生鮮產(chǎn)品的冷庫冷鏈運作模式 你真的清楚嗎？

生鮮產(chǎn)品的冷庫冷鏈運作模式 你真的清楚嗎？

近年來，隨著物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品質(zhì)量的要求越來越高。中國地大物博，資源豐富，甚至曾自帶“吃貨”屬性的消費者說道：“捍衛(wèi)每一寸國土，誰知道會長出什么好吃的！”，足以看出消費者除對食品質(zhì)量要求高外，對食品種類的需求也越來越豐富。但是，某些食品的新鮮度的保持在跨越幾個市幾個省的流轉(zhuǎn)過程中不盡如意，原產(chǎn)地的原滋原味不復(fù)存在，讓消費者不免遺憾，如新鮮海鮮產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)果蔬、特色農(nóng)產(chǎn)品等。

　　生鮮產(chǎn)品的價值在“鮮”。鮮活是購置生鮮產(chǎn)品的消費者所重視的。之前很長一段時間里，遠銷的生鮮產(chǎn)品在到達銷售地后新鮮度已經(jīng)大不如前，同時流轉(zhuǎn)途中的腐損率也居高不下。雖然我國冷鏈發(fā)展起步晚，但發(fā)展快速，庫華制冷在為眾多生鮮企業(yè)規(guī)劃冷鏈建設(shè)方案的過程中也明顯感受到冷鏈新技術(shù)新產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，已經(jīng)使得生鮮產(chǎn)品的“鮮”得到了很好的保障，流通腐損率也有明顯下降，生鮮產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展也更健康穩(wěn)定。那生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流運作模式一般是怎樣的呢？

　　畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產(chǎn)品

　　根據(jù)物流中心的設(shè)置不同，形成的運作模式會有差異，下圖展現(xiàn)的為較理想的運作模式。

　　
　　冷庫冷鏈流程圖

　　不過，目前多數(shù)屠宰場和冷藏冷凍食品、水產(chǎn)品加工企業(yè)都會配備較完善的冷藏冷凍庫等冷鏈設(shè)施，以平衡供應(yīng)、生產(chǎn)與銷售的流轉(zhuǎn)。

　　果蔬類冷鏈物流運作模式

　　果蔬類產(chǎn)品采摘后因呼吸作用及蒸騰作用仍然明顯，因此常通過產(chǎn)地儲藏處理后才進入后續(xù)的流通環(huán)節(jié)，也就是庫華制冷近幾年接到咨詢中陡升的“田頭冷庫”建設(shè)需求�！疤镱^冷庫”的建設(shè)是為了從根源上降低果蔬的采后腐損率，更利于果蔬后續(xù)的儲藏和流通，這是因為采摘后及時散盡田間熱后，合適的溫度和濕度能最大程度地降低果蔬自身代謝損耗，也抑制了微生物等活性，保障了果蔬的品質(zhì)。原產(chǎn)地處理后通過流通加工或運輸環(huán)節(jié)，進入銷地配送中心等，然后再通過配送或自提的方式進入到零售終如超市、農(nóng)貿(mào)市場門店等，最終到達消費者手上。因此，果蔬類冷鏈物流是覆蓋倉儲、運輸、配送、零售等環(huán)節(jié)的，任一環(huán)節(jié)的“掉冷鏈子”，都將讓果蔬的品質(zhì)大打折扣，經(jīng)濟效益也將嚴重受損。

果蔬冷庫流程圖

來源：中國電鍍網(wǎng)