休閑食品增長(zhǎng)迅速，一直到2020年將持續(xù)增長(zhǎng)
我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展勢(shì)如破竹，近10年全國(guó)休閑食品行業(yè)銷售復(fù)合增長(zhǎng)率在15%以上，近3年超過20%，領(lǐng)跑食品行業(yè)6.5%的平均增速。
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民可支配收入的提高，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，對(duì)于物質(zhì)的需求從解決溫飽逐漸向個(gè)性化、多元化、休閑化、健康化轉(zhuǎn)變，休閑食品在這種潮流下廣受歡迎，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。休閑食品包括：烘焙、糖果、堅(jiān)果、膨化、餅干、鹵制品和其他。
根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過2.5萬億元。蔬菜、水果和堅(jiān)果加工，肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三。
休閑食品成為食品行業(yè)增長(zhǎng)突破點(diǎn)
細(xì)分來看，休閑零食是其中最受歡迎的品類，僅休閑零食就占了超過30%的比重，其次是營(yíng)養(yǎng)保健和茶葉沖飲。零食品類是我國(guó)線上食品的支柱。零食品類的銷售額占比第一，約占整體食品的30%，并逐年小幅上漲。在我國(guó)食品行業(yè)中，休閑食品銷售占比最高。各品類休閑食品銷售額中，糖果及蜜餞的銷售額最高，其次是面包、糕點(diǎn)和膨化食品。休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速最高的子品類，其次是膨化食品和面包、糕點(diǎn)。同時(shí)，線上食品的種類也越發(fā)豐富。由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，消費(fèi)者更加依賴在網(wǎng)上購(gòu)買食品，種類也越加豐富，這也對(duì)傳統(tǒng)超市造成一定沖擊。新零售趨勢(shì)發(fā)展迅速，線上線下渠道融合銷售的方式對(duì)食品領(lǐng)域影響較大。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2018中國(guó)休閑食品分析報(bào)告》，休閑零食市場(chǎng)包含一切“少量方便包裝食品”，2018年市場(chǎng)規(guī)模約18000億元，增速保持在18%—19%左右；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考了美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后，認(rèn)為我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年將突破2萬億。綜上所述，雖然不同機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)范圍不同，但是從趨勢(shì)上面可以看出，休閑食品整體是緩慢回升的態(tài)勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)、電商的發(fā)展、對(duì)休閑食品的消費(fèi)理念的改變，以及90后消費(fèi)的崛起帶動(dòng)了休閑食品的增長(zhǎng)。
休閑食品子品類市場(chǎng)發(fā)展空間增容
從細(xì)分行業(yè)成長(zhǎng)性來看，鹵制品、烘焙、膨化食品行業(yè)較為景氣，糖果行業(yè)已處在成熟期。渠道變革、飲食習(xí)慣改變以及消費(fèi)升級(jí)為行業(yè)帶來高景氣度，電商渠道持續(xù)高增長(zhǎng)，新興產(chǎn)品借助電商渠道高速發(fā)展。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，休閑零食的熱銷品類在不斷變化，從蜜餞果干到堅(jiān)果炒貨，再到餅干糕點(diǎn)，分別占據(jù)過銷量榜首，但整體來看高糖分食品正在被替代，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣正向健康化轉(zhuǎn)移。休閑鹵制品、面包糕點(diǎn)、炒貨等休閑食品將逐漸成為食品市場(chǎng)主力產(chǎn)品。但休閑食品主要子品類市場(chǎng)集中度較低。其中，糖果品類的市場(chǎng)集中度最高，咸味零食和甜味零食的市場(chǎng)集中度達(dá)到31%。
