冷鏈會(huì)成為快消品行業(yè)新的諾亞方舟嗎？

　　近日，匯源果汁在北京密云召開了新品發(fā)布會(huì)。會(huì)上，匯源發(fā)布了一款名字別具一格的NFC果汁新品——呦蜜。值得一提的是，這款新品是一款低溫果汁，最大的特點(diǎn)是100%低溫冷鏈運(yùn)輸保存。

　　短短的一則消息，蘊(yùn)含的信息量一點(diǎn)不少。先是匯源也看中了去年開始大火的NFC果汁，然后是全低溫運(yùn)輸保存。再往深處挖掘的話，匯源這一款新品折射出了中國飲料行業(yè)近年來規(guī)模最大的一場變革——冷鏈物流的崛起。

　　高價(jià)冷鏈與常溫酸奶

　　讓我們把時(shí)間拉回十年前。

　　2008年，震驚海內(nèi)外的“三聚氰胺事件”爆發(fā)，中國乳制品行業(yè)幾乎遭受了滅頂之災(zāi)。上至三鹿、伊利、蒙牛，下至金鼎、索安、冠晨，整個(gè)行業(yè)都面臨著一場巨大的信任危機(jī)。

　　當(dāng)時(shí)每一個(gè)中國乳企，都在絞盡腦汁思考如何重振旗鼓。推出高端新品無意是一條光明之路。高端產(chǎn)品既契合當(dāng)下人們生活水平提高的趨勢，又可以在一定程度上重塑品牌聲譽(yù)。于是，許多廠家把目光投向了酸奶市場。

　　當(dāng)時(shí)的中國酸奶市場，一方面被各大品牌的“老酸奶”產(chǎn)品壟斷，這些產(chǎn)品因?yàn)閮r(jià)位過高，無法承擔(dān)復(fù)興的重任；另一方面，以優(yōu)酸乳和酸酸乳為代表的類似酸奶的含奶飲料大行其道，占據(jù)了非常廣泛的市場份額。

　　酸奶產(chǎn)品制作起來非常簡單，就是將牛奶經(jīng)過巴氏殺菌之后添加有益菌發(fā)酵。但問題在于無論是酸奶還是老酸奶，其運(yùn)輸和儲(chǔ)藏都需要嚴(yán)格的溫度控制。酸奶的這種特性決定了其成本高昂。在那個(gè)冷鏈物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒有一個(gè)廠家有實(shí)力做出一款能在全國范圍內(nèi)大規(guī)模鋪貨的酸奶產(chǎn)品。

　　光明乳業(yè)率先跳出這種思維定式，推出了以常溫做為差異化競爭的莫斯利安。后面的故事我們都知道了，莫斯利安成為光明的再造之神，使之在很長一段時(shí)間內(nèi)穩(wěn)居中國乳業(yè)老三的寶座。

　　現(xiàn)在看來，莫斯利安本身固有創(chuàng)新之處。但也可以說這是光明基于市場需求和技術(shù)現(xiàn)狀的一種妥協(xié)。

　　NFC果汁的崛起

　　倘若在三年前，你向旁人提起NFC一詞。熱衷科技的人會(huì)說這是“近距離無線通訊”，喜歡體育的人會(huì)說這是“美國國家橄欖球聯(lián)合會(huì)”。而在今天，更多人的會(huì)告訴你這是一種果汁。

　　NotFromConcentrate，中文名為“非濃縮還原汁”。這是近幾年飲料行業(yè)最具時(shí)髦度的新產(chǎn)品。此種果汁是在新鮮原果清洗榨汁后，經(jīng)過瞬間殺菌直接封裝。

　　由于跳過了濃縮和還原工序，NFC果汁最大程度地保留了水果原有的風(fēng)味，新鮮程度和口感與我們?nèi)粘ｏ嬘玫臐饪s還原果汁不可同日而語。

　　隨著人們生活水平的提高，普通的濃縮果汁越來越不能適應(yīng)年輕一族的刁鉆口味。看到了這部分市場的企業(yè)開始了行動(dòng)。

　　2016年初，農(nóng)夫山泉率先發(fā)布了旗下的NFC果汁產(chǎn)品——17.5°。為了實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的全方位控制，農(nóng)夫山泉早在十年前就在江西推進(jìn)紐賀尓臍橙的大規(guī)模種植。如今既賣橙子又賣橙汁，鐘睒睒顯得怡然自得。

　　幾乎同時(shí)，匯源的鮮榨坊上市。同樣的NFC技術(shù)，今次匯源新推出的呦蜜更像是在對年輕市場示好。

　　在幾大品牌的力推下，高價(jià)格高利潤的NFC果汁硬生生從小眾產(chǎn)品做成了大眾品牌。

　　與十年前的乳制品行業(yè)一樣，幾乎所有飲料廠家都嗅到了時(shí)代變革的氣息，為什么NFC果汁能成為最后的贏家？

　　其中不可忽視的便是冷鏈物流的完善。

　　冷鏈革命

　　無論是酸奶還是NFC果汁，其生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中不可或缺的一點(diǎn)便是冷鏈。以NFC果汁為例，目前市面上流行的品牌大多自稱儲(chǔ)藏運(yùn)輸溫度為0-6°。消費(fèi)者對產(chǎn)品新鮮程度要求很高，中間環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)短時(shí)間脫離冷鏈，產(chǎn)品很容易變質(zhì)。

　　以十年前中國物流環(huán)境來說，想要在長途運(yùn)輸中實(shí)現(xiàn)這樣的控制能力簡直不可能，更不要說做成全國鋪貨的大眾消費(fèi)品了。

　　如今，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，商用冷鏈物流已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了量的飛躍，因此我們才能在全國各地的便利店中買到便宜又新鮮的NFC果汁。

　　從根本來說，NFC果汁的興起和冷鏈物流的發(fā)展一樣，反映了當(dāng)下中國消費(fèi)市場日益升級(jí)的趨勢。往大了說，這與國家供給側(cè)改革的要求暗暗相合；往小了說，以NFC果汁為代表的冷鏈革命反映了一個(gè)事實(shí)，年輕消費(fèi)者變多了，他們不缺錢，缺的只是企業(yè)替他們找到花錢的借口。

　　來源：界面新聞網(wǎng)