我國第三代水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略

第三代水果——沙棘

第一代水果指人工選育栽培的傳統(tǒng)水果．栽培歷史在幾百至千年以上，開發(fā)利用程度高，種植面積大，占我國水果種植面積的80％以上。第二代水果是近幾十年來開發(fā)的人工栽培的野生山果，主要包括獼猴桃、山楂、草莓及冬棗等，近10~20年發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)效益和營養(yǎng)價(jià)值高于第一代水果，約占我國水果種植面積的10％。第三代水果又稱3G水果，指分布于荒山林區(qū)、尚未廣泛開發(fā)利用的野生山果及一些新開發(fā)的特優(yōu)水果，主要包括沙棘、藍(lán)莓、酸棗、山核桃、樹莓、無花果、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、鈣果、桑葚、藍(lán)靛果、醋栗、刺玫果、掌葉覆盆子、野葡萄等�，F(xiàn)代科學(xué)證明，第三代水果營養(yǎng)價(jià)值是前兩代水果的幾百倍甚至上千倍，同時(shí)還具有重要的觀賞、藥用、香料、油脂和水土保持的作用，國際市場(chǎng)供不應(yīng)求。營養(yǎng)價(jià)值高、藥食同源、價(jià)格高，使種植和開發(fā)第三代水果成為21世紀(jì)果品發(fā)展的新趨勢(shì)。由于長(zhǎng)期處于野生或半野生狀態(tài)，品種選育、增產(chǎn)、提高果徑、提升口感成為科學(xué)研究的熱點(diǎn)。

我國第三代水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、第三代水果的藥食價(jià)值

第三代水果的藥食價(jià)值遠(yuǎn)在普通水果之上，如沙棘的K、刺梨的Vc、藍(lán)莓的總糖、酸棗和刺梨的Ca、樹莓的Vb等成分含量都遠(yuǎn)高于普通水果。第三代水果中的糖、有機(jī)酸、維生素及造血物質(zhì)豐富，成為防病治病的藥用保健食品，如沙棘果含的異鼠李素等7種物質(zhì)和亞油酸對(duì)燒傷、凍傷、皮炎等有特殊療效，野薔薇可治療維生素缺乏及肝炎等。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的果膠、K、維生素、花青素等成分。具有降低膽固醇、防止冠狀動(dòng)脈硬化和預(yù)防多種癌癥的保健功能嘲；酸棗仁為臨床常用中藥，酸棗肉含有氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、B一胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、單糖、多糖及微量元素等成分，具有降血脂、抗心律失常及降壓、鎮(zhèn)靜、催眠、擴(kuò)張血管的作用嗍；山核桃種仁、青果和樹皮均可作藥材，具有解毒、消腫、抗腫瘤、抗菌功能，常用于腳痔、皮膚癬等癥園；樹莓果含蛋白質(zhì)、粗脂肪、有機(jī)酸和多種維生素，在美國紅樹莓被稱為“癌癥的克星”，并被譽(yù)為“紅寶石”，俄羅斯人稱樹莓為“天然的阿斯匹林”。余甘子具有抗病原微生物、抗氧化、抗誘變、抗致畸、防腫瘤、降脂減肥、降血壓和美白護(hù)膚等作用，已被載人多版《中華人民共和國藥典》。

第三代水果——余甘子

2、第三代水果的生產(chǎn)狀況

雖然第三代水果的栽培歷史較短，但人們對(duì)第三代水果的認(rèn)識(shí)不斷提高，開始進(jìn)入品種化、栽培化及綜合開發(fā)的新階段。目前，第三代水果的種植分布與原產(chǎn)地高度相關(guān)，規(guī)模化種植存在區(qū)域性，產(chǎn)量比第一、第二代水果低，部分第三代水果沒有規(guī)�；�種植。每種水果的規(guī)模種植省份一般是3~5個(gè)：沙棘由于耐旱、耐鹽堿、抗風(fēng)沙等，在西北和東北有規(guī)模種植，是種植最廣的第三代水果；山核桃在浙、皖兩省大量種植，集中在浙江臨安和安徽寧國；刺梨在貴州有規(guī)�；�種植：黑莓、鈣果、桑葚、醋栗、掌葉覆盆子、野葡萄等僅限于1~2個(gè)地區(qū)。種植規(guī)模方面：藍(lán)莓、酸棗、樹莓、香榧等有較大面積的規(guī)�；�種植；余甘子、黑莓、鈣果、桑葚有部分規(guī)�；�種植；其余幾種處于零散種植或野生狀態(tài)。

