來(lái)自海角之國(guó)的奉獻(xiàn)

     --------  記南美洲智利愛(ài)閣食品

     編者按：智利共和國(guó)位于南美洲西南部，安第斯山脈西麓。智利是世界上最大的水果出口國(guó)，世界第二大魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)和僅次于中、日、秘魯?shù)氖澜绲谒拇鬂O業(yè)生產(chǎn)國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品是智利推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的要素之一。

     智利第一大肉制品公司AGROSUPER愛(ài)閣食品公司位于南美智利奧希金斯州，企業(yè)已經(jīng)有59年歷史，1960年創(chuàng)立雞肉品牌“Super Pollo”，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨的歲月，愛(ài)閣食品公司已經(jīng)成為一個(gè)面向全球供應(yīng)雞肉、豬肉、火雞肉、香腸、肉食產(chǎn)品以及鮭魚(yú)等多品種的食品生產(chǎn)企業(yè)。

    時(shí)間：2014年 5月14日上午      

    地點(diǎn)：中國(guó)上海  

    問(wèn)：《食品資源》廖鐘明

    答：Tomas Campos, Asia & Europe Export Director  from AGROSUPER
         托馬斯•坎波斯，亞洲和歐洲出口總監(jiān)  愛(ài)閣食品

    第一部分  愛(ài)閣食品簡(jiǎn)介

   
     問(wèn)：請(qǐng)您與我們分享一下愛(ài)閣食品的歷史以及愛(ài)閣食品LOGO的含義？

    答：愛(ài)閣食品是100%的私營(yíng)企業(yè)，唯一的所有人為Jose Guzman，現(xiàn)年79歲的他還在營(yíng)運(yùn)這家公司，他于1955年創(chuàng)辦了愛(ài)閣食品，一開(kāi)始是從賣雞蛋起家。從1970-1980年代便開(kāi)始在智利本地養(yǎng)雞賣雞肉。1980年代，智利正處經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期，他利用養(yǎng)殖和售賣雞肉的經(jīng)驗(yàn)，先用了雞舍開(kāi)始養(yǎng)豬。到1982年開(kāi)始生產(chǎn)豬肉，并很快地成為了智利市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。1989年，開(kāi)拓三文魚(yú)事業(yè)，接著在1996年，愛(ài)閣食品收購(gòu)了52%的智利最大的火雞生產(chǎn)商。由于產(chǎn)品的市場(chǎng)方向一致，通過(guò)多樣化的生產(chǎn)，從不同的產(chǎn)品中愛(ài)閣食品獲得了長(zhǎng)足發(fā)展的商機(jī)。

      LOGO是愛(ài)閣食品的企業(yè)品牌，集團(tuán)標(biāo)志。公司一開(kāi)始在智利是叫Super Pollo，擁有四個(gè)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的不同品牌： Super Pollo、Super Cerdo、Sopraval、Super Salmon 。這些都是智利的本土品牌。但在出口方面，只使用愛(ài)閣食品(Agrosuper) 作為統(tǒng)一的全球品牌。這個(gè)LOGO是一個(gè)微笑，含義是我們微笑面對(duì)全世界，這是一個(gè)微笑的事業(yè)。      

    問(wèn)：是什么原因讓愛(ài)閣食品選擇進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)？

    答：愛(ài)閣食品決定進(jìn)駐中國(guó)的主要原因有二：首先，中國(guó)擁有世界最多的人口數(shù)量，一個(gè)龐大的消費(fèi)群體；其次，中國(guó)擁有巨大的商機(jī)，給愛(ài)閣食品帶來(lái)非常大的發(fā)展機(jī)會(huì)。各國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口的產(chǎn)品類別是不相同的，例如：愛(ài)閣食品在40多個(gè)國(guó)家都被批準(zhǔn)出售豬肉，包括日本、美國(guó)、韓國(guó)、歐洲、俄羅斯以及許多南美國(guó)家。但是那些國(guó)家需要的產(chǎn)品跟中國(guó)不一樣，例如日本需要豬腰肉、韓國(guó)需要五花肉、俄羅斯需要火腿、德國(guó)需要里脊肉，中國(guó)的市場(chǎng)更歡迎豬肚、前蹄、豬肘以及豬頭。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品已經(jīng)是國(guó)際市場(chǎng)的供應(yīng)商，您認(rèn)為愛(ài)閣食品取得成功的原因是什么？

    答：穩(wěn)定的供應(yīng)、長(zhǎng)期的合作以及高質(zhì)量的產(chǎn)品，愛(ài)閣食品的客戶不僅僅是客戶，更是合作伙伴。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品在全球市場(chǎng)的份額是怎樣？

