火龍果的儲(chǔ)藏

火龍果是熱帶水果，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，在5℃～9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期可超過一個(gè)月。在25℃～30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期可超過2個(gè)星期。

采收后的火龍果果實(shí)屬于呼吸率低的水果，并且由于果皮厚又有蠟質(zhì)保護(hù)，極耐貯運(yùn)。在5～9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期可超過一個(gè)月；在25～30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期可超過2個(gè)星期。

在常溫下可保存15天以上，若裝箱冷藏，貯藏溫度在15℃左右，保存時(shí)間更可長達(dá)一個(gè)月以上。但在高溫季節(jié)，火龍果收獲后必須置于陰涼處晾涼散熱，并進(jìn)行冷藏以利于保鮮。

火龍果是熱帶水果，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，有人習(xí)慣將切開后吃剩的一半火龍果放在冰箱里儲(chǔ)藏，其實(shí)這種保存方法是不科學(xué)的。由于長期生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，受生長氣候條件影響，火龍果害怕低溫，放在冰箱里之后容易被凍傷，果皮會(huì)發(fā)生凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)。不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)，再過幾天，果肉的顏色就會(huì)變成褐色，并開始腐爛。

因此，像火龍果等熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過兩天。從冰箱取出后，在正常溫度下會(huì)加速變質(zhì)，所以要盡早食用。

對(duì)于較為成熟的火龍果，買回來之后最好放在陰涼避光的地方，反之，則可放在室溫下催熟。

01   采收

火龍果的果實(shí)生育期隨著季節(jié)、地理位置和品種的不同而異。在廣州地區(qū)，火龍果成株后每年果期在6-12月份。謝花后26-27天，果皮開始轉(zhuǎn)紅后7-10天，果頂蓋口出現(xiàn)皺縮或輕微裂口時(shí)可開始采收。在越南，火龍果的的采收時(shí)間一般為謝花后28-30天，其中，對(duì)于供出口的火龍果，須長途運(yùn)輸或較長時(shí)間存放，因此，最佳采收時(shí)間為謝花后25-28天；對(duì)于供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌龅幕瘕埞�，最佳采收時(shí)間宜為謝花后29-30天。

采收時(shí)，應(yīng)由果梗部分剪下并附帶部分莖肉，帶有果梗的果實(shí)比較耐貯藏，同時(shí)避免碰撞擠壓，以免造成機(jī)械損傷。如果過遲采收，可能會(huì)引起裂果以及果皮局部顏色變黑，從而影響商品的價(jià)值。

2   保鮮和儲(chǔ)存

除了火龍果的采收時(shí)間，是否使用植物生長調(diào)節(jié)劑和食品氣調(diào)保鮮包裝（氣體置換包裝）對(duì)火龍果品質(zhì)和貯藏期也有很大影響。對(duì)此，禁止使用乙烯利等生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行催熟。在其謝花后第11天可使用以下三種生長調(diào)節(jié)劑：赤酶酸A3（8 ppm）、α-奈乙酸（150 ppm）、β-萘乙酸（400 ppm）的混合劑噴果。經(jīng)過該方法處理后，可增加火龍果的果實(shí)重量、可溶性固形物、果肉和苞葉硬度。

果實(shí)成熟期內(nèi)發(fā)生的物理化學(xué)變化(如：呼吸數(shù)、可溶性固形物、總酸度、硬度、果皮顏色等)可決定果實(shí)的保鮮保質(zhì)期限。如果在1-10℃的低溫下保存，火龍果不皺折、不失水、不過熟的保鮮期可以超過40天。在5℃的低溫下，相對(duì)濕度90%的環(huán)境中貯存可延長果實(shí)采后保鮮期限。經(jīng)過高錳酸鉀溶液（0.2%）處理，可以延長果實(shí)貯存時(shí)間40天，在采后期間內(nèi)，貯藏病害主要有磚紅鐮刀菌、黑曲霉和黃曲霉，經(jīng)過苯菌靈和氯氧化銅這兩種殺菌劑的混合處理可以有效地將這些病害控制住 。在25-30℃的常溫狀態(tài)下，保鮮保質(zhì)期可超過2周。

在果實(shí)尚未完全成熟時(shí)采摘的火龍果經(jīng)10-20℃的環(huán)境下貯存后，其含糖和含酸量，口感均不及新鮮采摘的火龍果，但前者在貯存期內(nèi)的物理變化極小，貯存期限可因此而延長。應(yīng)針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌龊屯獾厥袌觯�選擇適合的成熟期采摘火龍果。在10°C 下貯存的尚未完全成熟的果實(shí)盡管可減少果肉損失，但口感較差，含糖和酸度降低。

3   包裝

果蔬專用保鮮袋保鮮火龍果會(huì)使在常溫下延長果實(shí)保鮮期1-2倍，口感色澤基本不變。用于產(chǎn)品包裝的容器如塑料箱、泡沫箱、紙箱等。須按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，整潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。

4   運(yùn)輸

在運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)火龍果進(jìn)行預(yù)冷，運(yùn)輸過程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸�，注意防凍、防雨淋、防曬及通風(fēng)散熱。

提醒：火龍果是熱帶水果保存時(shí)間太久會(huì)影響它的營養(yǎng)，另外值得注意的是的人體質(zhì)虛冷不宜食用過多。