相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也有發(fā)展，2012年全國沙棘企業(yè)年產(chǎn)值10多億元。20多年來人工沙棘林面積達(dá)133萬公頃，每年以數(shù)萬公頃的速度增長(zhǎng)；2011年日照東港區(qū)200 公頃藍(lán)莓園產(chǎn)量達(dá)2600噸，產(chǎn)值達(dá)7.2億元，2012年該區(qū)藍(lán)莓種植面積達(dá)1033 公頃。伊春建立了中國最大藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)基地；2012年臨安山核桃第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)7.5億元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)24億元；浦江香榧在義烏2012年第五屆森博會(huì)第一天完成交易額24萬元；邢臺(tái)年加工河北酸棗6萬噸、酸棗仁5000 噸左右，產(chǎn)值1億元，占全國市場(chǎng)份額的90％；2012年掌葉覆盆子在浙江蒼南、江西德興分別有約33.3 公頃的基地，但是江西德興自從成功取得掌葉覆盆子的地理標(biāo)志后發(fā)展勢(shì)頭較好，2013年德興新開辟基地80 公頃。為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳播作出了重要貢獻(xiàn)。

由于發(fā)展的需要，全國各地成立了第三代水果相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，包括水利部沙棘開發(fā)管理中心、北京林業(yè)大學(xué)藍(lán)莓發(fā)展研究中心、大連大學(xué)藍(lán)莓研究所、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所、黑龍江省農(nóng)科院漿果研究所、國際沙棘協(xié)會(huì)、全國樹莓藍(lán)莓協(xié)會(huì)、浙江香榧協(xié)會(huì)，還有《國際沙棘研究與開發(fā)》、《沙棘》等出版物，以及每年各種產(chǎn)業(yè)化學(xué)術(shù)研討會(huì)，提供了良好的研究、管理和展示平臺(tái)。同時(shí)，產(chǎn)生了一批第三代水果的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，包括“日照藍(lán)莓”、諸暨“楓橋香榧”和“德興覆盆子”等。各地也注重宣傳自己的特色果品，打造特色品牌，如“中國沙棘之鄉(xiāng)”、“中國藍(lán)莓之鄉(xiāng)”、“無花果之鄉(xiāng)”、“中國刺梨之鄉(xiāng)”、“中國山核桃之鄉(xiāng)”等，積極推動(dòng)了第三代水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第三代水果——樹莓

3、第三代水果的深加工狀況

第三代水果風(fēng)味獨(dú)特、藥食同源、營養(yǎng)價(jià)值高，但保鮮期短。深度加工成為第三代水果研究的熱點(diǎn)之一，許多深度加工的產(chǎn)品已經(jīng)成功進(jìn)入市場(chǎng)，而且反響不錯(cuò)。藍(lán)莓素有“漿果之王”美譽(yù)，可加工成食品、飲品和保健品等上千種產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷凍果、果酒、果汁、果醬、酸奶、色素產(chǎn)品、蛋糕和冰淇淋等，由于我國鮮果質(zhì)量欠佳、技術(shù)加工落后等，出口價(jià)格比國際市場(chǎng)低30％~50％；酸棗果實(shí)主要加工為酸棗面、酸棗汁和酸棗仁；余甘子不但宜鮮食，還可加工成營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的保健型食品和藥品，如蜜餞、糖果、果醬、果汁、罐頭、飲料、余甘糕、低度酒、沖劑等系列產(chǎn)品，暢銷港澳及東南亞；沙棘果實(shí)廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工、航天、農(nóng)牧魚業(yè)等許多領(lǐng)域，國內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品有沙棘茶、沙棘汁、沙棘果脯、沙棘露、沙棘醋、沙棘黃酮軟膠囊、沙棘油及軟膠囊和沙棘化妝品等，國際市場(chǎng)上的沙棘產(chǎn)品主要有果汁、果酒、沙棘油、化妝品、口腔潰瘍噴劑、治燙傷劑和內(nèi)服藥品等；鈣果是一種集營養(yǎng)與保健、鮮食與加工、觀賞與食用多用途于一體的綠色環(huán)保生態(tài)型果品；樹莓深加工主要是果汁、果醬、果酒、罐頭和速凍食品的研究與利用；香榧純天然藥用特性及千年傳統(tǒng)食用的安全性使香榧越顯其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，國際市場(chǎng)上多是利用香榧的“藥膳兩用”性質(zhì)開發(fā)保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑；山核桃干果可加工成椒鹽山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃、手剝山核桃等系列產(chǎn)品，其外果皮可提取碳酸鉀等多種化工、醫(yī)藥原料，外殼可制活性碳；野葡萄可釀酒或作食品加味、加色劑，野葡萄葡萄酒在國際市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，野葡萄子可榨制食品油，葉片可作禽畜飼料；黑桃具有藥用和保健價(jià)值，是集食用和抗病保健于一體的珍貴水果。