    答：愛(ài)閣食品在市場(chǎng)上是占有很大比重的，例如，愛(ài)閣食品的雞肉在歐洲進(jìn)口市場(chǎng)占了約5%。就國(guó)家而言，智利的雞肉在中國(guó)進(jìn)口市場(chǎng)占6-7%，最大的進(jìn)口國(guó)一直都是美國(guó)及巴西。雞肉方面中國(guó)不是愛(ài)閣食品最大的進(jìn)口國(guó)是源于美國(guó)有歷史悠久的肯德基和麥當(dāng)勞來(lái)支撐他們的雞肉消費(fèi)。

    問(wèn)：您希望中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)量可以增加多少？

    答： 愛(ài)閣食品公司每年生產(chǎn)量約80萬(wàn)公噸，出口量約38萬(wàn)公噸，約40%的產(chǎn)品都是出口，而中國(guó)是最重要的市場(chǎng)，我們希望每年可以有6萬(wàn)噸的產(chǎn)品出口到中國(guó)。

    第二部分  愛(ài)閣食品產(chǎn)品的品質(zhì)管理和產(chǎn)品分類

    問(wèn)：豬肉的生產(chǎn)中是如何控制和管理溫度的？

    答：愛(ài)閣食品所有的加工廠都擁有自動(dòng)生產(chǎn)加工線。從屠宰到成為產(chǎn)品，整個(gè)過(guò)程只有四十分鐘。屠宰之后胴體要立即送到冷藏的地方，溫度是0-3℃排酸，然后經(jīng)過(guò)整個(gè)生產(chǎn)和切割工序，這時(shí)候工廠的溫度控制在3-5℃，切割及包裝都在冷藏溫度下進(jìn)行。24小時(shí)內(nèi)，胴體（分割件）直接送到車上冷凍- 35 ℃保存，產(chǎn)品到達(dá)中國(guó)的最終產(chǎn)品都是-18℃。簡(jiǎn)而言之，從屠宰后，豬肉就進(jìn)入冷鏈控制，一直到達(dá)消費(fèi)者手中都被嚴(yán)格的溫度控制管理。

    問(wèn)：為什么屠宰后的胴體（分割件）要先冷卻到- 35℃，然后再到-18℃？

    答：因?yàn)楸緛?lái)產(chǎn)品是3-5℃，如果把它降到-18℃是需要經(jīng)過(guò)急凍，而初凍的設(shè)施是-35℃。保持極高質(zhì)量的其中一個(gè)要點(diǎn)就是在屠宰到包裝的過(guò)程中的急凍。愛(ài)閣食品符合HACCP及ISO的標(biāo)準(zhǔn)，控制加工廠內(nèi)的每個(gè)生產(chǎn)步驟的溫度。由于競(jìng)爭(zhēng)很大，愛(ài)閣食品必須找到自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，保持高質(zhì)量最重要的一點(diǎn)便是在屠宰和包裝過(guò)程中的急凍，因?yàn)樯霞芷谂c在處理肉的過(guò)程中所產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)有關(guān)，細(xì)菌越少則上架期越久。而極低溫的急凍保證了豬肉的品質(zhì)，也是愛(ài)閣食品豬肉的特點(diǎn)之一。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品是如何飼養(yǎng)雞的？生長(zhǎng)期多久？

    答： 愛(ài)閣食品的肉雞的主要飼料是糧食，80%是玉米和黃豆，還有麥子，維他命以及礦物質(zhì)，同時(shí)要喂蔬菜、魚(yú)粉或者是一些蛋白質(zhì)替代食品，例如玉米，雞也能從玉米中獲取蛋白質(zhì)。愛(ài)閣食品的雞達(dá)到2.2千克就可以出籠，通常需要42天，喂養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益比約是1.7。最重要的是經(jīng)濟(jì)效益——喂了多少斤飼料可以產(chǎn)多少肉。愛(ài)閣食品喂了1.7千克的飼料就能產(chǎn)1千克的肉，是高效比率。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品的三文魚(yú)是野生的還是養(yǎng)殖的？

    答：愛(ài)閣食品的三文魚(yú)是養(yǎng)殖的，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)。愛(ài)閣食品生產(chǎn)雞肉、豬肉、火雞肉以及三文魚(yú)的系統(tǒng)都是一樣的，是100%垂直整合的，公司控制一切，從繁殖的源頭、基因以及養(yǎng)育，全部都是愛(ài)閣食品出產(chǎn)。

