科學(xué)家研究出來的“人造肉”到底是什么？

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓�大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動物保護(hù)問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

美國馬里蘭大學(xué)的博士生賈森·馬西尼在《組織工程學(xué)》雜志中撰文指出，他帶領(lǐng)的一個研究小組已經(jīng)找到了在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)制造“人造肉”的兩種方法。一種方法是，他們首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細(xì)胞，在一個薄膜上進(jìn)行培育。他們發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞會生長、擴(kuò)張，然后從薄膜上脫落；等到脫落后的平面細(xì)胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉；馬西尼提供的另一種方法是在一種三維顆粒中培育肌肉細(xì)胞。這樣培育出的細(xì)胞組織可以用來制造肉制品，比如雞米花和碎牛肉。

馬西尼介紹說：“通過這種技術(shù)生產(chǎn)出來的肉有很多好處。它可以根據(jù)人們的需要調(diào)節(jié)肉中所含的營養(yǎng)成分，例如大多數(shù)肉里含有過多的Omega6脂肪酸，食用過多會導(dǎo)致健康問題，而人造肉可以用沒有危害的Omega3脂肪酸代替。此外，‘人造肉’還可以減少因養(yǎng)殖家禽而帶來的污染；人工養(yǎng)殖肉類動物會消耗大量水資源和土地，而‘人造肉’只需要很低的成本。”