速凍蒜米加工及質(zhì)量要求

（1）工藝流程。 選料→預(yù)處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝&r 
　�。�1）工藝流程。 
　　選料→預(yù)處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝→成品（冷庫貯存） 
　�。�2）操作要點。 
　　a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。 
　　b.速凍。漂洗后的蒜米甩（瀝）干表面水分，后平鋪在凍結(jié)盤上，故人快速凍結(jié)機內(nèi)快速凍結(jié)（在-35℃以下凍結(jié)60-90min）,當蒜米的品溫達-15℃后即可出機。 
　　c.包裝、冷藏。出機的蒜米按要求的規(guī)格在低溫（10℃）下迅速包裝，以防解凍，最后將包裝好的成品放人冷庫，在-18℃土1℃下保藏。 
　　（3）蒜米的質(zhì)量指標 
　�、偕珴�。白或乳白色，有光澤感，鹽水透明，允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑； 
　�、诮M織。脆嫩，有"咬勁"; 
　　③滋味及氣味。具獨特的蒜米味，無異味； 
　　④形態(tài)。顆粒飽滿、完整（允許有少量的小修整）. 

 

  來源：中國農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)