第三代水果——藍(lán)靛果

我國第三代水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

1、第三代水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與類型

第三代水果有著鮮明的優(yōu)勢(shì)：藥食價(jià)值遠(yuǎn)在普通水果之上；種植區(qū)域與原產(chǎn)地具有高度相關(guān)性，一般3~5個(gè)地區(qū)適宜種植；適合作為果汁、果醬、果脯、糕點(diǎn)、保健品、藥品的原材料，具有很大的深加工潛力和前景。同時(shí)，各水果有不同的鮮明特點(diǎn)，如沙棘在沙化治理與水土保持方面得到大范圍推廣；山核桃、香榧在干果市場(chǎng)火爆；藍(lán)莓汁、黑莓汁成功進(jìn)入市場(chǎng)；酸棗、余甘子、鈣果、桑葚、刺梨、掌葉覆盆子等水果的飲料或保健品在一定范圍得到了推廣。

在發(fā)展類型方面，17種水果在規(guī)�；�種植、組織機(jī)構(gòu)、科研經(jīng)費(fèi)投入與科技論文產(chǎn)出、深度加工等方面有顯著差異。沙棘、藍(lán)莓、酸棗、樹莓、山核桃、無花果、香榧發(fā)展迅猛，屬于優(yōu)先開發(fā)類型，其種植面積還在迅速擴(kuò)大，加上目前很多果樹還沒有到盛產(chǎn)期，預(yù)計(jì)幾年后的產(chǎn)量將會(huì)有更大提升，尤其是香榧在浙江的種植面積迅速擴(kuò)大；刺梨、余甘子、黑莓、鈣果、桑葚發(fā)展勢(shì)頭較好，種植面積在持續(xù)增加，屬于地方重點(diǎn)開發(fā)類型，但受制于運(yùn)輸不便、地方經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá)、科研經(jīng)費(fèi)投入有限等因素，大面積跨區(qū)域發(fā)展還有一段距離；醋栗、掌葉覆盆子、刺玫果、野葡萄等還處于零散種植狀態(tài)，屬于地方鼓勵(lì)開發(fā)類型。

第三代水果——桑葚

2、第三代水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究問題

科研投入?yún)⒉畈积R，科研投入整體力度不足。從文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，沙棘、藍(lán)莓、酸棗等少數(shù)幾種水果中，“985”和“211”院校等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)校比重明顯較大，科研經(jīng)費(fèi)投入較多，浙江的山核桃和香榧科研經(jīng)費(fèi)投入較多，與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)關(guān)系密切。地方重點(diǎn)開發(fā)類型水果需加大投入。地方鼓勵(lì)開發(fā)類型的部分水果有良好的發(fā)展前景，如江西德興在2012年成功獲得國家科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)“德興覆盆子規(guī)范化種植技術(shù)推廣及產(chǎn)業(yè)化”，對(duì)德興掌葉覆盆子的發(fā)展提供了經(jīng)費(fèi)支持與強(qiáng)力發(fā)展的信號(hào)。

部分產(chǎn)品供不應(yīng)求，種植開發(fā)規(guī)模還需擴(kuò)大。山核桃和香榧的種植面積在浙江不斷擴(kuò)大，但依然供不應(yīng)求，目前已在江西有小規(guī)模種植，在江西和安徽還有進(jìn)一步擴(kuò)大的空間。地方重點(diǎn)開發(fā)類型和地方鼓勵(lì)開發(fā)類型仍大部分靠采摘野生水果供應(yīng)市場(chǎng)，離規(guī)�；�種植有相當(dāng)長(zhǎng)的距離，野生刺梨零星分布，主產(chǎn)地多在交通不便的偏僻山區(qū)，收購及運(yùn)輸難度大，且鮮果Vc容易破壞，商品率和經(jīng)濟(jì)效益普遍較低。

