冷鏈物流下的食品安全如何保障？

　　近日有報(bào)道稱，陜西永輝超市有限公司西安南關(guān)正街分公司銷售的標(biāo)稱光明乳業(yè)生產(chǎn)的原味風(fēng)味酸牛奶大腸菌群5次檢測結(jié)果分別為43CFU/g、32CFU/g、13CFU/g、3CFU/g、<1CFU/g，不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5次檢測結(jié)果均小于5CFU/g且至少3次檢測結(jié)果均小于1CFU/g的要求。

　　這是什么意思呢？簡單的說，就是光明乳業(yè)這一批次的酸奶大腸菌超標(biāo)，不符合要求。根據(jù)相關(guān)部門的抽樣檢測，基本判定產(chǎn)品問題是物流、流通環(huán)節(jié)冷鏈問題導(dǎo)致。

　　隨著人民生活水平的提高，人們對食品的要求不再是簡單的能吃就行，對食品的需求正走向高端消費(fèi)市場，而因冷鏈問題造成的食品安全事故卻屢見不鮮。此次光明酸奶爆出大腸菌超標(biāo)更是引起了社會(huì)對冷鏈物流的廣泛關(guān)注。

　　所謂冷鏈物流，是由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，從食品原料的種植和采購、加工、流通和配送，直至零售和消費(fèi)的全過程，是一項(xiàng)復(fù)雜的低溫系統(tǒng)工程，確保各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題是冷鏈物流的核心。要保證冷凍食品的質(zhì)量和安全，最關(guān)鍵的是‘冷鏈’不能斷裂，也就是說在食物的制造、貯藏、運(yùn)輸配送、零售過程中，應(yīng)始終處于受控的低溫狀態(tài)。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)對食品的安全造成影響。

　　正所謂“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題作為與人們生活息息相關(guān)的民生問題，不可輕視。那冷鏈物流還需怎樣完善，才能切實(shí)保障食品安全呢？

　　健全冷鏈物流體系。首先要整合冷鏈物流上游體系，可以通過加強(qiáng)生產(chǎn)基地及相關(guān)配套設(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)企業(yè)深入產(chǎn)品源頭，完善保鮮、預(yù)冷和包裝等環(huán)節(jié)，加強(qiáng)冷鏈物流源頭管理，從供應(yīng)鏈的源頭“制冷”。企業(yè)還可以通過合作組織和物流核心企業(yè)共同規(guī)范種植者的采收行為，實(shí)行集中種植、收購和運(yùn)輸，改變零散現(xiàn)狀。

　　此外，急需引進(jìn)國際化、專業(yè)化的第三方冷鏈物流企業(yè)，以雄厚的資金實(shí)力和先進(jìn)的管理理念構(gòu)建公共性、基礎(chǔ)性、社會(huì)性的冷鏈物流供應(yīng)鏈平臺(tái)。大企業(yè)可以利用現(xiàn)金信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)信息，統(tǒng)籌冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，促進(jìn)冷鏈物流上下游整合，使配送服務(wù)更大限度地適應(yīng)市場化需要。

　　利用冷鏈倉儲(chǔ)優(yōu)勢地位，把現(xiàn)有果蔬批發(fā)企業(yè)、零售企業(yè)與倉儲(chǔ)企業(yè)組建成冷鏈物流網(wǎng)，利用各自優(yōu)勢強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，實(shí)現(xiàn)信息、資源共享，形成冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)“環(huán)環(huán)相扣”，也是解決冷鏈物流問題的可行辦法。

　　來源：食品伙伴網(wǎng)