休閑鹵制品行業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，品牌鹵制品增速遠(yuǎn)超非品牌。烘焙行業(yè)市場(chǎng)空間較大。我國(guó)烘焙行業(yè)起步相對(duì)較晚，但發(fā)展較快。受制飲食文化、區(qū)域性以及季節(jié)性等影響，烘焙行業(yè)整體集中度不高。未來，隨著新一代消費(fèi)者成為消費(fèi)主力，烘焙食品滲透率將繼續(xù)提升，烘焙行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容。堅(jiān)果擁有天然的健康屬性，符合休閑食品的未來趨勢(shì)。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均堅(jiān)果消費(fèi)僅為美國(guó)的3.2%，未來提升空間較大，我國(guó)61%消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到堅(jiān)果的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)為堅(jiān)果好吃（58%）、方便（44%）。堅(jiān)果具備健康屬性、純天然屬性以及豐富的營(yíng)養(yǎng)含量（蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)），將在消費(fèi)健康化的大趨勢(shì)下，市場(chǎng)不斷擴(kuò)容。
進(jìn)口休閑食品線上渠道增速快
2010年后食品進(jìn)口額加速增長(zhǎng)。根本原因是人均可支配收入提高和日益增長(zhǎng)的進(jìn)口品消費(fèi)需求。據(jù)美國(guó)相關(guān)部門分析，2018年我國(guó)成為進(jìn)口食品消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)4800億元。據(jù)英敏特報(bào)告顯示，42%的中國(guó)消費(fèi)者有興趣嘗試沒吃過的進(jìn)口零食。34%的消費(fèi)者從進(jìn)口食品專賣店、28%會(huì)在旅行時(shí)的當(dāng)?shù)氐赇佉约?/span>19%從國(guó)外網(wǎng)站購(gòu)買零食。另外，高達(dá)75%的消費(fèi)者曾從不同電商渠道購(gòu)買過零食產(chǎn)品，進(jìn)口類食品增速快于傳統(tǒng)類。受成長(zhǎng)環(huán)境影響，年輕消費(fèi)者樂于嘗新，對(duì)進(jìn)口類西式產(chǎn)品的偏好高于傳統(tǒng)產(chǎn)品。2017年，我國(guó)總共進(jìn)口食品582.8億美元，同比增長(zhǎng)25%，近5年進(jìn)口食品貿(mào)易額年均增長(zhǎng)率為5.7%。
綜合來看，隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康、安全、綠色等重視度提高，跨境電商零售進(jìn)口已經(jīng)成為購(gòu)買這些食品新的重要渠道。同時(shí)，人們對(duì)進(jìn)口消費(fèi)品需求的不斷增強(qiáng)和逐漸加大的開放力度，將有助于進(jìn)口渠道的擴(kuò)充和流通環(huán)節(jié)成本的下降。中國(guó)進(jìn)口食品消費(fèi)者品類滲透率顯示，80后消費(fèi)主力家庭消費(fèi)特征凸顯，進(jìn)口食品品類下沉到廚房消耗類產(chǎn)品。除了進(jìn)口零食糖果外，家庭日常消耗類的糧油副食、水果、乳制品和冷鮮肉、海鮮等廚房食品的進(jìn)口滲透率全部超過4成。簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈，降低中間成本，便于渠道下沉，達(dá)到傳統(tǒng)高端商超無法覆蓋領(lǐng)域，購(gòu)物時(shí)間空間不再受限。移動(dòng)端興起購(gòu)物更加方便，跨境海淘成為線上獨(dú)特亮點(diǎn)。
