǎn)學(xué)研綜合為依托，以項(xiàng)目聯(lián)合攻關(guān)為途徑，匯集人才，凝聚力量，形成共同發(fā)展的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。

　　來源：中國(guó)投資咨詢網(wǎng)