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青椒的品質(zhì)分辨及儲運保鮮

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統稱(chēng)為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來(lái),青椒營(yíng)養豐富,辣味較淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優(yōu)美,有各種變異品種,有黃色,綠色,紅色等。

 

一年生或多年生草本植物,特點(diǎn)是果實(shí)較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由于它翠綠鮮艷,新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來(lái),經(jīng)長(cháng)期栽培馴化和人工選擇,使果實(shí)發(fā)生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培,青椒含有豐富的維生素C,適合高血壓高血脂的人群食用.

 

青椒原產(chǎn)于熱帶的中美、南美洲,是高溫性蔬菜,與其它蔬菜相比,無(wú)耐低溫性,一次遭霜即會(huì )枯死,4.5℃-15℃生育受損,結果期有效溫度應為16℃以上,夜間溫度也應較高,否則不能栽培此作物。辣椒在成長(cháng)期到成熟期是綠色,完全成熟時(shí)變?yōu)榧t色。

 

一、品質(zhì)分辨方法

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。如何選擇優(yōu)良品質(zhì)的青椒:

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀(guān)新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì )變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質(zhì)有損傷的青椒,否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由"心室"決定的,生長(cháng)環(huán)境好,營(yíng)養充足時(shí)容易形成四個(gè)"心室"。也就是說(shuō),有四個(gè)棱的青椒,要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚,營(yíng)養豐富。

 

5、外觀(guān)鮮艷、肉飽滿(mǎn)、切口不變色的是佳品,萼片周?chē)菸,蒂萼部發(fā)生霉變、灰色軟化的是劣品,不能貯藏及運輸。辣椒本是綠色外皮,但若變?yōu)榧t紫色,且鮮度良好也是正品。

 

二、貯運要求

1、選擇干凈、新鮮、完好無(wú)損,成熟,無(wú)斑點(diǎn),無(wú)異常氣味,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)腐爛、霉變,無(wú)冷傷的辣椒連梗采摘。收獲后如在15℃-18℃環(huán)境長(cháng)期貯藏,由于溫度過(guò)高葉綠素減少,綠色漸褪,果皮變成紅色,辣椒很快發(fā)生過(guò)熟老化現象。在0℃--6℃環(huán)境低溫貯藏,短期內辣椒種子變褐,萼片枯萎變色,果皮表面凹陷,呈水浸狀軟化,并發(fā)展到典型的銹斑癥狀。

2、辣椒本身是高溫性蔬菜,宜在較高溫度下貯藏運輸,但這個(gè)溫度恰與霉菌繁殖溫度相同。所以,如不確立有效的病蟲(chóng)害防治對策,則貯藏不易成功。一般貯運條件:溫度8-10℃,相對濕度90-95%;推薦貯運溫度:80-12℃;凍結點(diǎn):-0.7℃;含水量:92.5%比重:堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米,容積近似值280千克/立方米。貨架期:8-10℃/10-14天;10-14℃/6-10天;14-20℃/2-6天。

 

來(lái)源:農業(yè)之友

 

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