對(duì)比線下渠道，線上渠道簡(jiǎn)化了整體的渠道鏈條，節(jié)約成本和時(shí)間，同時(shí)讓三、四線城市消費(fèi)者可以更方便購(gòu)買進(jìn)口食品，因此線上的渠道為進(jìn)口食品帶來了更大的銷售空間，并減少了在渠道和推廣方面的時(shí)間和成本。隨著我國(guó)跨電商平臺(tái)的發(fā)展，越來越多的進(jìn)口零食進(jìn)入線上渠道。2014年我國(guó)跨境電商正式上線后，線上進(jìn)口零食數(shù)量的占比逐年提升。越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過線上渠道采購(gòu)進(jìn)口食品。線上消費(fèi)進(jìn)口食品滲透率達(dá)84%，純線下購(gòu)買者僅占17%。
進(jìn)口食品來源地豐富，然而澳洲的進(jìn)口食品是最受我國(guó)消費(fèi)者青睞的，其次是美國(guó)、日本和德國(guó)。餅干膨化食品、巧克力和糖果果凍進(jìn)口量持續(xù)提升，巧克力產(chǎn)品更高。進(jìn)口零食最受歡迎的三類為巧克力、餅干膨化食品、糖果果凍。餅干膨化食品銷售占比最高，增速最快，進(jìn)口化程度仍有提升空間，是進(jìn)口零食的標(biāo)桿品類。巧克力和糖果果凍食品的進(jìn)口化水平高，但銷售增速低于平均水平，偏飽和。糕點(diǎn)點(diǎn)心和堅(jiān)果炒貨的當(dāng)前進(jìn)口化程度低于平均水平，但增速高于平均水平，是進(jìn)口零食的機(jī)會(huì)子品類。
線上休閑食品趨于健康化
全球飲食休閑化趨勢(shì)明顯，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距甚大，休閑食品發(fā)展空間巨大。飲食休閑化趨勢(shì)其實(shí)也是全球現(xiàn)象，在美國(guó)等發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體表現(xiàn)尤為明顯。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，美國(guó)休閑食品消費(fèi)支出目前已占食品消費(fèi)總支出25%以上，而且近10年間該比例持續(xù)攀升。我國(guó)主食占比超過80%，其余的代主食和休閑食品各占比不到10%；而美國(guó)主食、代主食和休閑食品的占比較為平均，分別各占30%左右。
線上零食發(fā)展的主要趨勢(shì)是健康、品質(zhì)、物美價(jià)廉、進(jìn)口。線上消費(fèi)者評(píng)價(jià)顯示集中化趨勢(shì)明顯，味道、品質(zhì)才是消費(fèi)者最關(guān)心的，而不再只是單純看價(jià)格。同時(shí)，線上消費(fèi)者對(duì)五谷雜糧、無糖食品的消費(fèi)金額較大，養(yǎng)生代餐粉、非濃縮還原果汁、蔬果汁、有機(jī)食品的同比增長(zhǎng)幅度較大。線上零食消費(fèi)日趨健康，高糖類零食增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)放緩。蜜餞果干、巧克力、糖果果凍等高糖類產(chǎn)品增速放緩，低于零食品類平均；餅干膨化食品的增速最快，具有發(fā)展?jié)摿�。消費(fèi)者更追求健康和品質(zhì)。男性喜愛非濃縮還原果汁、有機(jī)食品，女性則偏愛蔬果汁和無糖食品。對(duì)于天然礦泉水和有機(jī)食品男女基本持平，都極為鐘愛。
我國(guó)線上休閑食品發(fā)展迅速，零食品類是主要支柱。行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，中高端價(jià)位占主體。2018年1—9月銷售額為421.35億元，同增17.3%，增速環(huán)比較前8個(gè)月有所回落；其中9月銷售額60.11億元，同比增長(zhǎng)1%，環(huán)比增長(zhǎng)37%，主要是節(jié)前備貨及促銷等因素所致。從銷售額看，2018年9月三只松鼠銷售額為5.68億元，同增9%，其中量增8%，均價(jià)同增1%；百草味銷售額為2.88億元，同減2%，其中量減5%，均價(jià)同增3%；良品鋪?zhàn)愉N售額為2.45億元，同增12%，其中量減4%，均價(jià)同增17%。從價(jià)格帶來看，9月休閑食品50元以下價(jià)格帶占據(jù)比例為56%，50元以上的高價(jià)訂單銷售額提升彈性大，占比已經(jīng)接近50%。其中堅(jiān)果炒貨、餅干及膨化食品和蜜餞果干三大零食子品類貢獻(xiàn)了35%的阿里整體線上零食銷售額。堅(jiān)果炒貨連續(xù)3年是零食的第一大子品類，阿里系年均銷售額占比約為13%；餅干和膨化食品的年均銷售占比也已達(dá)13%；蜜餞果干的銷售占比已下降至9%。
來源：中國(guó)食品報(bào)
