凍干即食海參加工工藝

      原料處理：首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇，參齡應(yīng)在3年以上。

　　清洗：打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。

　　高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙，漂燙時(shí)，為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度，時(shí)間不超過6分鐘。

　　預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。

　　干燥：當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí)，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個(gè)環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理，在真空狀態(tài)下，通過調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉(cāng)外，干燥過程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。

來源：食品伙伴網(wǎng)