食品配料表標(biāo)示的常見問題

關(guān)于食品配料表標(biāo)示的那些常見問題簡要闡述如下：

水的標(biāo)示

在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料則不需要標(biāo)示。

如：水需要標(biāo)示的食品有：飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。

水不需要標(biāo)示的食品有：餅干 、酥餅、膨化食品等。

酶助劑的標(biāo)示

酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。

復(fù)合配料的標(biāo)示

當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，其中的食品添加劑符合GB 2760的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，無需標(biāo)示。

如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。

再比如一個(gè)食品名稱為鹽焗雞的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料---- 沒有相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）。

阿斯巴甜的標(biāo)示

添加 “ 阿斯巴甜 ” 的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”----GB2760要求。

復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

例如，粗麥包：配料：全麥粉、面粉、燕麥、白砂糖、白芝麻、花生、瓜子、椰絲、水、酵母、復(fù)配食品添加劑：泡打粉（碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸鉀）。

名稱的分格方式

配料表中配料的標(biāo)示應(yīng)清晰，易于辨別和識讀，配料間可以用逗號、分號、空格等易于分辨的方式分隔。

上圖中，食品添加劑（山梨酸鉀）是配料中的一種，這樣分開標(biāo)注不合規(guī)范。

配料的定量標(biāo)示

只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。

上圖中，阿膠只在食品名稱中出現(xiàn)，沒有在標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)，阿膠的含量可以標(biāo)，也可以不標(biāo)。

來源：實(shí)驗(yàn)室服務(wù)