鮮棗的貯藏與保鮮技術(shù)

一、貯前準(zhǔn)備

 

 

　　1．選擇耐貯品種：棗的耐貯性因品種的不同而差異很大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。

 

 

　　2．采收：用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為：果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色，此時(shí)果實(shí)水分多，味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長(zhǎng)，結(jié)實(shí)時(shí)間不一致，故采收要分批進(jìn)行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯利催熟，以免棗果變綿軟，改變風(fēng)味。

 

 

　　3．采前措施：棗屬于非高峰型果實(shí)。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個(gè)月應(yīng)對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過(guò)碳酸鈉，可防止霉菌感染。

 

 

　　4．貯藏條件：適宜的貯藏溫度為0℃左右，空氣相對(duì)濕度為60％，貯期需要適當(dāng)通氣。

 

 

　　二、貯藏方法

 

 

　　1．自發(fā)氣調(diào)貯藏：選用0．007m厚的聚乙烯薄膜，制成70cm--50cm的塑料袋，每袋裝精選鮮棗15kg。裝棗時(shí)注意輕倒輕放，不要碰破棗皮，袋裝進(jìn)棗后隨即封口。封口可用繩子扎緊，也可用熨斗熱合，以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。袋封口后，貯放在室內(nèi)陰涼處，逐袋立放在離地60--70cm高的擱板上。每隔4--5袋，留一通風(fēng)道。貯藏初期要注意散熱，棚內(nèi)溫度越低越好，防止鮮棗高溫發(fā)酵。貯藏過(guò)程中要防止鼠害和棗果腐敗。

 

 

　　2．小包裝貯藏：選用0．007mm厚的聚乙烯薄膜，制成60cm--50cm的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗5kg，袋上設(shè)抽氣孔1個(gè)，密封后抽出袋內(nèi)空氣，在通常條件(庫(kù)溫27℃，相對(duì)濕度70％--90％)下，貯藏9個(gè)月，果實(shí)豐滿，肉質(zhì)、色澤、風(fēng)味正常。

 

 

　　3．冷庫(kù)貯藏；選50％著色的鮮棗，放在容量為0．5--1kg的塑料袋中，袋側(cè)打直徑3--4mm的小孔2--3個(gè)。先將選出的好果在2％氯化鈣溶液中浸泡30min(分鐘)，然后裝入塑料袋中，移到溫度為0℃、相對(duì)濕度為60％左右冷庫(kù)內(nèi)貯藏。

 

 

　　4．鮮棗冷凍保鮮貯藏：將鮮棗裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1--2kg，包裝后封口，包裝時(shí)不要弄破內(nèi)包裝。數(shù)量大時(shí)，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量不要超過(guò)20kg。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時(shí)入庫(kù)冷凍貯藏(-15℃左右)，冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫(kù)時(shí)需對(duì)冷凍棗果作復(fù)原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30min(分鐘)左右，凍棗即可恢復(fù)原狀，并保持鮮棗的特有風(fēng)味。

 

來(lái)源：中國(guó)冷鏈俱樂(lè)部