    問(wèn)：中國(guó)目前非常重視食品安全，愛(ài)閣食品擁有哪些國(guó)際的食品安全認(rèn)證？

    答:   加工廠都通過(guò)了HACCP, ISO9001, ISO14001以及BRC，但這些只是加工廠的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，更重要的是每個(gè)地區(qū)給予愛(ài)閣食品加工廠的衛(wèi)生認(rèn)證，因?yàn)椴恢怀鍪鄣娜庖�符合�?dāng)?shù)氐男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工廠也必須有衛(wèi)生和環(huán)境認(rèn)證，長(zhǎng)期以來(lái)愛(ài)閣食品采用非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)以達(dá)到日本、中國(guó)、歐洲、韓國(guó)等國(guó)家的認(rèn)證批準(zhǔn)，在所有工廠都實(shí)施非常嚴(yán)格的加工程序。為滿足不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品安全管理的不同標(biāo)準(zhǔn)，所有的工廠都會(huì)有不同的規(guī)范，為了滿足各國(guó)不同的標(biāo)準(zhǔn)，我們采用的是最高標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)品也擁有讓消費(fèi)者滿意的高規(guī)格和高品質(zhì)。

    問(wèn)：請(qǐng)描述一下貴公司的可溯系統(tǒng)？愛(ài)閣食品有什么最新的方法控制產(chǎn)品質(zhì)量嗎？愛(ài)閣食品是如何去監(jiān)督質(zhì)量的？”

    答：關(guān)于可追溯性方面，愛(ài)閣食品有個(gè)系統(tǒng)記錄了所有飼料、飼料原料、藥品、生產(chǎn)過(guò)程等等，這個(gè)系統(tǒng)被用于生產(chǎn)中的所有環(huán)節(jié)。因?yàn)榭刂浦�整條生產(chǎn)線，所以可以從中獲得每個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的準(zhǔn)確信息，用包裝盒上的標(biāo)簽就能直接追溯到這塊肉的源頭以及獲知生產(chǎn)這塊肉時(shí)我們用了什么原料。同時(shí)，愛(ài)閣食品還十分嚴(yán)格地控制國(guó)外的供貨商，每個(gè)供貨商都必須在愛(ài)閣食品注冊(cè)，愛(ài)閣食品還檢查每批飼料的含菌量等數(shù)值，從飼料開(kāi)始愛(ài)閣食品就有許多不同的測(cè)試和管理規(guī)章制度以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

    問(wèn)：如何在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程是否出差錯(cuò)，還是只能在出錯(cuò)之后才會(huì)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題？

    答：HACCP和ISO認(rèn)證會(huì)追蹤每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。從原料、飼料、肉制品含菌數(shù)，溫度，當(dāng)然還有半成品和成品。在整個(gè)生產(chǎn)鏈中，有許多檢測(cè)點(diǎn)，這都是HACCP和ISO認(rèn)證規(guī)定的，若在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)了偏差，即有一套程序步驟去及時(shí)地糾正和解決這些問(wèn)題。因此不會(huì)在事后才知道出現(xiàn)問(wèn)題，一定是當(dāng)時(shí)就知道并且及時(shí)解決了。

    第三部分  愛(ài)閣食品在中國(guó)

    問(wèn)：愛(ài)閣食品的產(chǎn)品包括了豬肉、火雞肉、雞肉以及三文魚(yú)，這些產(chǎn)品在中國(guó)已經(jīng)有許多品牌了，和國(guó)內(nèi)外的品牌相比，愛(ài)閣食品的優(yōu)勢(shì)是？

    答：愛(ài)閣食品的最佳優(yōu)勢(shì)是質(zhì)量，由于采用有高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)中包括了100%的可追溯性，因?yàn)榇怪闭�合的關(guān)系，控制了從田野到餐桌的整個(gè)流程，愛(ài)閣食品從培育、飼養(yǎng)，生產(chǎn)加工、一直到產(chǎn)品，100%的鏈條控制，全部的產(chǎn)品都具有100%的可追溯性。

    問(wèn)：挪威的三文魚(yú)現(xiàn)在在中國(guó)享有比較高的聲譽(yù)，智利的三文魚(yú)優(yōu)勢(shì)何在？

    答：挪威與智利都是三文魚(yú)最大的生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)系統(tǒng)非常相似，唯一不同的是喂食的原料和水溫，但最后生產(chǎn)出的三文魚(yú)是十分相似的，只是因?yàn)楫a(chǎn)地和其生活的水域、水質(zhì)、水溫等不同，導(dǎo)致魚(yú)肉的紋理、顏色和質(zhì)感不相同。值得一提的是挪威的三文魚(yú)通常偏肥一點(diǎn)，因?yàn)橄鄬?duì)于智利他們的水溫較低，所以脂肪含量較高。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品的三文魚(yú)價(jià)格可以跟挪威三文魚(yú)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)嗎？”

