菠菜深加工技術(shù)

    1.干菠菜

　　選擇葉片大、葉肉肥厚、健全無傷、生長良好的菠菜，除去老葉和根部。用清水洗凈，裝入烘箱進(jìn)行干燥，烘烤溫度75～80℃，時(shí)間為4小時(shí)左右，烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后應(yīng)立即趁熱壓塊，用塑料薄膜袋密封包裝。

　　2.速凍菠菜

　　選用鮮嫩、無黃葉、無白斑、無抽薹、無病蟲害的圓葉品種菠菜。采收后及時(shí)剪掉根部至莖盤處，但不能散開，修去全部須根。用清水冼凈，捆成小把，排放入竹筐，然后進(jìn)行燙漂，先燙根部1分鐘，燙漂葉子時(shí)間要短些，以免失綠。燙漂后立即投進(jìn)冷水中冷卻，至中心溫度為10℃以下。瀝去水分，整齊地?cái)偡旁?8cm×13cm的格子內(nèi)，置于-35℃左右的速凍機(jī)中速凍，至中心溫度為-18℃以下。將凍好的菠菜從盤中取出，放進(jìn)3～5℃的清水中浸漬3～5秒，立即撈出，包好凍衣后，裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封，在-18℃以下冷庫中冷藏。

　　3.菠菜紙

　　選用新鮮綠嫩、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥污染的菠菜，去除根部及泥雜。將原料洗凈后，切成1cm左右的段，將梗和枝葉分開存放。將菠菜梗入沸水鍋中漂燙2分鐘，葉漂燙30秒后，迅速投入到?jīng)鏊�中冷卻涼透。撈出瀝水，拌海藻酸鈉1%、淀粉3%，立即用打漿機(jī)打漿，混勻后轉(zhuǎn)入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)一步磨細(xì)和均質(zhì)，越細(xì)越好，要求能過100目篩。

　　將均質(zhì)好的菠菜漿均勻地倒入已經(jīng)加熱的兩滾輪之間，隨著滾輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，蔬菜漿被碾成薄膜，并被蒸發(fā)掉水分，脫水菠菜膜從滾輪的下方放出；也可將菠菜漿倒在鋼化玻璃板上，用木條刮成0.2～0.5cm厚的薄層，將刮片的玻璃送入烘箱，在75℃下烘烤20分鐘，至菠菜紙有韌性時(shí)揭片。

　　將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙上，然后進(jìn)行壓合，再烘烤片刻，至成品稍硬時(shí)即可取出，用復(fù)合袋抽真空包裝，并在袋內(nèi)加入一小袋干燥劑，置干燥處保存。

    來源: 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部