品種選育、品質(zhì)提升、保鮮、深度加工、藥用價(jià)值開發(fā)等方面存在的諸多科學(xué)問題急需研究和解決。產(chǎn)量低、保質(zhì)期短，良種選育和保鮮研究還需加強(qiáng)；人工馴化栽培等科研工作落后于生產(chǎn)，需進(jìn)一步進(jìn)行品種改良工作。如桑葚為藥食同源植物，鮮食風(fēng)味不佳，成熟桑葚不易貯藏，深入研究桑葚果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)，提出改善鮮食品質(zhì)的有效措施迫在眉睫。刺梨口感欠佳、可加工性較差，貴州省有關(guān)科研院所對(duì)刺梨進(jìn)行多學(xué)科系統(tǒng)研究。多數(shù)第三代果樹的花、葉、果肉、籽的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值未得到充分開發(fā)利用，綜合利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

第三代水果——刺玫果

我國第三代水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

1、戰(zhàn)略定位

加大科研經(jīng)費(fèi)投入，特別是定向科研經(jīng)費(fèi)投入；建立相關(guān)機(jī)構(gòu)組織第三代水果科研力量，做好政策服務(wù)，引導(dǎo)地方良性發(fā)展：以育種引種、水果品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、有機(jī)種植、深加工技術(shù)等為研究重點(diǎn)，兼顧藥用價(jià)值開發(fā)與醫(yī)學(xué)應(yīng)用；優(yōu)先開發(fā)沙棘、藍(lán)莓、酸棗、山核桃、樹莓、無花果、香榧等水果，重點(diǎn)開發(fā)刺梨、余甘子、黑莓、鈣果、桑葚等水果，鼓勵(lì)地方開發(fā)醋栗、掌葉覆盆子、刺玫果、野葡萄等水果，促進(jìn)第三代水果的規(guī)�；�生產(chǎn)全面發(fā)展。

第三代水果——掌葉覆盆子

2、生產(chǎn)戰(zhàn)略

擴(kuò)大第三代水果在原產(chǎn)地附近的規(guī)模化種植。擴(kuò)大優(yōu)先開發(fā)類型水果的種植規(guī)模與區(qū)域，如擴(kuò)大沙棘在西北和東北的種植規(guī)模，適度擴(kuò)大在新疆的種植規(guī)模；擴(kuò)大酸棗在河北、陜西、河南、甘肅的種植規(guī)模；擴(kuò)大山核桃和香榧在江西和安徽的種植規(guī)模，進(jìn)行全面規(guī)模化種植；優(yōu)化余甘子、鈣果和桑葚的種植分布，促進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)。圍繞水果種植區(qū)域，以精細(xì)加工適銷對(duì)路的高附加值的“綠色”保健食品為突破口，培養(yǎng)深度加工龍頭企業(yè)，帶動(dòng)小企業(yè)，形成良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�和產(chǎn)業(yè)化；提升部分品種在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

第三代水果——香榧

3、質(zhì)量戰(zhàn)略

通過新品種選育和引種提升水果品質(zhì)和產(chǎn)量，研究矮化和反季節(jié)生產(chǎn)等，建立并完善各種水果的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加大經(jīng)費(fèi)投入，鼓勵(lì)地方優(yōu)勢(shì)院校與“985”、“211”等高校合作。加大智力投入和經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)專項(xiàng)基金。引進(jìn)國外優(yōu)良種質(zhì)資源，建立具有廣泛遺傳基礎(chǔ)的育種大群體，廣泛開展雜交育種、實(shí)生選種、誘變育種、分子育種等，加快良種選育進(jìn)程，建立良種繁育體系。

第三代水果——無花果

4、產(chǎn)業(yè)組織戰(zhàn)略

引導(dǎo)和鼓勵(lì)生產(chǎn)地的生產(chǎn)合作社、營銷合作社、加工合作社、專業(yè)協(xié)會(huì)的成立，提高組織化程度，降低生產(chǎn)和交易成本，提高生產(chǎn)和交易效率。促進(jìn)統(tǒng)一規(guī)劃，杜絕盲目引種、辦廠，選擇合適的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式。

（作者：浙江農(nóng)林大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院/丁新泉等）