芹菜白桃復合汁加工技術

芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉，屬1年或2年生草本植物，味辛、甘，性涼，營養(yǎng)豐富，還有重要的藥理作用，止咳清熱，對高血壓、動脈硬化、月經(jīng)不調等有很好的食療作用。白桃味甘、酸，性微溫，營養(yǎng)豐富，富含鐵、果膠，常吃可防止貧血、便秘。芹菜汁和白桃汁的復合汁

    芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉，屬1年或2年生草本植物，味辛、甘，性涼，營養(yǎng)豐富，還有重要的藥理作用，止咳清熱，對高血壓、動脈硬化、月經(jīng)不調等有很好的食療作用。白桃味甘、酸，性微溫，營養(yǎng)豐富，富含鐵、果膠，常吃可防止貧血、便秘。芹菜汁和白桃汁的復合汁，營養(yǎng)更全面，味道更好。
    一、工藝流程
   芹菜原料→去根→消毒清洗→熱燙→破碎→榨汁→過濾
   白桃選擇→清洗→預煮→破碎去核（護色液）→打漿→過濾→混合→脫氣均質→調配→殺   菌→罐裝→二次殺菌→冷卻成品

    二、加工要點
    1.芹菜汁：①原料的選擇與清洗。選用無蟲蛀、無霉爛變質的新鮮芹菜，用流水淋洗。②護色與熱燙。芹菜的熱燙溫度為80～85℃，時間為2～3分鐘；或溫度為90～95℃，時間為1～1.5分鐘。在熱燙前需加入亞硫酸鈉200毫克/千克的護色液（檸檬酸調pH值為4.5）護色。否則熱燙后芹菜會變枯黃。③破碎與榨汁。加入0.1%～0.5%蔗糖脂肪酸脂和甘油雙乙酰酒石酸甘脂作為乳化劑。壓榨時壓力由小到大，可提高產(chǎn)率。

   2.白桃汁：①原料的選擇與清洗。選用成熟的白桃，為除去殘留的農(nóng)藥，投入1%鹽水泡洗，再用流水清洗。②預煮：在預煮器中用蒸汽加熱至80～85℃。③破碎與壓榨。破碎時加入維生素C溶液護色，用量為1%.壓榨時，細篩孔徑以5毫米為宜。

    3.調配：把芹菜汁和白桃汁分別過濾后以5∶4、的比例混合，加入0.3%～0.4%的食鹽，用砂糖和蘋果酸進行糖和酸的調整，使糖度為12%,酸度為0.35%.復合汁在成品中應達到24%.

    4.殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，在130℃溫度保持5～10秒。

    5.裝罐與二次殺菌：為防止在裝罐過程中受到細菌污染，需進行2次殺菌，在70℃保持5分鐘。殺菌后，迅速冷卻到30℃以下。

    三、注意事項
    1.由于芹菜中氨基酸含量豐富，加工處理時如果高溫下時間過長，會使產(chǎn)品失去其風味。因此在條件允許的情況下盡量采用超高溫瞬時滅菌。

    2.本產(chǎn)品在飲用時加入數(shù)滴白蘭地酒，味更芳香。