我國是辣醬生產(chǎn)與消費(fèi)大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調(diào)味品。目前，辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。辣椒醬獨(dú)特的味道和作用,使其在國內(nèi)市場上的消費(fèi)量和貿(mào)易量不斷上升。
近幾年,我國辣醬產(chǎn)量快速增長。辣醬行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，2017年,我國辣醬產(chǎn)量達(dá)到546萬噸，同比增長6.2%；2018年,我國辣醬產(chǎn)量為591萬噸，同比去年增加1.82%。專家預(yù)計(jì)，整個(gè)辣醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上。到2020年底，我國辣醬行業(yè)市場將達(dá)400億元，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>
趨勢一 辣醬市場需求升級
目前，我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模已超過3000億元，調(diào)味醬預(yù)計(jì)市場規(guī)模為400億元。這其中，辣醬獨(dú)占320億元的市場份額。經(jīng)過20多年的醞釀，辣醬產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張，雖然近5年增長率有所放緩，但整體仍然保持在4%以上的增速。
辣醬行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，目前，全球辣醬年產(chǎn)量在800萬噸左右，以中國為代表的亞洲區(qū)域辣醬產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%以上，是全球最主要的辣醬供給市場。從需求來看，亞洲地區(qū)同樣是全球最大的辣醬消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)占比達(dá)到了70%左右，北美市場消費(fèi)占比在8%左右，歐洲消費(fèi)占比約為13%。
此外，國人在飲食消費(fèi)方面也呈現(xiàn)出“無辣不歡”的特點(diǎn)，吃辣的主流人群不僅集中在云貴川渝湘等地，同時(shí)也向各大城市蔓延。數(shù)據(jù)顯示，在北京地區(qū)餐飲消費(fèi)關(guān)注的10大菜系中，川菜、粵菜、湘菜分別以21.7%、17.5%和17.3%的占比成為前三。由此可見，由于人口遷移帶來的餐飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，最終導(dǎo)致整體菜系也隨之發(fā)生變化，北京地區(qū)的食辣需求甚至一度超過了重辣區(qū)，比如重慶。中國14億人口中就有6.5億可以吃辣或者喜歡吃辣，各類風(fēng)味多樣的辣椒醬，受眾市場龐大。
在消費(fèi)升級趨勢下，消費(fèi)者更關(guān)注健康、安全與體驗(yàn)。這意味著有了好的產(chǎn)品其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如何迎合消費(fèi)者不斷變化的升級需求，是辣醬企業(yè)需要思考的重點(diǎn)。
趨勢二 產(chǎn)品走“網(wǎng)紅”路線
中國調(diào)味品協(xié)會副會長白燕表示，辣醬市場不少高端品牌現(xiàn)代營銷的趨勢已越發(fā)明顯�！霸趥鹘y(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢，大大提升了營銷水平。”
依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的發(fā)展，各種網(wǎng)紅辣醬品牌銷量劇增。網(wǎng)紅辣椒醬多數(shù)主打高端、健康、手工和情懷，更加迎合年輕消費(fèi)者的購買需求。有消費(fèi)者表示，網(wǎng)紅辣椒醬價(jià)格雖然比超市高，但感覺料更足，口味也更多樣。相對于傳統(tǒng)線下超市，線上辣醬可選擇性更大、口味更多。
趨勢三 區(qū)域“個(gè)性化”發(fā)展
每個(gè)地域?qū)贬u的口感偏好，辣椒的生長環(huán)境都存在著不同。另外，原材料辣椒的可易得性，工藝簡單，制作方便。這些內(nèi)部因素導(dǎo)致企業(yè)進(jìn)入辣醬行業(yè)的門檻低，但跨區(qū)域規(guī)模化相對困難。
針對某地區(qū)的廣泛流行菜式，有針對性地開發(fā)“風(fēng)味辣椒醬”，降低普通人群的烹飪要求，增加美味的菜式口感。與此同時(shí)，適宜的口味非常重要，就像四川人愛吃麻辣，云南人愛吃糊辣，韓國人愛吃姜辣。辣椒醬在不同地域，面對當(dāng)?shù)厝巳憾加幸粋�(gè)“改良優(yōu)化、本土化”的過程，才能贏得市場。
趨勢四 亟待增加品牌集中度
我國辣醬行業(yè)屬于完全競爭的市場，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國性品牌主導(dǎo)市場、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競爭格局。當(dāng)前，我國辣醬品牌格局特點(diǎn)集中表現(xiàn)為：知名品牌市場占比小、競爭力強(qiáng)，區(qū)域品牌占比大、市場競爭力弱。
傳統(tǒng)企業(yè)品牌老化的直接表現(xiàn)是知名度高，但與主流消費(fèi)者的距離卻越來越遠(yuǎn)。品牌與消費(fèi)者的脫節(jié)，是情感層面的斷裂，品牌無法再被主流消費(fèi)者接受。在《辣醬產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》中的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食辣人群中的45.1%認(rèn)為，目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有最好的品牌。
作為辣醬行業(yè)的龍頭企業(yè)，老干媽2018年銷售額達(dá)到45億元，排在市場第一位。但從另一個(gè)角度看，老干媽這一市場份額也只接近15%。而區(qū)域品牌的市場占比超過了50%。同時(shí)，辣醬行業(yè)的競爭格局和市場規(guī)模并不匹配，除了老干媽以及全品類的調(diào)味品品牌外，幾乎沒有其他辣醬品牌能被消費(fèi)者快速識別。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，辣醬市場還沒有真正的強(qiáng)勢品牌，競爭狀態(tài)非常具備快速做大市場空間的機(jī)會，這也是吸引更多資本試水高端辣醬產(chǎn)品的主要原因。因此，創(chuàng)業(yè)公司、新興品牌其實(shí)存在著較大機(jī)會突圍。
隨著人們消費(fèi)水平能力的提升和我國餐飲業(yè)快速的發(fā)展，調(diào)味品的未來市場容量將進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，消費(fèi)者消費(fèi)意識的提升，消費(fèi)者更將傾向于購買品牌化調(diào)味品，專家預(yù)計(jì)，未來調(diào)味品市場將走向品牌化道路。各方資本逐鹿辣椒醬市場，品牌化將成為辣椒醬行業(yè)未來發(fā)展的一大趨勢。
來源：中國食品報(bào)
