日本對(duì)蝦冷凍蝦的裝運(yùn)技術(shù)

 

冷凍蝦產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，交付出口的還必須符合進(jìn)口國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，必須嚴(yán)格把好各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)。 

 

    (1) 冷凍設(shè)備的基本要求冷凍設(shè)備包括速凍設(shè)備、冷藏及品種輔助設(shè)備。 

 

    速凍設(shè)備主要包括制冷壓縮機(jī)、速凍庫或凍結(jié)平板機(jī)。要求速凍時(shí)庫溫能達(dá)-35—-38℃，凍品能在3—6小時(shí)內(nèi)凍結(jié)，凍品中心溫度達(dá)到-12—-15℃。 

 

    冷藏設(shè)備主要包括制冷壓縮機(jī)和冷藏庫。要求冷藏庫溫度能保持在-20—-25℃之間，庫中儲(chǔ)藏的凍品中心溫度能保持在-12—-15℃不變。此外，還要求冷藏庫配備自動(dòng)除霜設(shè)施，防止凍品外包裝披霜過多，在出庫后因霜水化而影響外包裝及凍品質(zhì)量。 

 

    輔助設(shè)備包括速凍蝦產(chǎn)品時(shí)用的蝦盤(盛蝦容器)和盤架等。蝦盤根據(jù)客戶或市場(chǎng)要求可制成容量2千克、5千克和10千克等多種規(guī)格。如用平板機(jī)速凍，蝦盤直接裝上平板機(jī)架即可；如用速凍庫速凍，蝦盤應(yīng)裝上盤架后再整架入庫。一個(gè)速凍庫可根據(jù)其庫容大小放入若干個(gè)裝好蝦盤的盤架。 

 

    (2)原料和加工加工冷凍品的原料蝦和加工冰鮮蝦一樣，要求優(yōu)質(zhì)率達(dá)100％。待加工的蝦應(yīng)先放進(jìn)冷藏庫。加工前應(yīng)用冰水把蝦體沖洗干凈，移進(jìn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、低溫或陰涼通風(fēng)的加工廠進(jìn)行加工。根據(jù)客戶或市場(chǎng)的要求，分級(jí)別加工成帶頭蝦、去頭蝦、去殼蝦等各種品種。加工后的蝦應(yīng)放進(jìn)冰水桶浸洗，去掉雜質(zhì)。接著按規(guī)格裝入蝦盤，上下排放應(yīng)整齊美觀。底面應(yīng)放上規(guī)格標(biāo)簽。蝦裝滿盤后應(yīng)加入少量的冰水，便于凍結(jié)，并使蝦產(chǎn)品在凍結(jié)后色澤鮮亮；然后把蝦盤移上盤架入庫或移上平板機(jī)架速凍。加工速度要快，產(chǎn)品待凍時(shí)間要短。 

 

    (3)速凍、包裝和冷藏速凍庫或平板機(jī)在蝦產(chǎn)品入凍前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，使溫度降至-15—-20℃。用速凍庫進(jìn)行速凍的蝦，在裝蝦盤或放置盤架時(shí)，要注意使四周留有空隙，以便冷氣回旋。當(dāng)速凍庫或平板機(jī)裝滿蝦盤后，應(yīng)立即進(jìn)行速凍。速凍時(shí)間一定要足以使蝦產(chǎn)品凍結(jié)，并使其中心溫度達(dá)到-12—-15℃。 

 

    當(dāng)蝦產(chǎn)品凍結(jié)后，便可出庫進(jìn)行包裝。為防止凍品回溫，包裝場(chǎng)地應(yīng)在速凍庫附近，并要求低溫或陰涼。包裝箱一般采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的紙箱。如果產(chǎn)品需要出口，其包裝紙箱還需經(jīng)國家商檢部門進(jìn)行質(zhì)檢。紙箱規(guī)格根據(jù)客戶或市場(chǎng)要求而定。箱外面應(yīng)印上品名、規(guī)格、凈重、毛重、產(chǎn)地和出品單位等，有注冊(cè)商標(biāo)的還應(yīng)加印注冊(cè)商標(biāo)。每箱裝滿同品種、規(guī)格、重量的冷凍蝦產(chǎn)品后，用封口黏紙把紙箱封好，再對(duì)稱地捆上兩條打包帶。 

 

    包裝好的蝦產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)移入冷藏庫儲(chǔ)藏。堆放應(yīng)整齊，并注意每隔一定距離留有空隙供冷氣通入。冷藏庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-20—-25℃，使蝦產(chǎn)品中心溫度保持在-12—-15℃不變。 

 

    (4)運(yùn)輸和銷售冷凍蝦產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)用冷藏車或冷藏集裝箱進(jìn)行。目前，冷凍蝦產(chǎn)品已銷往美國、日本和法國等西方國家，價(jià)格因品種、規(guī)格、質(zhì)量和季節(jié)等差異而不同。