國(guó)外果蔬貯藏保鮮幾種新技術(shù)

1、新型塑料保鮮膜

       日本推出一種一次性使用的果蔬保鮮膜，它是由兩層透水性極強(qiáng)的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有一層砂糖漿，為使包裝膜能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮的目的。日本一家食品公司還生產(chǎn)了一種水果保鮮箱，即在瓦楞紙箱的瓦楞紙內(nèi)側(cè)加一層聚乙烯膜，然后再涂上一層含有微量水果消毒劑的防水蠟涂層，以防止水果水分蒸發(fā)并抑制其呼吸。

 

2、可食用的水果保鮮劑

        美國(guó)愛米爾農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，能阻止大部分氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而抑制了水果的熟化過程，起到了延長(zhǎng)保鮮期的作用。這種保鮮可同水果一起食用。

 

3、電子保鮮機(jī)

        保鮮機(jī)是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到保鮮目的。負(fù)氧離子可使果蔬進(jìn)行代謝過程的酶純化，從而降低果蔬的呼吸程度，減少果實(shí)催熟劑乙烯的生成；臭氧則是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，能殺滅和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延緩有機(jī)物的分解，從而延長(zhǎng)果蔬貯藏期。

 

4、高溫處理保鮮法

        英國(guó)發(fā)明了一種利用高溫技術(shù)抑制鱗莖類蔬菜發(fā)芽，把貯藏室溫度控制在23℃，相對(duì)濕度維持在75％，這樣就可以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。但是在這樣的溫度條件下，蔬菜易產(chǎn)生腐生性真菌，造成病斑。目前，英國(guó)正在研制如何控制這種腐生性真菌。據(jù)報(bào)道，洋蔥在這樣的條件下可貯藏8個(gè)月。

 

 5、減壓處理保鮮法

        這種保鮮法是應(yīng)用減低氣壓，配合低溫和高濕，并利用低壓空氣進(jìn)行循環(huán)等措施，為果蔬創(chuàng)造一個(gè)有利的貯藏環(huán)境。主要依*真空泵抽除室內(nèi)部分空氣形成低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱�？諝庵邢鄬�(duì)濕度是通過增濕器控制，通常在90％以上。這種方法在抽氣時(shí)減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時(shí)還排除室內(nèi)部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而，有利于果蔬長(zhǎng)期貯藏。

 

6、冷溫高濕貯藏法

       它能較大幅度地延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間，而且不會(huì)給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫(kù)溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95％，并注入負(fù)離子和臭氧的混合體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負(fù)離子后殺菌能力有了明顯提高，對(duì)水果也不會(huì)產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)5倍；柑橘摘下后可保鮮5個(gè)月后仍能食用。