    答：作為智利的生產(chǎn)商，愛(ài)閣食品用的是最先進(jìn)的科技，采用世界最好的技術(shù)去生產(chǎn)、加工，讓愛(ài)閣食品在每個(gè)環(huán)節(jié)中都能獲得最好的產(chǎn)品，例如，豬肉部分，我們用世界各國(guó)不同的技術(shù)：來(lái)自美國(guó)的基因、丹麥的生產(chǎn)線以及斯堪的納維亞的冷凍系統(tǒng)。三文魚(yú)也不例外，愛(ài)閣食品采用的技術(shù)來(lái)自芬蘭、挪威以及美國(guó)最先進(jìn)的技術(shù)。而所有這些最先進(jìn)的技術(shù)融合了智利愛(ài)閣食品的從雞肉到火雞肉、從豬肉到三文魚(yú)的生產(chǎn)智慧，共同建立了具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的生產(chǎn)體系，使得愛(ài)閣食品的生產(chǎn)力比美國(guó)更具競(jìng)爭(zhēng)力，豬肉、雞肉和三文魚(yú)都力爭(zhēng)得到最高的生產(chǎn)率。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品已經(jīng)推出了零售包裝產(chǎn)品，中國(guó)消費(fèi)者能在哪里買到你們的產(chǎn)品？

    答：愛(ài)閣食品供應(yīng)的是高品質(zhì)產(chǎn)品，鎖定消費(fèi)人群，也就是找到愛(ài)閣食品特定的消費(fèi)客戶群。包裝零售的首先會(huì)進(jìn)入超市的進(jìn)口產(chǎn)品貨架，這是第一個(gè)目標(biāo)。作為食品原料的供應(yīng)是進(jìn)入餐飲系統(tǒng)，供給不同的餐飲店，例如供給百勝餐飲的肯德基，與中糧的家佳康也有合作。

    火雞肉的供應(yīng)渠道正在開(kāi)拓中，熏火雞肉已經(jīng)進(jìn)入香港的海洋公園和迪斯尼樂(lè)園。三文魚(yú)也一樣，主要供給餐飲和終端渠道加工廠商。愛(ài)閣食品只直接銷售冰鮮三文魚(yú)。為愛(ài)閣食品的各類產(chǎn)品找到對(duì)應(yīng)的合適的消費(fèi)群體，這是我們當(dāng)前在中國(guó)市場(chǎng)要做的工作，以便更好地將愛(ài)閣高品質(zhì)的食品提供給中國(guó)的消費(fèi)者，愛(ài)閣食品也同時(shí)增加了產(chǎn)品的附加值。

    問(wèn)：在中國(guó)有很多競(jìng)爭(zhēng)者，所以價(jià)位會(huì)是很重要的因素，愛(ài)閣食品會(huì)如何定價(jià)？

    答：因?yàn)楣��?yīng)的量不是很多，所以必須找出中間的縫隙市場(chǎng)，愛(ài)閣食品會(huì)配合行銷策略以及廣告宣傳將產(chǎn)品跟其他區(qū)域的產(chǎn)品加以區(qū)別，品質(zhì)是愛(ài)閣食品的主要優(yōu)勢(shì)。針對(duì)不同市場(chǎng)有不同的本土化的產(chǎn)品，例如雞爪在中國(guó)市場(chǎng)也很有名，愛(ài)閣食品的雞爪進(jìn)入中國(guó)很多年了，將雞爪依重量和品質(zhì)等級(jí)化，買家知道愛(ài)閣食品的產(chǎn)品與其他的產(chǎn)品是不同的。價(jià)格不是愛(ài)閣食品吸引顧客的主要因素，主要是質(zhì)量，價(jià)格是其次。我們致力于讓愛(ài)閣食品的產(chǎn)品與眾不同。不以價(jià)格爭(zhēng)市場(chǎng)，但以質(zhì)量爭(zhēng)市場(chǎng)。

    問(wèn)：愛(ài)閣食品將要如何確保產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的地位？

    答：要確保愛(ài)閣食品的產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的地位除了質(zhì)量第一以外，還有一個(gè)重要點(diǎn)就是要選擇好的合作伙伴，當(dāng)產(chǎn)品透過(guò)合作伙伴到達(dá)消費(fèi)者時(shí)，一定要確定消費(fèi)者會(huì)享有最好的品質(zhì)。愛(ài)閣食品在選擇伙伴時(shí)是非常謹(jǐn)慎的，要求合作伙伴與愛(ài)閣食品擁有同樣的想法和視野，永遠(yuǎn)都知道我們共同希望帶給消費(fèi)者最好的產(chǎn)品和最高的品質(zhì)，嚴(yán)格的說(shuō)經(jīng)銷商和代理商就是我們的合作伙伴。

    問(wèn)：我代表《食品資源》感謝您接收我們的專訪，同時(shí)也希望更多的愛(ài)閣食品的產(chǎn)品進(jìn)入更多的中國(guó)家庭餐桌，祝愿愛(ài)閣食品在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓順利，事業(yè)發(fā)展！

    答：謝謝《食品資源》